モサメデスクラブ

• 盛り付け例と組み合わせ: カランゲーホ・デ・モサメデスは、大きな皿に盛ってファミリースタイルでお召し上がりください。付け合わせには、レモンのくし切り、残ったソースに浸すための固めのパン、トーストしたキャッサバのパン、またはキャッサバのフリッターを添えてください。シンプルなグリーンサラダやオクラのシチューがよく合います。飲み物は、冷やしたポルトガル産の白ワイン、ロゼワイン、または冷えたビールがおすすめです。残ったカニの身は、サラダやリゾットに入れてお召し上がりください。
• 保管と再加熱: 調理済みのカニの身は冷蔵庫で1～2日保存できます（身は殻から離し、蓋をして保存してください）。蒸すか電子レンジで温めて再加熱してください。加熱しすぎにご注意ください。ソースは瓶に分け、冷蔵庫で約1週間保存できます。その後、軽く再加熱するか、室温でお召し上がりください。調理済みのカニは、食感上、冷凍保存はお勧めしません。

バリエーションと代替品:

• バターのみのオプション: 溶かしたガーリックバター（レモン抜き）にカニをディップして食べる人もいます。
• ガーリックアイオリディップ： より濃厚なディップにするには、レモンソースを自家製ガーリックアイオリ（卵とオリーブオイルベース）に置き換えてください。
• 焼きガニ： 茹でる代わりに、カニを半分に切り、身を下にして炭火かグリルパンで焼き、ソースを塗ってスモーキーな風味を楽しみましょう。
• ベジタリアン風アレンジ: 同じ風味のシーフード以外の前菜として、グリルした野菜や豆腐にソースをかけてください。

シェフのヒント:

• ちょうどいい具合に調理してください。 カニは生焼けからすぐに茹ですぎになってしまいます。鮮やかな赤色になり、浮き上がるまで茹でてください（1～1.5ポンドのカニなら約12分）。茹ですぎると身が固くなります。
• 芳香剤も忘れずに。 茹で汁に味付けをし、ソースにニンニクを熱することで、カニの一口一口が風味豊かになります。沸騰したお湯にワインやビールを少し加えると、さらに深みが増します。
• 安全に作業してください。 調理器具を準備しておきましょう。例えば、お客様が身を取りやすくするためのキッチンバサミ、木槌、くるみ割り器、そして殻を割るためのボウルなどです。よだれかけやナプキンも用意しましょう。カニを割る作業は汚れやすいので、おすすめです！
• オプションのアドオン: 付け合わせは事前に準備しておきましょう。パームオイルソースとレモンバターソースは前日に作って冷蔵庫で保存しておきましょう。卵を少し多めに（シェア用）用意し、クローブとニンニクを加えて固ゆですると、香ばしいピダンになります。 買い物リスト: 新鮮なカニ（約2～3ポンド）、レモン、バター、パセリ、パーム油、タマネギ、ニンニク、唐辛子。 事前準備: 非常に新鮮な場合は、カニを塩水に浸して 1 ～ 2 時間前に冷蔵庫で保存します。ソースは蓋付きの皿に入れて冷やします。
• 内部リンク: この茹でたカニは、マイルドなカニの辛い対極です 魚のシチュー または牡蠣料理 ムキシルアンアンゴラのシーフード料理をもっと知りたい方は、以下のレシピをご覧ください。