フンジェ（フンゲ）

必要な機器

• 盛り付けと組み合わせ：フンジェは必ず温かいうちにお召し上がりください。フンジェを山盛りにしてシチューボウルの横に置くか、各皿に個別に丸めて盛り付けてください。フンジェはソースをよく吸うので、風味豊かなシチュー、煮込み料理、豆料理などと合わせてお召し上がりください。グリルした肉や魚にもよく合います。アンゴラでは、フンジェに加えてグリルした魚や鶏肉、そしてパーム油でスパイスを効かせた豆を添えるのが典型的な一皿です。
• 粘度の問題解決：ダマを防ぐためのヒントをいくつかご紹介します。水を少しずつ加えるたびに勢いよく泡立て、ダマがあればすぐにほぐしてください。水を加えると、生地はとろみのあるパンケーキのような状態になり、加熱するとしっかりとした生地になります。固すぎる場合は、温かいお湯を少し加えて混ぜてください。スープ状のままの場合は、もう少し加熱してください。練習を重ねれば完璧になります。生地は柔らかく、水っぽくならない程度に仕上げてください。
• 保存と再加熱：フンジェは新鮮なうちに食べるのが一番です。冷めると固くなります。残った場合は、冷蔵庫で1日ほど保存できます。小さく割って蒸すか、少量の水を加えて電子レンジで加熱すると、柔らかくなります。（注意：冷蔵したフンジェは非常に固く、ドロドロになります。水分を加えて加熱することで、食感を取り戻すことができます。）
• バリエーションと代用: (1) トウモロコシバージョン: アンゴラ南部では、キャッサバ粉の代わりにコーンミール (fubá) を使って、ピラオンと呼ばれる黄色いバージョンを作ります。ピラオンはやや甘く、黄色です。(2) 風味を増す: 風味とツヤを増すために、調理中に魚のスープ、ココナッツミルク、または植物油を少し加えて混ぜます。(3) サラサラのお粥: ゆるめのバージョンがお好みなら、水を5カップに増やし、小麦粉を1.5カップに減らして、ポレンタのような柔らかい食感にしましょう。(4) 発酵フンジェ: ピリッとしたひねりを加えるには、調理前にキャッサバ粉を水に少し浸して酸味をつけます (一部の地域では伝統的)。
• シェフのヒント: (•) 適切な小麦粉を使う: すべてのキャッサバ粉が使えるわけではありません。キャッサバタピオカ粉、またはフンジェ用に細かく挽いたキャッサバミール（「マッサバ」または「ガリ」として販売されているものもあります）を使用してください。デンプン質のキャッサバデンプンはダマになりやすいので避けてください。(•) 火加減: 生地を調理する際は弱火にしてください。強火だとお粥が焦げたり、すぐにくっついてしまうことがあります。(•) 手抜き: 生地がまとまったら、かき混ぜすぎないようにしてください。成形して優しくひっくり返すことで熱が分散されます。(•) すぐに提供: フンジェは長く置いておくとベタベタしてしまいます。成形後、柔らかいうちにすぐに提供してください。
• 作り置き：フンジェは何時間も前に作ることはできません。調理後すぐに食べなければなりません。ただし、ボウルに水を沸騰させ、小麦粉をあらかじめ用意しておくことは可能です。そして、食べる時に混ぜて調理します。
• 必要な器具 - 鍋またはポット：底が厚い方が均一に熱が伝わります。ミキシングボウル：キャッサバ粉と水を泡立て器で混ぜます。木のスプーンまたはスパチュラ：調理器具を傷つけずに勢いよく混ぜます。泡立て器（お好みで）：水と小麦粉を滑らかに混ぜるのに役立ちます。