ムキシルアン

• 盛り付け例と組み合わせ: ムキシルアンダは温かいうちに小鉢や大皿に盛り付けてお召し上がりください。バターを塗ったカリカリのパンや柔らかいパンとよく合います。 funchi （コーンミール粥）。彩りを添えるために、緑のハーブを添えてください。ニンニク風味のソテーした葉野菜や蒸しオクラを添えると、滑らかなソースがさらに引き立ちます。飲み物には、冷やしたポルトガル産ヴィーニョ・ヴェルデやアンゴラ産のパームワインがおすすめです。
• 保管と再加熱: すぐに食べるのがベストです。調理済みの牡蠣は、加熱しすぎたり、長期間保存したりすると、歯ごたえが強くなります。残ったソース（牡蠣抜き）は冷蔵庫で保存し、軽く温めてスープのベースとしてお使いください。牡蠣は再加熱せず、余分に調理してソースのみで保存してください。

バリエーションと代替品:

• 焼き牡蠣： 殻付き牡蠣をグリルし、ソースの材料をスプーンで上に乗せ、ブロイラーで泡が出てくるまで焼きます（ポルトガルのアソルダ風）。
• ハーブクリームソース： ワインの代わりにハーフ＆ハーフまたは生クリームを使うと、クリーミーなガーリックオイスターソースが作れます。
• モケカスタイル: アンゴラとポルトガルの融合料理を作るには、角切りトマト、ピーマン、ココナッツミルクをソースに加えます。
• 生仕上げ： ワンランク上の味わいにするには、生牡蠣を数個残し、殻付きのまま温めたソースをかけて（ミニョネットとして）お召し上がりください。

シェフのヒント:

• 加熱しすぎないでください。 牡蠣の身は加熱しすぎるとゴムのように硬くなります。少し丸まってきたらすぐに火からおろしてください。
• 辛口のワインを使用してください。 牡蠣には、非常に辛口の白ワイン（ソーヴィニヨン・ブランなど）が最適です。甘口ワインは避けてください。
• バターは入りますか、それとも無しですか? バターを加えると高級感が増しますが、オリーブオイルをひと絞り加えたり、フンチョ（青ネギ）をスプーン1杯加えたりすれば、あっさりとした味わいになります。両方を試してみてください。
• オプションのアドオン: 最後に砕いたフェタチーズまたはパルメザンチーズを上に振りかけると、ピリッとした味わいになります。 買い物リスト: 新鮮な牡蠣（2ダース）、白ワイン、ニンニク、タマネギ、パセリ。 事前準備: 牡蠣は調理する直前に殻をむきます。玉ねぎとハーブは事前に刻んでおいても構いません。