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世界中に有名な旅行先が溢れている一方で、信じられないほど素晴らしい場所もいくつかあり、ほとんどの人には訪れることができません。冒険心のある方なら…
ムアンバ・デ・ガリーニャ（通称モアンバ）は、アンゴラ料理の主役とも言える鮮やかな鶏肉のシチューです。アンゴラの国民食として広く知られています。このシチューの特徴的な赤オレンジ色と豊かな香りは、レッドパームオイル（デンデ油）とマラゲータ（鳥の目唐辛子）やニンニクなどのスパイスから生まれます。厚切りの鶏肉をスライスしたオクラ、冬カボチャまたはサツマイモの塊と一緒にじっくりと煮込むことで、ボリュームのある食感と甘みが生まれます。パームオイルの温かく土っぽい香りがスパイシーな辛さと溶け合い、独特の風味を生み出します。
この料理には深い文化的ルーツがあります。アンゴラの地元の食材とポルトガルの影響（ニンニクとレモンがよく使われる）が融合した料理です。アンゴラの人々は、何世代にもわたって家族の集まり、お祝いの席、あるいは週末のゆったりとしたランチにムアンバを振る舞ってきました。伝統的に、ソースを吸い込むためにフンジェ（キャッサバ粥）や白米を添えます。アンゴラでは、ムアンバ・デ・ガリーニャを皆でシェアすることは、もてなしとお祝いのしるしです。スプーンですくうと、角切りカボチャの優しい甘さと、ピリッとした胡椒の辛さが感じられます。賑やかな都市でも、ビーチサイドのフェスティバルでも、ムアンバは人々に愛される家庭料理です。
このレシピでは、鶏肉をまず軽くマリネして焼き色をつけ、赤いパーム油、香辛料、ストックで柔らかくなるまでじっくり煮込みます。仕上げに、調理の最後にオクラ（ソースに自然なとろみをつける）を加えて混ぜ込みます。こうして出来上がりは、スパイシーで風味豊か、そして濃厚なシチュー。艶やかな赤いスープが鶏肉によく絡みます。鍋から出したばかりの温かいうちに、滑らかでとろみのあるフンジェやふっくらとしたご飯と一緒に食べるのが最高です。盛り付ける直前に、新鮮なコリアンダーやレモンを散らすと、風味が引き立ちます。
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分55
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キロカロリーこの簡単なムアンバ・デ・ガリーニャのレシピは、温まるアンゴラ風チキンシチューです。鶏肉を香り高い赤いパーム油で味付けし、ソテーした後、トマト、ニンニク、唐辛子、カボチャやオクラなどの野菜と一緒に煮込みます。シチューは深みのある魅力的な色になり、キッチンにトロピカルスパイスの香りが広がります。約1時間煮込むと、鶏肉は柔らかくなり、濃厚な風味が染み込みます。温かいムアンバをフンジェ（キャッサバ粥）または白米に注ぎ、コリアンダーを添えてお召し上がりください。この一品は4～6人分のメインコースとして大満足いただけます。
チキン： 鶏肉 1 羽（約 4 ポンド）を細かく切って、または骨付きの鶏もも肉を使用すれば、ジューシーなタンパク質が得られます。
レジャージュース（レモン）: 新鮮なレモン汁大さじ3杯 - 風味を明るくします（オプション）。
スパイスミックス: すりおろした生姜小さじ1、パプリカ小さじ½、チリパウダー小さじ½ – 温かさが増します。
塩コショウ: 味付け用。
レッドパームオイル: 大さじ 3 杯 (デンデ油) - 色と香りの決め手。必要に応じて、大さじ 2 杯半のピーナッツ油と小さじ 1 杯のスモークパプリカを混ぜたものでも代用できます。
玉ねぎ： みじん切りにした中くらいの玉ねぎ 2 個が風味のベースになります。
ニンニク： ニンニク 4 片（みじん切り） – 辛味を加えます。
ピーマン： 赤または黄色のピーマン 1 個、みじん切り（甘みと彩りのため、オプション）。
ホットチリペッパー： スコッチボネットまたはハバネロ 1 個、細かく刻む（辛味を加える場合はオプション）。
トマト: 大きめのトマト 3 個をみじん切り（または 15 オンスの角切りトマト缶 1 缶） – 酸味とコクを加えます。
トマトペースト: 大さじ2杯 – トマトの風味が深まります。
冬カボチャ： 皮をむいて角切りにしたバターナッツかカボチャ 1 ポンド – シチューに甘みととろみを加えます。
オクラ： スライスした生または冷凍オクラ ½～1 カップ - 伝統的な増粘剤 (オプションですが、本物感と食感を出すために推奨されます)。
チキンブロス/水: 2 カップ – 鶏肉を煮込みます。風味を増すにはスープを使用します。
コリアンダー（コリアンダー）またはパセリ： 飾り用に刻んで。
味付けとマリネ： ボウルに鶏肉、塩、コショウ、生姜、パプリカ、チリパウダー、レモン汁を入れ、よく混ぜ合わせます。よく揉み込み、10～15分置いておきます。（この工程で風味が深まります。）
鶏肉を焼き色をつける（5～7分） 大きめの厚手の鍋かダッチオーブンにレッドパームオイルを入れ、中火で熱します。温まったら鶏肉を加え、両面が黄金色になるまで焼きます。焼き色がついた鶏肉を皿に移し、脇に置いておきます。
香味野菜のソテー（3分） 同じ鍋に残った油に、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加えます。玉ねぎが柔らかくなり、透き通るまで絶えずかき混ぜながら炒めます。みじん切りにしたピーマンを加え、さらに2分ほど炒めます。
トマトとペーストを加える（5分） 刻んだトマト、トマトペースト、刻んだ唐辛子（使用する場合は）を加えて混ぜます。トマトが崩れて香りが立つまで、約5分間炒めます。
シチューを作る（20分煮込む） 鶏肉を鍋に戻し、チキンブロス（または水）を注ぎ入れ、底についた焦げ目をこそげ落とします。弱火で沸騰させ、弱火にします。蓋をして、鶏肉にほぼ火が通るまで約20分煮込みます。
野菜を加える（15～20分） 角切りにしたカボチャとスライスしたオクラを加えて混ぜます。再び蓋をして、カボチャが柔らかくなり、鶏肉に完全に火が通るまで、さらに15～20分煮込みます。オクラを加えるとソースにとろみがつきます。
仕上げとシーズン: 蓋を取り、味を確かめます。塩コショウで味を調えます。シチューが濃すぎる場合は、少量の水を加えます。蓋をせずにさらに5分煮込み、味をなじませます。
仕える： 火からおろし、刻んだコリアンダーまたはパセリを添えます。ムアンバ・デ・ガリーニャを温かいうちに、フンジェ（キャッサバ粥）またはご飯の上に注ぎ、残ったソースをスプーンでかけてお召し上がりください。
栄養素 | 1食あたり |
カロリー | 520キロカロリー |
総脂肪 | 15グラム |
• 飽和脂肪 | 5グラム |
炭水化物 | 27グラム |
• 繊維 | 6グラム |
• 糖類 | 6グラム |
タンパク質 | 66グラム |
ナトリウム | 480mg（約） |
アレルゲン: 魚醤（なし） - グルテンフリー、乳製品フリー、 ナッツフリー* |
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Muamba de Galinhaとは何ですか？ ムアンバ・デ・ガリーニャは、アンゴラを代表するチキンシチューです。鶏肉をレッドパームオイル、ニンニク、トマト、チリなどのスパイスを効かせたソースで煮込み、オクラやカボチャを添えることが多いです。深い赤色と、香ばしくスパイシーな風味が特徴で、アンゴラ料理の定番として愛されています。
パーム油を使わずにムアンバ・デ・ガリーニャを作れますか？ 本物のムアンバは、色と風味にレッドパームオイルを使用しています。入手できない場合は、ピーナッツオイルまたは植物油に小さじ1杯のパプリカを混ぜたものを着色料として代用してください。味は少し異なります。少量の砕いたピーナッツやアーモンドバターを加えると、伝統的な風味が加わります。
ムアンバ・デ・ガリーニャと一緒に何を出したらいいですか？ ムアンバは伝統的に、キャッサバ粉で作った濃厚な粥「フンジェ」（下のレシピ参照）または白米と一緒に食べられます。粥や白米はスパイシーなソースを吸い込むのに役立ちます。また、茹でたプランテン、グリーンサラダ、コールスローを添えると、濃厚な味のバランスが取れます。
ムアンバはどれくらい辛いですか？ ムアンバは、よく使われる唐辛子（ギンドゥンゴ）のおかげで、中程度の辛さがあります。レシピは調整可能です。辛さを抑えたい場合は、マイルドな唐辛子を使うか、種を取り除いてください。辛さを増したい場合は、唐辛子の量を増やしてください。カボチャとトマトは、通常、辛さと甘さのバランスを整えます。
鶏肉丸ごとではなく鶏の胸肉を使っても大丈夫ですか？ はい。骨なし鶏もも肉または胸肉を大きめに切って使えます。もも肉の方がジューシーさが残りますが、白身でも大丈夫です。鶏肉を小さく切る場合は、パサつきを防ぐため、煮込み時間を少し短めにしてください。
ムアンバは国民食ですか？ はい。ムアンバ・デ・ガリーニャ（そしてピーナッツソースのモアンバ・デ・ギンバ）は、アンゴラの国民食として広く知られており、地元の食材と料理の歴史を体現しています。集まりやお祭り、家族の食事などで愛されています。
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