世界のベストカーニバル 10
リオのサンバショーからベニスの仮面舞踏会まで、人間の創造性、文化の多様性、そして普遍的な祝祭精神を紹介する 10 のユニークなフェスティバルを探索してください。
オスマン帝国の影響と地中海の伝統を受け継ぐドルマ（アラビア語で「詰め物」の意味）は、アルジェリア料理において、特にラマダンや家族の祝宴で愛される一品です。エジプトのドルマがブドウの葉だけを詰めるのに対し、アルジェリアのドルマは様々な野菜や果物をスパイスの効いた肉と米の混合物で包みます。よく使われる具材には、くり抜いたズッキーニ、ジャガイモ、ピーマン、アーティチョークの根元、トマトなどがあります。
野菜は一つ一つ丁寧に芯を取り、ラム（または牛肉）のひき肉、長粒米、みじん切りにした玉ねぎ、パセリ、そして定番のスパイスミックス（塩、コショウ、そしてシナモンをほんの少し加えることが多い）をたっぷり詰めます。詰めた野菜は広口の鍋に並べ、トマトベースのあっさりとしたスープにオリーブオイルを加えて柔らかくなるまで煮込みます。
出来上がったのは、心温まるボリューム満点のシチュー。柔らかい野菜に肉汁が染み込み、ひよこ豆を一緒に煮込んだ香り豊かなソースがアクセントになっています。ドルマは手の込んだ料理に見えますが、収穫した食材を余すことなく使うアルジェリアの家庭料理の真髄を体現しています。家族で協力してカボチャの芯を取り、ジャガイモの皮をむくことも珍しくなく、この作業はまるで家族みんなで一緒に作る儀式のようです。
この料理は通常、温かい状態で提供され、新鮮なパセリとシナモンが添えられます。一口ごとに、野菜の優しい甘みとシナモンと黒胡椒の温かさが重なり合い、土っぽいスープが全体をまとめ上げ、味わい深い味わいが広がります。多くのアルジェリア人にとって、ドルマは単なる食事ではなく、食卓で豊かさと分かち合いを分かち合う伝統なのです。
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サービング30
分45
分350
キロカロリーオスマン帝国発祥の料理であるドルマは、アルジェリアで親しまれ、現代風にアレンジされた料理で、特にラマダン期間中は、家族の祝祭の食卓に欠かせない大切な定番となっています。他の地域のドルマとは異なり、アルジェリアのドルマはブドウの葉をそのまま使うだけではありません。ズッキーニ、ジャガイモ、トマト、ピーマン、アーティチョークの根元など、様々な野菜をくり抜いて、ラムまたは牛のひき肉、米、玉ねぎ、パセリ、そしてシナモンの風味を効かせた具材を詰めます。丁寧に詰めた野菜は、広口の鍋に立てて並べ、玉ねぎ、ひよこ豆、オリーブオイルを加えたトマトベースのスープで柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。こうして出来上がるのは、スパイスの効いた具材と香り高いソースのエッセンスを野菜一つ一つが吸い込んだ、香り豊かでボリュームのあるシチューです。伝統的に温かい状態で提供され、新鮮なパセリとシナモンを添えたドルマは、アルジェリアの家庭料理の精神、つまり資源の豊かさ、豊かさ、そして深い共同体意識を体現しています。ドルマの準備は多くの場合家族で行われ、芯を取り、詰め物をし、煮込むという手間は、寛大さと団結の精神を共有する儀式へと変化します。
ラムまたは牛肉のひき肉 – 500 g (ラムの脂身がコクを生みます)
米 – 長粒米 1/2 カップ (約 100 g)、すすいでください。
タマネギ – 中くらいの大きさの細かく刻んだもの 1 個。
新鮮なパセリ – 大さじ3杯（みじん切り）（コリアンダーを加えても可）
シナモンパウダー – 小さじ1杯（アルジェリアのドルマ特有の、甘くて温かみのある風味を加えます。）
黒コショウ – 小さじ1/2杯。
塩 – 小さじ1杯（または好みに応じて）。
卵 – 1個、軽く混ぜる。（詰め物をまとめるのに役立ちます。）
ズッキーニ（中サイズ）4個。
ジャガイモ – 中くらいの4個、皮をむいて半分に切る。
トマト – 中くらいのトマト 4 個（またはピーマン）、上部を切り落とし、中身をくり抜きます。
オプション: アーティチョークの底 – 6個、洗ったもの（または、切り取った小さなアーティチョークを丸ごと使用）。
オリーブオイル – 大さじ2杯。
トマトペースト – 大さじ2杯（水1カップで薄める）。
ひよこ豆 – 調理済みまたは缶詰のひよこ豆 1 カップ (オプション、コクが増します)。
玉ねぎ – 中くらいの1個、スライスする。
シナモンスティック – 1本（ソース用）。
塩とコショウで味を調える。
詰め物を準備します。 ボウルにひき肉、米、みじん切りにした玉ねぎ、パセリ、シナモン、コショウ、塩、溶き卵を入れてよく混ぜます。木べらでも手でも構いませんので、よく混ぜてください。押しても崩れない状態が理想です。もしゆるい場合は、大さじ1杯の米を足してください。冷蔵庫で少し冷やしてください。
野菜の芯を取ります。 小さなナイフか芯抜きを使って、ズッキーニ、ジャガイモの半分、トマト、アーティチョークをそれぞれくり抜き、詰め物を入れるスペースを作ります。くり抜いた中身（特にズッキーニ）は、お好みでソース用に取っておきます。ジャガイモは沸騰したお湯で2分間茹で、水を切ります。こうすることで、シチューで煮ている間にジャガイモが粉っぽくなるのを防ぎます。
野菜を詰めます。 準備した野菜に肉の混合物を優しく詰め、表面が平らになるようにします。ご飯が膨らむように、野菜は3分の3程度までしか詰めません。残った肉は小さなミートボール状に丸めます。
玉ねぎを炒めて鍋に盛り付ける。 広口鍋またはタジン鍋にオリーブオイルを入れ、中火で温めます。スライスした玉ねぎを透き通るまで炒めます。詰め物をした野菜を立てた状態で加えます（ジャガイモは崩れないように裏返しにします）。ミートボールとひよこ豆を混ぜ込みます。カボチャの果肉が余っていたら、この時に散らします。
ソースを加えて煮込みます。 トマトペーストと水を混ぜ、野菜に注ぎます。シナモンスティックを1本刺します。必要であれば、野菜の3分の2くらいまで水が浸かるように水を加えます。軽く塩コショウで味を調えます。沸騰したら蓋をして弱火で30～40分、または野菜が柔らかくなり、ソースに少しとろみがつくまで煮込みます。
仕上げてお召し上がりください。 シナモンスティックを取り外します。温かいうちに、新鮮なパセリを散らすか、シナモンを軽く振りかけてお召し上がりください。各自が詰め物をすくい取り、濃厚な具材とスープに浸したご飯を一緒にお楽しみください。
栄養素 | 1食あたり |
カロリー | 350キロカロリー |
タンパク質 | 18グラム |
脂肪 | 12グラム |
炭水化物 | 40グラム |
ファイバ | 6グラム |
アレルゲン: ラム肉／牛肉、ひよこ豆を含みます。グルテンフリー（小麦不使用）です。
Q: ドルマとファルシスの違いは何ですか？
A: アルジェリアでは、「ドルマ」と「ファルシス」はどちらも詰め物野菜を指すのに同じ意味で使われます。どちらもカボチャ、ジャガイモ、トマトなどに肉と米のミックスを詰める料理です。「ファルシス」はフランス語のようにより広い意味で詰め物を意味する場合もありますが、「ドルマ」はオスマン帝国起源の調理法を反映しています。
Q: ドルマに他の野菜も使えますか？
A: もちろんです。よく使われる具材としては、ピーマン、ナス、キャベツの葉（ブドウの葉のように使います）、ネギなどがあります。ただし、野菜は生で芯を取り除いてから（または葉は湯がいてから）、詰めてください。種類が複数ある場合は、調理時間が多少異なる場合があります。
Q: ドルマにシナモンが入っているのはなぜですか?
A: アルジェリアのドルマには伝統的に、肉詰めとソースの両方にシナモンがひとつまみ加えられます。シナモンは温かみとほのかな甘みを加え、香ばしい肉料理を引き立てます。他の中東の詰め物料理とは一線を画す特徴です。
Q: ドルマはすぐに食べるものなのでしょうか?
A: 調理してすぐに食べられますが、ドルマは翌日の方が味がなじんでさらに美味しくなります。作り置きして、軽く温め直すのもおすすめです。残った詰め物はそのままでも、ご飯に混ぜても美味しくいただけます。
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