キザカ（サカサカ）

キザカ（Quizaca、Kisacaと綴られることもある）は、キャッサバの葉とピーナッツを使ったアンゴラで人気のシチューです。濃厚なグリーンピーナッツソースとよく呼ばれるこの料理は、本来はベジタリアン向けですが、魚や燻製肉を加えてコクを増すこともあります。葉野菜は柔らかくなるまで茹で、ソテーした香味野菜（玉ねぎ、ニンニク、唐辛子）とピーナッツバターを混ぜ合わせ、濃厚でナッツのようなソースに仕上げます。パーム油（または植物油）を少々加えることで、シチューは鮮やかな赤褐色になります。全体的な風味は土っぽく、程よいスパイシーさがあり、ピーナッツのクリーミーさも感じられます。アンゴラの家庭では、キザカは家族の夕食にも特別な集まりにも必ず登場します。白米（または地元のキャッサバ粥であるフンゲ）と、鮮やかな付け合わせと相性抜群です。

この料理は、アンゴラの地元農業と植民地時代の歴史が融合した文化を反映しています。キャッサバはもともとポルトガルとの貿易でブラジルから持ち込まれ、アンゴラの気候によく適応し、その柔らかい葉は主要な食材となりました。地元の人々は、繊維質の葉を長時間煮込むことで、口当たりを良くする方法を習得しました。味のバランスを取るために、ピーナッツ（ブラジルで人気の新大陸の食材）と酢を使う点にも、ポルトガルの影響が見て取れます。定番のキザカ・コン・ペイシェは、調理の最後に塩漬けまたは燻製の魚（またはエビ）を加えます。完全なベジタリアン料理の場合は、野菜、ピーナッツ、スパイスだけでシンプルに仕上げましょう。

キザカを作るには、まずキャッサバの葉を洗い、柔らかくなるまで茹でます。その後、細かく刻むか、潰します。それとは別に、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を油で炒めます。柔らかくなったキャッサバの葉とピーナッツバターを少量の水またはストックと共に加え、好みの濃度になるまで混ぜ合わせます。10～15分煮込むと、シチューにとろみがつき、風味が溶け合います。最後に酢や柑橘類を少々加えると、味に華やかさが加わります。完成したキザカは風味豊かでホッとする、まさにアンゴラの家庭料理の味です。この栄養満点のグリーンシチューを食卓に出すための手順については、以下のレシピをご覧ください。