ピザ・マルゲリータ 

丸くて柔らかい生地の縁がほんのりと焼き色がついたものが、この由緒あるイタリアの料理のベースとなる。この料理は 1889 年にサヴォイアのマルゲリータ王妃を讃えて考案された。そのパレットは熟考されている。鮮やかなトマトピューレのごく薄いベール、その酸味が手でちぎったモッツァレラのクリーミーな柔らかさとバランスを取り、フレッシュバジルのすっきりとしたピリッとした香りがアクセントになっている。ピザを 2 枚作るには、中力粉 3 1/2 カップ、塩 1 1/2 ティースプーン、砂糖 1 ティースプーン、ドライイースト 2 ティースプーンを混ぜ合わせ、イースト菌を活性化させるために温めた水 1 1/4 カップでつなぎ、しなやかにするためにオリーブオイル 2 大さじで仕上げる。生地が膨らんで切り分けたら、表面にトマトピューレを塗り、縁の細い部分は何も塗らない。その上に、クリーミーなモッツァレラチーズの円盤が控えめに並べられ、最後にひとつまみの塩と軽く塗ったオリーブオイルが、オーブンの強烈な熱でその風味を引き出します。250℃に設定されたオーブンは、生の食材をわずか10～12分で焼き上げます。縁は金色に染まり、モッツァレラチーズは柔らかくなり、泡立ち、ピザを取り出すとバジルの香り高い湯気が立ち上ります。一切れ一切れが、酸味、コク、そしてハーブの爽やかさといった絶妙なバランスを醸し出しており、イタリアの食材の品質と控えめな技術へのオマージュとなっています。