ブルスケッタ

トスカーナとウンブリアのオリーブ畑の中心地で、ブルスケッタは質素な前菜として始まりました。必要に迫られて生まれ、上質な材料によってさらにグレードアップしました。田舎風のパン（できれば残りのパネ・カサレッチョ）を粗くスライスし、天板に並べ、エクストラバージンオリーブオイルを薄く塗ります。220 °C に予熱したオーブンで 5 ～ 7 分焼くと、ナイフを入れるとパリッと割れるこんがりとしたクラストができます。パンをトーストしている間に、完熟したプラムトマトを宝石のような角切りにし、細かく刻んだバジルと少量の海塩をまぶします。ニンニクの細切りを少量、上質なオリーブオイルとバルサミコ酢を数滴加え、ドレッシングをかけて銅製のボウルの中でキラキラと輝きます。ボウルから取り出し、温かいスライスに皮をむいたニンニクをすり込みます。軽く圧力をかけることで、パンの粒を邪魔することなく、ピリッとしたオイルが放出されます。トーストした丸いパンの上にトマトのミックスがたっぷりと乗せられています。挽きたての黒コショウが表面を舞います。テーブルに着くと、最初の一口で、クラストがパリッとした心地よい食感からまろやかなクラムへと変化します。酸味のあるトマト、香り高いバジル、黄金色のオイルの相互作用は、太陽で温められた農産物を積んだ木の屋台で売り手が声を張り上げるフィレンツェの昼間の市場を思い起こさせます。クラシックなバージョンはシンプルで完成度が高いですが、バリエーションは豊富です。小さなモッツァレラパールがトマトの間に入り込み、ローストした赤ピーマンの細切りがスモーキーな甘みを添え、薄切りのプロシュート・ディ・パルマが風味の深みを与えます。どのバリエーションも、トーストしたパン、ニンニク、極上のオリーブオイルが新鮮な収穫のキャンバスとなるという、ブルスケッタの中心的な真実に忠実です。