ムチャウチャ（カビル語タボルト）

ムチャウチャ（タボルトとも呼ばれる）は、カビル族の伝統的な蜂蜜ケーキで、「オムレツ」ケーキとも呼ばれます。シンプルな生地は、卵、小麦粉、セモリナ粉、少量の油、そしてオレンジの花水またはレモンの皮をほんの少し加えたものです。油をたっぷりひいたフライパンで、外側がふっくらと黄金色になるまでじっくり焼き上げます。温かいうちに、オレンジの花の蜂蜜をたっぷりとかけ、ふわふわの内側に染み込ませます。こうして出来上がりは、甘くシロップのような皮と、柔らかく豊かな風味を持つケーキです。

この素朴なケーキは、厚手のクレープや卵たっぷりのパンケーキに似ていますが、その風味は独特です。焼くと表面が膨らみ、少しひび割れて、下の柔らかい中身が姿を現します。正しく作るには、生地をフライパンに均等に広げ、弱火で焦げずに端まで均等に焼き色がつくまで焼きます。コクを出すために、最初にフライパンにバターを少々溶かす人もいます。焼き上がると、キッチンは卵、温かいスパイス、そして蜂蜜の心地よい香りで満たされ、皆の食欲をそそります。

ムチャウチャは、アルジェリア、特にカビル地方の家庭で栄養価の高い定番の食べ物です。伝統的には、新米のお母さんに素早くエネルギーを与え、回復を促すために作られますが、家族の朝食、ティータイム、ラマダンにも同様に人気があります。蜂蜜をかけたこのケーキには、子供たちも駆け寄ってきます。農村部の台所では、タジン鍋のような土鍋で焼かれることもあり、ほのかな土の風味が加わります。アルジェリア系移民のおかげで、このケーキはパリからモントリオールまで、海外のパン屋にも届き、アルジェリアを遠く離れた故郷の味として親しまれています。

基本レシピには様々なバリエーションがあります。食感を軽くするためにベーキングパウダーをひとつまみ加えるパン職人もいれば、噛み応えを増すためにセモリナ粉を多めに使うパン職人もいます。また、すりおろしたココナッツやシナモンを混ぜて風味をプラスする人もいます。このケーキはコンロではなくオーブンで平らに焼くこともできます。その場合は、ケーキを皿にひっくり返し、同じように蜂蜜をかけます。盛り付ける際には、温めた蜂蜜やシロップを上から少しかけて、ひび割れに溜まらせるのが伝統です。ムチャウチャのスライスに、スプーン一杯のヨーグルトやバターを添えると、甘さのバランスが絶妙です。一日経っても、蜂蜜が生地に染み込み、まろやかに溶けていくので、ケーキは美味しく召し上がれます。さらに濃厚なバージョンを作るには、生地にスプーン一杯の生クリームや全脂肪牛乳を加える人もいますが、卵、小麦粉、蜂蜜という昔ながらのシンプルな材料こそが、ムチャウチャを真に特別なものにしているのです。

ムチャウチャの一切れ一切れに、カビル料理の温かく寛大な心が体現されています。シンプルな材料に蜂蜜と丁寧な調理法が加わることで、この素朴なケーキは、ありふれた食べ物がいかに素晴らしいご馳走になるかを、甘く思い出させてくれます。お好みで、シナモンやココアを軽く振りかけて上品な味わいに仕上げてください。一口ごとに、心が安らぎ、喜びが溢れます。