ギンバの十二

ドーセ・デ・ギンバは、アンゴラで愛されているお菓子です。ローストしたピーナッツ、砂糖、水だけで作る、歯ごたえのあるピーナッツファッジです。名前の由来は文字通り「ギンバのキャンディー」で、現地語で「ギンバ」はピーナッツを意味します。シンプルな材料にもかかわらず、カリカリとした食感とナッツの風味、そして深い満足感を与えてくれるお菓子です。ピーナッツブリットルに似ていますが、より均一でファッジのような食感です。アンゴラではピーナッツが豊富に収穫されるため、収穫祭や家族のお祝いの席でこのお菓子がよく作られます。子供から大人まで、黄金色の四角いキャンディーを割って、キャラメル状の砂糖と土っぽいピーナッツの風味を味わうのが大好きです。

ドセ・デ・ギングバの歴史は、アンゴラの農業と植民地時代の遺産を反映しています。ピーナッツは何世紀も前にアフリカに持ち込まれ、主要な作物となりました。時が経つにつれ、人々はピーナッツの収穫を祝うための簡単なデザートを開発しました。ブラジルのパソカやアフリカのピーナッツブリットルのように、このキャンディーは親しみやすく、みんなで一緒に作ることができます。誰もが鍋をかき混ぜ、溶けたシロップが濃くなるのを見ることができます。コーンシロップやブドウ糖を使用するブリットルとは異なり、アンゴラ版はシンプルです。鍋に砂糖水を沸騰させてキャラメル状にし、そこに丸ごとまたは刻んだピーナッツを混ぜ込みます。混ぜ合わせたものを流し込んで冷まします。黄金色は砂糖の自然なキャラメル化によるもので、人工着色料は不要です。甘さを引き立てるために塩をひとつまみ加えることがあり、バターを少し加えると少し柔らかくなります。

ドーセ・デ・ギンバは、芳醇で香ばしい風味が特徴。ピーナッツはまず、オイルが芳醇な香りを引き出すまでローストされます。シロップが煮詰まると、ナッツ一つ一つが艶やかな琥珀色の釉薬で包み込まれます。出来上がったドーセ・デ・ギンバは、トーストしたナッツのほのかな香りと甘いキャラメルのニュアンスが口いっぱいに広がります。このキャンディーを割るのも楽しい一品。一口食べるごとに歯の間でパキッと割れます。このキャンディーの甘さはストレートですが、食感のコントラストとほんのりとした塩味のおかげで、決して甘ったるくありません。多くのアンゴラ人は、午後のコーヒーや紅茶と一緒にドーセ・デ・ギンバをつまんだり、旅行のおやつとして持参したりしたことを覚えています。現代の料理人はバニラやココナッツを少し加えることもありますが、伝統的な料理人はピーナッツ、砂糖、水という純粋な材料で作ります。これは、パントリーの定番食材を使ってわずか数分で思い出に残るデザートを作るという、アンゴラ人の創意工夫の典型です。