ングリ (ブジオ) – アンゴラ産カタツムリのスパイシーなシチュー

• 盛り付け例と組み合わせ: 熱々のングリシチューを、柔らかいキャッサバフフ、フンゲ（キャッサバの粉）、または白米と一緒にお召し上がりください。ピーナッツチリソースを余すことなく吸い上げます。みじん切りにしたコリアンダーやネギを添えると、爽やかな風味が加わります。このボリュームたっぷりのシチューには、ピクルスやシンプルなトマトサラダを添えると、辛さが和らぎます。飲み物としては、このスパイシーで塩辛いソースに、ライトビールやジンジャービールがよく合います。残ったソースは野菜に混ぜたり、グリルした肉のディップとして使ったりできます。
• 保管と再加熱: 残ったソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存できます。冷めると固まるので、コンロで少量の水を加えて温めると柔らかくなります。カタツムリの身は加熱しすぎるとゴムのように硬くなることがあるので、温まるまで温めてください。ソースの食感が変わるため、冷凍は避けてください。

バリエーションと代替品:

• ナスカタツムリ： 煮込み中にナスの塊を加えると、コクと風味が増します。
• ココナッツピーナッツ： よりクリーミーでマイルドなソースにするには、最後の 5 分以内にココ​​ナッツ ミルク ¼ カップを加えて混ぜます。
• ベジタリアン豆シチュー： カタツムリの代わりにひよこ豆や黒目豆を同じピーナッツチリソースで煮込むと、タンパク質が豊富なベジタリアン料理になります。
• 肉（肉バージョン）: カタツムリの代わりに角切りの牛肉、ヤギ肉、または鶏肉を使い、ピーナッツソースで柔らかくなるまで煮込みます（必要に応じて液体を追加します）。

シェフのヒント:

• ピーナッツを軽くローストする ペーストを作る前にピーナッツを加えると、ピーナッツの風味が強くなります。塩分濃度を調整したい場合は、無塩ピーナッツを使用してください。
• 熱を制御する: ソースが辛すぎる場合は、砂糖を少し加えるか、ピーナッツバターを追加して調整してください。濃すぎる場合は、ぬるま湯またはストックで薄めてください。
• 段階的にポンドする： すり鉢を使う場合は、ニンニクと唐辛子から始めて、ピーナッツを少しずつ加えます。こうすることで、すり鉢が固まるのを防ぐことができます。
• オプションのアドオン: カタツムリの身にかぼちゃのピューレ 1/4 カップまたは角切りバターナッツ スクワッシュを加えると、ほんのりとした甘みと濃厚な食感が加わります。 買い物リスト: カタツムリ（2～3ポンド）、ピーナッツ、タマネギ、ニンニク、唐辛子、パーム油、ストック、ステープル。 事前準備: 前日にカタツムリをきれいにし、ピーナッツチリペーストを作って冷蔵庫に入れておきます。翌日はソテーして煮込むだけです。
• 内部リンク: この濃厚なピーナッツシチューは、アンゴラの有名な チキンスワップ他のシーフードのレシピについては、以下の沿岸料理のカルデイラダ デ ペイシェとムシルアンダをご覧ください。