バランスのとれたクルージング：メリットとデメリット
船旅、特にクルーズは、独特でオールインクルーシブな休暇を提供します。それでも、他の旅行と同様に、考慮すべき利点と欠点があります…
カルルは、魚（または肉）と野菜を煮込んだ濃厚で香り高いシチューで、アンゴラ料理で愛されています。その起源は、新鮮な魚や干し魚、そして地元の野菜が出会う沿岸部のコミュニティにまで遡ります。典型的なカルルは、塩漬けまたは干し魚、玉ねぎ、トマト、オクラ、そして葉物野菜（キャッサバの葉やほうれん草など）をレッドパーム油でじっくりと煮込んだものです。その結果、フレーク状の魚、柔らかいオクラ、バターのような風味の野草が、風味豊かで酸味のあるスープに浸かり、食感と風味のモザイクが生まれます。
この料理には文化的な意味合いもあります。アンゴラでは、「カルル」は祝宴で振る舞われる伝統があり、豊かさを象徴しています。この言葉はキンブンドゥ語（ムブンドゥ語）に由来すると言われており、家族のために取っておいた食事の分量を意味します。カルルはポルトガル人入植者とアフリカの伝統の両方によって形作られました。ポルトガルの影響でスパイスやオリーブオイルが導入されましたが、カルルの根幹は完全にアンゴラらしさ、つまり豊富なパームオイルと自家栽培の農産物にあります。
伝統的なカルルは、塩漬けの干しタラ（「バカリャウ」）と新鮮な魚の切り身で作られることが多い。玉ねぎ、トマト、ニンニク、唐辛子がピリッとしたソースのベースを作る。オクラやナスなどの野菜がコクを出し、ほうれん草を思わせる濃い緑の葉が土っぽい風味を加える。バージョンによっては、サツマイモの葉や「キザカ」（キャッサバの葉）が使われることもある。煮込むにつれて、パーム油がシチューに深い赤みを帯び、材料をうまく混ぜ合わせる。最後には、魚が柔らかくなってスープに染み込み、野菜はとろけるほど柔らかくなる。
カルルは伝統的に家庭料理として食べられ、ご飯やフンジェを添えて一食分として食べることが多い。ルアンダなどの都市では、特別な機会に家族でカルルを鍋で囲む姿を見かけることもあるだろう。ボリュームたっぷりのこのシチューは、心を和ませると同時に、お祝いの席にもぴったりだ。カルルを味わうと、干し魚のほのかな塩味、唐辛子の優しい辛さ、オクラの粘り気のある衣、そして煮込んだトマトのほのかな酸味など、その重層的な味わいを感じる。まさにアンゴラの家庭料理の真髄を捉えた一品だ。
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キロカロリーこのカルルのレシピは、ボリュームたっぷりのアンゴラ風魚と野菜のシチューです。まず、深めの鍋に、塩漬けにした魚（バカリャウまたはティラピア）を浸し、新鮮な魚の切り身、玉ねぎ、刻んだトマト、みじん切りにしたニンニク、スライスしたオクラを重ねます。コクを出すためにレッドパームオイルを加え、30～40分ほどじっくりと煮込み、味がなじむまで煮込みます。最後に、ほうれん草やケールなどの新鮮な葉野菜を加えて、しんなりするまで炒めます。出来上がったシチューは、香ばしく温かみのあるスパイスの効いた一品です。温かいカルルを白米にかけたり、フンジェと一緒にネギやパセリを添えてお召し上がりください。
塩干し魚： 乾燥タラや塩漬けティラピアなど、1/2 カップ (約 4 オンス) は、風味豊かな魚のベースになります。
新鮮な魚: 1～2 ポンド (ティラピア、ニベ、タイ、またはフエダイ) をきれいにし、塊に切り分けると、新鮮な風味とタンパク質が加わります。
パーム油: 大さじ3杯 – 伝統的な調理用油。色と香りを加えます。
玉ねぎ： 大きな玉ねぎ 1 個 (スライスまたはみじん切り) – シチューに甘みを加えます。
ニンニク： クローブ 3 片（みじん切り） – 辛味が深まります。
ピーマン: 緑ピーマン 1 個と赤ピーマン 1 個をみじん切りにすると、甘みと色が加わります。
トマト: 大きめのトマト 2 個、みじん切り（または 14 オンスの角切りトマト缶 1 缶） - 酸味とコクを出すため。
オクラ： スライスしたオクラ 1 カップ – 定番の増粘剤と食感の要素。
葉物野菜: 2 カップの刻んだキャッサバの葉 (キザカ)、または新鮮なほうれん草/ケール (Calulu の特製グリーン)。
唐辛子： スコッチボネットまたはチリ 1 個、みじん切り – 辛味を加えます (オプション、好みに合わせて調整します)。
塩コショウ: 味わうために。
水： 2 カップ (または必要に応じて) – シチューを煮込むため。
干し魚の準備（30分以上）: 干し魚をよく洗い、少なくとも30分間水に浸す（または軽く茹でる）ことで余分な塩分を落とします。水を切り、ほぐすか一口大に切ります。
鍋に材料を重ねる: 大きな鍋にパーム油大さじ2杯を入れ、中火で熱します。水気を切った干し魚と新鮮な魚の切り身を均等に重ね、スライスした玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、トマトを添えます。
調味料を加える: みじん切りにした唐辛子（使用する場合は）を散らし、残りのパーム油大さじ1を上から注ぎます。まだかき混ぜずに、蓋をして約5分間、材料を蒸気で蒸らします。
オクラと水を加えます: 蓋を外し、魚の身に気をつけながら優しく混ぜます。スライスしたオクラを加え、水2カップ（または材料が浸るくらいの量）を注ぎます。軽くコショウで味を調えます（干し魚に塩気があります）。
シチューを煮込む（30分） 弱火で沸騰させ、弱火にします。蓋をして20～30分、野菜が柔らかくなり、魚がほぐれるまで煮込みます。時々かき混ぜ、煮汁が濃すぎる場合は水を足してください。
グリーンを萎れさせる（10分） 蓋を外し、刻んだ葉野菜（キャッサバの葉またはほうれん草）を加えて混ぜます。再び蓋をして、葉野菜がしんなりして柔らかくなるまでさらに10分煮込みます。シチューはオイルで鮮やかな色になり、オクラで少しとろみがつくのが理想です。
仕上げと盛り付け: 鍋を火からおろし、味見をして塩コショウで味を調えます。カルルを温かいうちにご飯またはフンジェの上にかけ、魚と野菜をたっぷりとスプーンで盛り付けます。お好みでネギやパセリを添えてください。
栄養素 | 1食あたり |
カロリー | 380キロカロリー |
総脂肪 | 12グラム |
• 飽和脂肪 | 6グラム |
炭水化物 | 8グラム |
• 繊維 | 3グラム |
• 糖類 | 4グラム |
タンパク質 | 30グラム |
ナトリウム | 650mg（約） |
アレルゲン: 魚（魚介類）；貝類抜きでも可。 グルテンフリー。 |
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Caluluとは何ですか？ カルルはアンゴラの伝統的なシチューで、干し魚（塩漬け）や新鮮な魚を野菜と一緒に煮込んだものが多く、特にオクラ、葉物野菜、そしてレッドパームオイルを使うことで知られています。
Calulu ではどんな野菜が使われていますか? 伝統的に、カルルにはキャッサバの葉（キザカまたはギンボア）が使われ、独特の風味を生み出します。入手できない場合は、スイスチャード、コラードグリーン、ケール、ほうれん草などで代用できます。どれも素敵な緑の香りを添えてくれます。
Calulu をベジタリアン向けにすることはできますか? はい。魚を抜いて、水の代わりに野菜のスープを使うだけです。ナス、カボチャ、豆などの野菜を加えるとコクが増します。魚の風味の代わりに、ココナッツミルクやピーナッツバターを少し加えると、スープに深みが増します。
Calulu はガンボに似ていますか? どちらもオクラをとろみ付けに使うという共通点があります。しかし、カルルはより軽く、トマトベースで、ルーやフィレパウダーではなく、トロピカルな材料（パーム油、キャッサバの葉）が使われています。
新鮮な魚だけ（乾燥したものなし）を使ってもよいですか？ はい。干物を使わずに生魚を2倍の量にしてください（そして最終的な塩分を減らしてください）。シチューはよりマイルドになりますが、それでも美味しくなります。
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