エスクデッラ・イ・カルン・ドッラは、ピレネー山脈に囲まれた小さな国、アンドラ公国の美食の象徴です。寒い冬に食料と安らぎを提供するために考案されたこの濃厚なシチューは、伝統的な山岳料理の真髄を捉えています。エスクデッラは、様々な肉や野菜を混ぜ合わせた濃厚なスープに、特徴的なピロタ（大きくて風味豊かなミートボール）をトッピングした一品です。この料理は、単なる栄養の枠を超え、地域社会の温かさと文化遺産への深い思いを体現しています。
通常、この美食は二段階に分けて楽しみます。まず、パスタやご飯と一緒に香り高いスープを味わい、次に肉や野菜をメインにいただきます。この料理はカタルーニャの要素とアンドラ独特の味覚を完璧に融合させ、この国の豊かな美食の伝統を反映しています。
特別なディナーを計画している方にも、世界の料理の伝統を探求したい方にも、エスクデッラ・イ・カルン・ドッラは注目に値するレシピです。この心温まる美食の傑作を、系統立てて作るためのアプローチをご紹介します。
エスクデーリャ・イ・カーン・ドーリャ
コース： 主要料理： アンドラでは困難： 中くらい6
サービング30
分2
時間30
分450
キロカロリーエスクデラ・イ・カルン・ドッラは、ピレネー山脈の必要性とカタルーニャの伝統から生まれた、アンドラを象徴する冬のシチューです。豚、牛、鶏の骨を煮込んだ、透明で深い味わいのスープがベースになっています。この温かい鍋に、ショートパスタまたは米、そしてニンジン、カブ、ジャガイモ、キャベツなどのさまざまな根菜類が混ぜ込まれ、それぞれが食感とほのかな甘みを加えています。中央には、ニンニクとパセリで味付けしたたっぷりの豚のミートボール、ピロタが敷かれ、それをじっくりと茹でることで周りのスープが引き立ちます。このレシピでは、ピロタを切り落とし、刻み、形を整える最初の準備に30分かかり、その後、2時間半から3時間弱火で煮込みます。伝統的に2段階で提供され、まずはパスタまたは米と一緒にスープを楽しみ、次に肉と野菜の盛り合わせを食べます。固いパンを添えれば、このシンプルな鍋料理はアンドラの伝統を祝う楽しい一品に変わります。
材料
- スープ用
牛骨（骨髄またはすね）1本
豚骨1本
豚バラ肉またはパンチェッタ200g
生ハムの骨1本
鶏もも肉2枚
モルシージャ（血のソーセージ）1本
チョリソーソーセージ1本
2.5リットルの水
- 野菜
皮をむいてみじん切りにしたニンジン2本
ネギ1本（洗ってスライスしたもの）
カブ1個（皮をむいて4等分）
皮をむいて半分に切ったジャガイモ1個
小さなキャベツ1個（4等分）
- のために ボール （ミートボール）
豚ひき肉300g
卵1個
ニンニク2片（みじん切り）
パン粉大さじ2杯
みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ1杯
塩コショウ少々
- オプションの追加
乾燥ひよこ豆 100g（一晩浸しておく）
ショートパスタ（エルボマカロニなど）または米100g
方向
- スープを準備する
- 大きな鍋に、牛骨、豚骨、豚バラ肉、ハム骨、鶏もも肉、モルシージャ、チョリソーを加えます。
- 2.5リットルの水を加え、中火で沸騰させます。
- 表面にできた泡をすくい取ります。
- 火を弱めて、約1時間煮込みます。
- 野菜を準備する
- スープを煮ている間に、野菜の皮をむいて刻みます。
- 鍋にニンジン、ネギ、カブ、ジャガイモ、キャベツを加えます。
- 使用する場合は、この段階で浸したひよこ豆を加えます。
- 作る ボール （ミートボール）
- ボウルに豚ひき肉、卵、ニンニク、パン粉、パセリ、塩、コショウを入れてよく混ざるまで混ぜます。
- 混合物を大きなミートボールまたはいくつかの小さなミートボールの形にします。
- 追加する ボール 鍋に加えてさらに1時間煮込みます。
- パスタまたはライスを加える
- 肉と大きめの野菜が柔らかくなったら鍋から取り出します。
- スープを濾して鍋に戻します。
- パスタまたは米を加えて柔らかくなるまで（約10～12分）調理します。
- エスクデッラを提供する
- 最初のコースとしてスープ（パスタまたはライス入りのスープ）を提供します。
- 肉を並べ、 ボール、野菜を大皿に盛り付け、2 番目のコースとして提供します。
注記
- より濃厚な風味にするには、野菜を加える前にスープをさらに 30 分間煮込んでください。
- 入手可能な場合は、チョリソやモルシージャなどの材料を他のソーセージに置き換えても構いません。
- 本格的な味わいをお楽しみいただくには、クラストパンを添えてください。
