ズヴィティ（アルジェリアのモルタルサラダ）

アルジェリアのムシラ県高原地帯では、ズヴィティ（スラタ・マフラスとも呼ばれる）は、砂漠の伝統料理として受け継がれてきた、辛口の名残です。素朴なすり鉢とすりこぎで作るこのサラダは、シンプルなフラットブレッドと地元の食材を、スパイスが効いたみんなで食べる一品へと昇華させます。ブー・サアダ発祥のズヴィティは、家族の集まりやお祝いの席でよく作られます。その美味しさの秘密は、その調理法にあります。特製の無発酵セモリナのフラットブレッド（通常はケスラまたはラクサ）を細かく砕き、熟したグリルトマト、新鮮な唐辛子、ニンニクと一緒に、背の高い木製のすり鉢（メラシュ）ですり潰します。

ブー・サアダとその周辺のウレド・ナイルの村人たちは、この郷土料理を古くから大切にしてきました。その強烈な唐辛子の辛さだけでなく、参加者同士が一緒に盛り付けるスタイルも魅力です。すり鉢自体が器となり、参加者は熱々のマッシュポテトを手やスプーンですくい上げます。オリーブオイルを少量垂らし、香り高いコリアンダーを振りかけると、パンのザクザクとした食感と、トマトのピリッとした風味、そしてピリッとした唐辛子の風味が絶妙に調和します。その強烈な辛さは額に汗をかくほどですが、ズヴィティは伝統的に辛さを和らげるためにイベン（発酵バターミルク）を添えて食べられます。

最終的に得られるのは、家族みんなで一緒に味わう体験です。すり鉢から直接取り出した鮮やかな赤いサラダを口いっぱいに頬張りながら、会話は感嘆の声で終わるばかりです。多くの家庭では、ズヴィティを作ることは誇りであり、何世代にもわたって受け継がれてきました。今日では、都市部でもアルジェリアの人々は、共同の集まりでこの料理を再現し、力強い一口一口に故郷の食文化の伝統の味を刻み込んでいます。