チクアンガ

チクアンガ（キャッサバパン、キクワンザとも呼ばれる）は、アンゴラの農村の伝統に根ざした、歴史ある主食です。バナナの葉で蒸したこの発酵キャッサバパンは、濃厚で歯ごたえのある食感とほのかな酸味が特徴です。アンゴラ北部では、各家庭で数日前から準備されます。収穫したばかりのキャッサバの塊茎（キャッサバ）の皮をむき、2～3日間水に浸して発酵させ、柔らかくします。すすいだ後、塊茎を潰して生地を作ります。そして、伝統的にバナナやプランテンの葉でしっかりと包み、数時間煮込みます。出来上がったチクアンガは、土っぽく、わずかに酸味のある風味があり、アンゴラのシチューやグリルした肉の濃厚なソースとよく合います。チクアンガはシンプルですが、アフリカの創意工夫とポルトガルの影響が融合した料理です。キャッサバ自体は植民地貿易によってもたらされましたが、地元の発酵・調理技術により、この根菜は安全でおいしく食べられるようになりました。

キャッサバには天然毒素が含まれているため、チクアンガを安全で風味豊かに作るには、長時間の浸漬が不可欠です。蒸したチクアンガは滑らかで色が薄く、見た目はほぼパンのようです。温めても常温でも出せますが、アンゴラの家庭では食事の際にチクアンガをスライスして、モアンバ（チキンシチュー）、カルル、焼き魚などに添えて食べることが多いです。バナナの葉はチクアンガの水分を保つだけでなく、ほのかな植物の香りも与えてくれます。多くのコミュニティでは、チクアンガは毎日の夕食だけでなく、お祭りでも楽しめる心温まる料理です。包んだまま常温で数日間保存できるため、冷蔵設備のない場所でも便利です。今日では、キャッサバ粉やバナナの葉のアルミホイルを使って工程を短縮する料理人もいますが、伝統を重んじる人々は今でも、本物の味と食感を求めて昔ながらの製法にこだわっています。