キャッサバ粥

ヒント、バリエーション、組み合わせ

• 盛り付け例：ピラオンは、アンゴラのボリュームのあるメイン料理とよく合わせられます。ムアンバ風シチュー、グリルした魚や鶏肉、あるいはソースを効かせたキャッサバの葉料理の横に添えてお召し上がりください。刻んだコリアンダーを散らしたり、フレッシュライムを絞ったりすると、鮮やかなアクセントになります。贅沢に味わいたいなら、オリーブオイルを少量垂らしたり、バターを少し加えたり、チーズを細切りにしたりしてお楽しみください。アンゴラでは、ジンジャーレモネードや冷たいビールといった軽めで爽やかな飲み物が、ピラオンの辛さを和らげるためによく食事に添えられます。
• 保存方法と再加熱：ピラオンは、食感が完璧な状態で新鮮なうちに食べるのが一番です。蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で1～2日保存できます。再加熱するととろみがつくので、コンロまたは電子レンジでかき混ぜながら弱火で温め、少量の水またはストックを加えてクリーミーな食感を取り戻してください。解凍すると食感が大きく変化するため、冷凍はお勧めしません。
• バリエーション：キャッサバ粉のほかに、細粒コーンミールを使って黄色の「フンヘ・デ・ミーリョ」と呼ばれるバージョンを作ることもできます。チリパウダーをひとつまみ、またはスパイシーなトマトソースをスプーン1杯加えてスパイシーに仕上げましょう。クリーミーに仕上げたい場合は、スープの一部をココナッツミルクに置き換えるか、最後にクリームを加えて混ぜてください。時間がない場合には、インスタントポレンタでも代用できます（ただし、調理方法は異なります）。キャッサバを使ったピラオンは、グルテンフリーです。ベジタリアン／ビーガン向けに作る場合は、植物性ストックを使用し、動物性脂肪は使用しないでください。
• シェフのヒント：泡立て器を使うと最高の仕上がりになります。フォークやスプーンではダマができてしまう可能性があります。小麦粉を加える際は、8の字を描くように勢いよく混ぜてください。ダマができてしまった場合は、泡立て器で鍋の側面に押し付けて滑らかになるまで混ぜてください。小麦粉を加える前に、スープを味見してください。小麦粉自体にはほとんど風味がないので、しっかりと味付けされている必要があります。ピラオンは中弱火で調理してください。火力が強すぎると、飛び散ったり焦げたりすることがあります。ピラオンの表面がつややかになり、かき混ぜてもほとんど沈まない状態が理想です。
• オプションの追加材料：この料理はあっという間に完成するので、調理前にすべての材料を計量しておきましょう。泡立て器は常に手元に置いてください。大量に作る場合は、事前に多めにスープを用意しておくと良いでしょう。自家製の風味をプラスしたい場合は、バターを多めに使ったり、シナモンを少し振りかけたりするのも良いでしょう。購入時のちょっとしたアドバイス：調理用と表示されている良質のキャッサバ粉（タピオカ粉ではありません）を使うと、最高の仕上がりになります。
• 必要な道具：中くらいの鍋（泡立て器で混ぜるスペースがある）と丈夫な泡立て器は必須です。盛り付けには計量カップ／スプーン、そして丈夫なフライ返しまたはスプーンも必要です。調理中に味見をするためのボウルとスプーンがあれば、味を調えやすくなります。ボウルまたは皿に盛り付け、フォークまたはスプーンを添えてお召し上がりください。