シチリアピザ

スフィンチオーネとしても知られるシチリアーナ・ピザは、シチリア島発祥のイタリア料理として高く評価されています。このピザスタイルは、より有名なナポリ版とは一線を画す、独特の歴史と特徴を持っています。本講座では、シチリアのピザについて、その起源、材料、そして文化的意義に焦点を当てながら探究します。

ピッツァ・シチリアーナの起源は、19世紀半ばのシチリア島西部に遡ります。この料理は、何世紀にもわたってイタリア料理史において重要な役割を担ってきた伝統的な平たいパン、フォカッチャに由来しています。「スフィンチオーネ」とは「厚いスポンジ」という意味で、このピッツァの独特のクラストを的確に捉えています。

歴史的に、スフィンチオーネはクリスマスイブ、大晦日、聖金曜日といった重要な行事と結び付けられてきました。人気は飛躍的に高まり、シチリア島では一年を通して愛されるお菓子としての地位を確固たるものにしました。この流行はその後、イタリアの他の地域にも広がり、最終的にはイタリア移民を通じてアメリカ合衆国にも伝わりました。

ピッツァ・シチリアーナの最大の特徴は、その重厚で軽いクラストです。シチリア風ピッツァはフォカッチャを思わせるパン生地で、通常約2.5cmの厚さがあり、ナポリ風ピッツァの薄くてクリスピーな生地とは異なります。生地は小麦粉、水、イースト、オリーブオイルから作られ、発酵させた後、油をたっぷり塗った正方形または長方形の天板に成形されます。

伝統的なナポリピザは通常丸型ですが、シチリアピザは正方形または長方形であることが多いです。この形は、生地を手で伸ばすのではなく、フライパンで広げて焼くという焼成工程に由来しています。

本格的なシチリアのピザは、一般的にユニークなトッピングの組み合わせが特徴です。

• オリーブオイルで炒めた玉ねぎ
• アンチョビ
• トマト
• ハーブ（特にオレガノ）
• カチョカヴァッロやトマのような濃厚なチーズ
• パンくず

伝統的なスフィンチオーネは、モッツァレラチーズが入っていないのが特徴です。これは主に、シチリアでは羊乳や山羊乳の方が入手しやすいのに対し、牛乳の入手が限られているためです。

ソースは通常、厚い生地に吸い込まれないように、他の材料の上に重ねて乗せられます。この方法により、ソースのベースは繊細でふわふわとした食感を保ちながら、上層は豊かな風味とほのかなサクサク感を醸し出します。

ピザ シチリアナは、シチリア島各地のさまざまな地域風アレンジ料理を披露し、この地域の独特の料理の伝統を強調しています。

• パレルモこの料理は伝統的なスフィンチオーネ スタイルを特徴としており、トマト ソース、玉ねぎ、アンチョビ、カチョカヴァッロ チーズが層になったしっかりとした生地が特徴です。
• カターニアカターニアは「スカッチャータ」で知られています。これは、トゥマチーズやアンチョビ、またはジャガイモ、ソーセージ、ブロッコリー、トマトソースなどのトッピングが含まれる料理です。
• メッシーナメッシーナでは、トマトソース、トマチーズ、野菜、アンチョビが特徴の「フォカッチャ・アッラ・メッシーネーゼ」が楽しめます。
• シラクサシラキュースでは、詰め物が特徴的なユニークな丸いピザ「ピッツォーリ」をお楽しみいただけます。

シチリア移民がスフィンチオーネをアメリカに持ち込み、地元の嗜好や入手可能な食材に合わせて進化を遂げました。アメリカのシチリア風ピザは、一般的に以下の材料で構成されています。

• 厚くて四角いクラスト（厚さ1インチ以上になることが多い）
• トマトソース
• モッツァレラチーズ（従来のものとは異なります）
• 他のアメリカのピザスタイルと同様に、さまざまなトッピングがあります

このアレンジは、イタリア系アメリカ人のコミュニティ、特に米国北東部で人気が高まっています。

ピッツァ・シチリアーナは、シチリアの食文化の伝統を象徴する逸品です。厚みのある多孔質のクラスト、個性的なトッピング、そして豊かな歴史は、ピッツァというジャンルにおけるこのピザの地位を決定づける重要な要素となっています。パレルモで本格的なスフィンチョーネを、あるいはニューヨークでシチリア風のピザを味わうことは、何世紀にもわたって進化し、変化し続けてきた食の伝統に触れる絶好の機会となります。ピッツァ・シチリアーナは、愛されてきた食の伝統の絶え間ない発展を象徴するものであり、その基本的な特徴は、シチリア料理を特徴づける独創性と多様な風味を際立たせています。