エスクデーリャ・イ・カーン・ドーリャ

方向

• スープを準備する
• 大きな鍋に、牛骨、豚骨、豚バラ肉、ハム骨、鶏もも肉、モルシージャ、チョリソーを加えます。
• 2.5リットルの水を加え、中火で沸騰させます。
• 表面にできた泡をすくい取ります。
• 火を弱めて、約1時間煮込みます。
• 野菜を準備する
• スープを煮ている間に、野菜の皮をむいて刻みます。
• 鍋にニンジン、ネギ、カブ、ジャガイモ、キャベツを加えます。
• 使用する場合は、この段階で浸したひよこ豆を加えます。
• 作る ボール （ミートボール）
• ボウルに豚ひき肉、卵、ニンニク、パン粉、パセリ、塩、コショウを入れてよく混ざるまで混ぜます。
• 混合物を大きなミートボールまたはいくつかの小さなミートボールの形にします。
• 追加する ボール 鍋に加えてさらに1時間煮込みます。
• パスタまたはライスを加える
• 肉と大きめの野菜が柔らかくなったら鍋から取り出します。
• スープを濾して鍋に戻します。
• パスタまたは米を加えて柔らかくなるまで（約10～12分）調理します。
• エスクデッラを提供する
• 最初のコースとしてスープ（パスタまたはライス入りのスープ）を提供します。
• 肉を並べ、 ボール、野菜を大皿に盛り付け、2 番目のコースとして提供します。