乾燥肉と豆

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例と相性：温かいうちに、フンゲ（キャッサバまたはコーンミールのお粥）またはご飯と一緒にお召し上がりください。煮汁を吸い込むため、パーム油や刻んだコリアンダーを添えるとコクが増します。キュウリのサラダや揚げたプランテンなどの軽めの付け合わせは、濃厚なシチューとバランスが取れます。濃厚な味わいに合うダークビールや濃厚なワインもおすすめです。
• 保存と再加熱：残った場合は冷蔵庫で3～4日、冷凍庫で最大1ヶ月保存できます。コンロで弱火で再加熱し、必要であれば水を加えてください。一晩置くと風味が増すことがよくあります。
• バリエーションと代用：（1）赤インゲン豆の代わりに、ピント豆または黒インゲン豆を使用します。（2）スモークソーセージ、ベーコン、またはスモークパプリカのスライスを加えて、コクを増します。（3）ベジタリアンバージョンの場合は肉を省き、マッシュルームやナスなどの野菜を追加します。（4）時短：圧力鍋で豆と肉を調理します（高圧で約30分）。
• シェフのヒント：豆が柔らかくなるように、豆は十分に浸水させてください。牛肉は風味を増すために、よく焼き色をつけてください。牛肉は火が通る前に軽くたたいて水分を拭き取ってください。豆が破裂するのを防ぐため、煮込む際は弱火にしてください。最後に、塩を加える前に味見をしてください。
• オプション：豆と牛肉は前夜に水に浸しておくと時間を節約できます。材料を事前に刻んでおくと、調理がスムーズになります。（買い物リスト：乾燥牛肉、豆、玉ねぎ、ニンニク、トマト、油、調味料）
• 必要な器具: - 大きくて重い鍋またはダッチオーブン – シチューを煮込むため。 - ザル – 浸した牛肉と豆の水気を切るため。 - まな板とナイフ – 材料を切るため。 - 木のスプーンまたはおたま – かき混ぜたり、盛り付けたりするため。 - ボウルと食器 – 盛り付け用。