ギンガ（ルアンダ風エビ）

ヒント、バリエーション、組み合わせ

• 盛り付け例：温かいカリカリのパンにニンニクの香りがするオイルを吸い取るジンガは、ご飯を添えるとさらに美味しくいただけます。お祝いの席には、グリルしたプランテンやピリッとしたトマトサラダを添えて、辛さを和らげましょう。ジンガには冷たい飲み物がよく合います。辛口の白ワイン、キリッとしたラガー、トロピカルフルーツジュースがおすすめです。ライムのくし切りとクリーミーなディップソースを添えれば、辛さを和らげる一品になります。
• 保存方法と再加熱：銀河はエビが柔らかいうちにすぐに食べるのが一番です。残ったエビとソースは、密閉容器に入れて冷蔵庫で1日まで保存できます。電子レンジで弱火で温めるか、サッとソテーしてください。エビは加熱しすぎると硬くなるので、温まる程度に温めてください。フライパンに残ったソースは保存しておき、次回の料理にスパイシーオイルとしてお使いいただけます。
• バリエーション：マイルドに仕上げるには、エビの代わりに鶏肉や豆腐を使い、長めに調理します。野菜を加える：エビを調理する際に、スライスしたピーマンやミニトマトを加えると、彩りと甘みが増します。スモークパプリカやペリペリシーズニングなどのスパイスも試してみてください。生の唐辛子が手に入らない場合は、瓶詰めのチリガーリックソースを使ってみてください。ニンニクを炒めた後、ココナッツミルクとカレースパイスを加えて「エビカレー」を作ることもできます。ギンガは、スープを加えて煮込むことでスパイシーなシチューになります。
• シェフのヒント：調理前に必ずエビを軽くたたいて水気を切ってください。こうすることで、しっかりと焼き色がつきます。熱したフライパンを使うと、材料が触れるだけでジュージューと音がします。フライパンに材料を詰め込みすぎず、必要に応じて数回に分けて調理してください。エビの蒸し暑さを防ぐためです。ライムジュースは火からおろして加え、その鮮やかな風味が逃げないようにします。油と唐辛子は塩辛くて辛いので、調理後に味見をして塩加減を調整してください。エビは火が通りすぎないように優しく扱ってください。
• オプションの追加：この手軽な料理は、下準備が大きな違いを生みます。フライパンを温める前に、ニンニクをみじん切りにし、唐辛子を準備しておきましょう。ライムの絞り瓶、ニンニクのかけら、新鮮なハーブも買い物リストに入れておきましょう。エビを数時間前にマリネしておくと、風味が増します。ピリッとした辛さが欲しい場合は、ホットソースやチリフレークをテーブルに置いておきましょう。
• 必要な道具：このレシピには、底が平らな大きめのフライパンが必須です。エビをひっくり返すには、丈夫なフライ返しかトングが必要です。ニンニクと唐辛子を準備するための包丁とまな板、油と調味料を計量するための計量スプーンも必要です。盛り付け用のボウルやお皿を用意し、ナプキンも忘れずに用意してください。この料理は、楽しくて散らかることがあります！