アンゴラのフェイジョアーダ

フェイジョアーダ・アンゴラは、ポルトガルの有名な豆のシチューを地元の食材に合わせてアレンジしたアンゴラ風料理です。この鍋料理は、鶏肉、スパイシーなソーセージ、そして様々な野菜とスパイスを混ぜ合わせた豆を煮込みます。アンゴラ風の特徴は、レッドパームオイルとキャッサバの葉（フンブワ）を使うことです。パームオイルは独特のマホガニー色とほの​​かなナッツの香りを加え、柔らかい葉は栄養と食感をプラスします。このシチューはと​​ろみがあり、風味豊かです。スプーン1杯ごとに、ニンニクとトマトのスパイスが効いたスープに、柔らかい豆と肉がたっぷりと入っています。通常はご飯の上に熱々をかけて食べられ、家族や友人と過ごす、心温まる満足感のある食事となります。

アンゴラの多くの料理と同様に、フェイジョアーダは植民地時代の歴史を反映しています。ポルトガル人入植者がフェイジョアーダ（ポルトガル語で「豆」の意味）をアンゴラに持ち込んだ際、地元の人々は入手可能な食材に合わせてアレンジしました。豚肉の様々な部位の代わりに、アンゴラの人々は鶏肉や塩漬けの燻製肉を使うことが多かったのです。パーム油をたっぷりと加え、時には干し魚やエビを加えることで、このシチューは西アフリカ風にアレンジされています。キャッサバの葉やケールを刻んで鍋に煮込むのが一般的で、よりボリュームのある味わいに仕上がっています。伝統的に、フェイジョアーダはじっくりと時間をかけて調理し、風味を調和させます。玉ねぎとニンニクを油でソテーし、豆と肉を加えて最大2時間煮込みます。ニンジン、キャベツ、その他の野菜を加えることもあります。

フェイジョアーダ・アンゴラは、集まりで愛される料理です。週末や祝日、誕生日パーティー、地元のお祭りなどでよく出されます。ニンニク、トマト、スモークソーセージを贅沢にブレンドしたフェイジョアーダが煮える香りが、調理中もキッチンに広がります。出来上がりは、とろみのあるシチューのような仕上がりです。鶏肉は骨から引き抜かれ、再び混ぜ込まれ、豆は柔らかくソース状になります。盛り付ける前に、野菜を細かく刻んで混ぜ込み、新鮮なパセリや砕いた唐辛子を散らすこともあります。一口ごとに温かく香ばしいフェイジョアーダは、アンゴラの家庭料理を体現した一品です。以下は、この伝統的なシチューを家庭で作るための詳しいレシピです。