魚のシチュー

• 盛り付け例と組み合わせ: カルデイラーダは深めの器に盛り、フンゲ（アンゴラ産キャッサバ粥）または白米を添えてスープを吸い上げます。各皿にレモンのくし切りとパセリを添えます。この濃厚なシチューには、爽やかな白ワインや冷えたライトビールがぴったりです。彩りを添える緑の野菜（ソテーしたケールやオクラなど）とよく合います。カジュアルな食事には、カリカリのポルトガルパンをディップソースとして添えるのがおすすめです。残ったものは、ご飯にかけて、またはとろみをつけてソースにすれば、ランチにもぴったりです。
• 保管と再加熱: 残ったシチューは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。冷めるととろみがつきます。コンロで少量の水かスープを加えて柔らかくするか、電子レンジ対応の容器に入れて弱火で温め直してください。一晩置くと味がなじんで美味しくなります。（注意：魚はほぐれることがありますので、崩れすぎないようゆっくりとかき混ぜてください。）冷めたシチュー（カビが生えていない状態）は冷凍保存でき、最大2ヶ月保存できます。冷蔵庫で解凍し、食べる前に十分に温め直してください。

バリエーションと代替品:

• 貝類追加： ステップ 4 では、最後の 5 ～ 8 分でエビ、アサリ、ムール貝、またはイカリングを加えて、シーフードシチューを作ります。
• ベジタリアンオプション: 魚を省き、ナス、ズッキーニ、ニンジン、缶詰のひよこ豆などの栄養たっぷりの野菜を、同じスパイス入りのトマトスープ（パプリカを増やす）で煮込みます。
• さまざまなスパイス： ブイヤベースを思わせるエキゾチックな味わいにするには、サフランをひとつまみ、またはシナモンスティックを加えてみてください。
• クリーミーバージョン: より濃厚でクリーミーなスープにするには、最後にココナッツミルクかクリームを 1/2 カップ加えて混ぜます (ただし、これは伝統的ではありません)。

シェフのヒント:

• 混ぜずに材料を重ねます。 これにより、各成分が順番にスープに浸透し、鍋の底で魚が過度に調理されるのを防ぎます。
• ワインやストックを省かないでください。 鍋の焦げ付きを落とし、色鮮やかにします。ワインを使用する場合は、まずアルコール分を飛ばしてください。
• 味に応じて辛さを調整してください。 アンゴラ料理では、辛味にピリピリがよく使われます。最初は少量の唐辛子から始めて、徐々に量を増やしていくか、または食事の際にはホットソースを添えてお召し上がりください。
• オプションのアドオン: スピードを上げるために、いくつかの材料を事前に作っておきましょう。玉ねぎとニンニクは前日にみじん切りにし、魚は調理する直前まで覆って冷蔵保存しておきます。 買い物リスト（6人分あたり）: 白身魚ミックス（1.5～2ポンド）、ジャガイモ（4～5個）、玉ねぎ（1個）、ピーマン（2個）、トマト（生または缶詰）、ニンニク、オリーブオイル、白ワインまたは魚のスープ、月桂樹の葉、パプリカ、新鮮なハーブ、レモン。 事前準備: 野菜は前夜にスライスして冷蔵庫に保存しておくことができます。シチューのベース（玉ねぎとニンニクのソテー）は数時間前に鍋で煮込み、食べるときに温め直すことができます。
• 内部リンク: より伝統的なアンゴラ料理を探求するには、Caranguejo de Moçâmedes (スパイシーな茹でカニ) と Muxiluanda (焼き牡蠣) のセクションをご覧ください。