キベバ（アンゴラのオクラスープ）

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例と組み合わせ：キベバは、フンゲにかけたり、ご飯やサツマイモと一緒に食べたりすることが多いです。苦味のある野菜（ソテーしたアマランサスの葉など）やアボカドを添えると、口の中がすっきりします。食べる直前にライムジュースを少し加えると、風味が引き立ちます。この料理は、濃厚な味わいを和らげるライトビールやハイビスカス（スイバ）ジュースとよく合います。
• 保存と再加熱：スープは冷蔵庫で3～4日間保存できます。オクラは冷めると固まりますので、少量の水を加えて弱火で再加熱してください。解凍したオクラは食感が失われるため、冷凍は避けてください。再加熱する際はよくかき混ぜ、必要に応じて味を調整してください。
• バリエーションと代替品: (1) ベジタリアン: 肉を完全に省くか、燻製豆腐と追加の野菜を使用します。(2) 追加材料: カボチャ、キャッサバ、またはニンジンをひとつかみ刻んで液体と混ぜるとボリュームが増します。(3) 追加の風味: トマトペーストまたはスモークパプリカを大さじ1杯追加すると深みが増し、仕上げにココナッツミルクを絞るとクリーミーになります。(4) 豆のオプション: よりボリュームのあるシチューにするには、調理の途中で調理済みの黒目豆またはインゲン豆を追加します。
• シェフのヒント：とろみを最大限に引き出すには、オクラを小さく均等に切ります。オクラを加えた後は、かき混ぜすぎに注意してください。かき混ぜすぎると、余分な粘液が出てしまう可能性があります。より透明なスープにするには、オクラを加える際に小さじ1杯の酢を加えます。風味を豊かにするために、液体を加える前に香味野菜をよく炒めてください。鍋底が焦げ付かないように、厚手の鍋を使用してください。
• オプションの追加材料：オクラを刻み、タンパク質を前もって水に浸しておくと、調理の手間が省けます。キベバは翌日の方がさらに美味しくなるので、作り置きに最適です。（買い物リスト：オクラ、玉ねぎ、ニンニク、トマト、ヤギ肉または干し魚、パーム油、ストック、ピーナッツ（お好みで）、ハーブ）
• 必要な器具: - 厚底の鍋またはダッチオーブン – スープを煮込むため。 - ナイフとまな板 – 野菜とタンパク質を準備するため。 - 木のスプーンまたはおたま – かき混ぜたり、盛り付けたりするため。 - ブレンダーまたは乳鉢（オプション）– ピーナッツを砕くため（使用する場合は） - 計量カップ/スプーン – 液体とスパイス用。 - サービングボウルと食器 – スープを楽しむため。