制限された領域：世界で最も異常で立ち入り禁止の場所
世界中に有名な旅行先が溢れている一方で、信じられないほど素晴らしい場所もいくつかあり、ほとんどの人には訪れることができません。冒険心のある方なら…
アルジェリアの広大な風景と村々の集いにおいて、メシュイは共同体の祝祭の儀式として定着しています。マグリブ文化に起源を持ち、アルジェリアの祭りの伝統に深く根付いたメシュイは、子羊を炭火や直火でじっくりと焼き上げる料理です。アラビア語の「マチャウィ（焼く）」に由来する「メシュイ」という言葉自体が、この料理の真髄を捉えています。何世代にもわたり、イード・アル＝アドハー（犠牲祭）、結婚式、そして大きな集まりの際には、家族でメシュイを準備し、簡素な犠牲の子羊を柔らかく香り高いごちそうへと変貌させてきました。
準備は、ごちそうと同じくらい儀式めいたものです。まず、新鮮なラム肉を丁寧に洗い、みじん切りにしたニンニク、クミンパウダー、パプリカ、コリアンダーをブレンドしたピリッとしたスパイスで内側と外側を味付けします。さらに、風味を強めるために、ラム肉の内側にニンニク、ハーブ、玉ねぎなどを詰めることがよくあります。その後、ラム肉は長い串または枠に固定され、燃え盛る炭火の上で数時間かけてゆっくりと回転します。じっくりと焼く間、肉には定期的に溶かしバターまたはオイルが塗られ、皮はパリパリと音を立て、その下はとろけるように柔らかい肉が出来上がります。この手間のかかる工程が終わる頃には、煙の香りが漂うスパイスの香りが辺り一面に漂い、忘れられない特別なひとときを過ごすための準備が整います。
アルジェリアの多くの村では、ローストしたラム肉を串から外し、大皿に盛り付けます。食事をする人々は皆、肉の周りに集まり、指（またはパン）を使ってジューシーな肉片を剥がします。粗塩、炒ったクミン、温かいフラットブレッドまたはクスクスを添えることが多いこの手料理の盛り付け方は、メシュイの陽気な雰囲気を際立たせています。伝統的には屋外で共同調理する儀式ですが、現代のキッチンでは、串が手に入らない場合はオーブンで焼くレシピにアレンジすることもあります。しかし、串焼きでもオーブンでも、メシュイの真髄は同じです。それは、一口ごとに伝統と寛大さを偲ぶ、濃厚でスモーキーなラム肉の風味です。
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キロカロリーアルジェリアを象徴する串焼きラム肉、メシュウイは、単なる一品料理ではありません。もてなし、祝祭、そしてコミュニティの喜びの象徴です。伝統的にイード・アル＝アドハー（犠牲祭）、結婚式、そして大規模な集まりの際に作られるこのマグレブ地方の名物料理は、子羊一頭を燃え盛る炭火でじっくりとローストし、皮にパチパチと音がして肉が手でほぐれるほど柔らかくなるまで焼き上げます。調理はまず、ニンニク、クミン、パプリカ、コリアンダー、塩、コショウを混ぜた香り高いペーストに子羊をすり込むことから始まり、香りを増すために子羊の腹の中に玉ねぎやハーブを詰め込むこともよくあります。長時間のロースト中に、子羊にバターまたはオリーブオイルを塗り込むことで、黄金色の皮が出来上がり、肉のジューシーさが閉じ込められます。調理が終わったら大皿に盛り付け、パン、クスクス、粗塩、炒ったクミンなどの調味料を添えて、骨付きのまま分けていただきます。串焼きにしてもオーブン焼きにしても、メシュイはアルジェリアの伝統、寛大さ、そしてゆっくりとお祝いの料理を作る芸術を体現しています。
ラム肉一頭 （できれば肩肉または脚肉、約6～8kg）がごちそうの主役です。（脚肉と肩肉は、肉と脂肪のバランスを重視して選ばれます。）
ニンニク (8～10 片、みじん切り) – 肉全体にピリッとした風味と深みを与えます。
スパイスブレンド： 地面 クミン （大さじ2杯）
パプリカ （大さじ1～2杯）と コリアンダーパウダー （大さじ1～2杯） - これらの土っぽいスパイスは、メシュウイに温かみのある香りのよい味付けを与えます。
塩と黒コショウ (お好みで) - ラム肉本来の風味を引き立てるのに欠かせません。
オリーブオイルまたはバター （溶かしバター大さじ6杯または油1/2カップ）マリネ液と、肉に水分を与えるための焼き付け液の両方に使用します。オリーブオイルを使うと乳製品不使用、バターを使うとよりリッチな焼き上がりになります。
オプションの芳香剤: みじん切りにしたタマネギ、新鮮なローズマリーまたは月桂樹の葉（子羊の腹を満たすため） – これらは、肉を焼くときに内側から余分な香りを加えます。
ラム肉に味付けをする。 ラム肉の余分な脂を取り除きます（薄い保護層は残しておきます）。ニンニクのみじん切り、クミン、パプリカ、コリアンダー、塩、コショウ、オリーブオイルを混ぜてペースト状にします。このスパイシーなペーストをラム肉全体に塗り込み、玉ねぎやハーブがあればそれを詰めます。蓋をして冷蔵庫で1～2時間、または一晩冷やすと、より深い味わいになります。
グリルまたはオーブンを準備します。 炭火や焚き火で焼く場合は、中火の炭火または薪火を起こします。オーブンを使用する場合は、160℃（320°F）に予熱してください。
串に刺します（またはローストパンに入れます）。 ラム肉を長いロティサリー串に慎重に刺します。オーブンで焼く場合は、ローストパンのラックにラム肉を置きます。
ラム肉をじっくりローストします。 ラム肉を燃え盛る炭から少なくとも30cmほど離し、串を回し始めます。弱火でじっくりと焼き、ラム肉が焦げないようにします。（オーブンを使う場合は、ローストパンに水かストックを1/2カップ入れ、アルミホイルで覆います。）肉がフォークで切れるほど柔らかくなり、骨から離れるまで、約5～6時間煮込みます。
頻繁にソースをかけます。 15～20分ごとに溶かしバターかオイルをラム肉に塗り、外側を湿らせてカリッと黄金色に焼き上げます。必要に応じてひっくり返したり、塗り直したりして、すべての面が均等に焼き色がつくようにします。
皮をパリッと焼きます。 調理の最後の20～30分は、ラム肉を火に近づけるか、オーブンの温度を230℃（450°F）に上げます。何度もソースをかけながら、焦げすぎない程度に表面がこんがりと焼き色がつくまで注意深く見守ってください。
休んで奉仕する。 ラム肉に火が通ったら（肉汁が透明になり、肉がとても柔らかくなったら）、火からおろし、アルミホイルの下で15～20分休ませます。その後、清潔な手かフォークを使って、骨から肉を剥がします。大きめの皿に盛り、粗塩と炒ったクミンシードを添えてディップし、温かいパンかふわふわのクスクス、シンプルなチョップドサラダを添えてお召し上がりください。
栄養素 | 1食あたり |
カロリー | 900キロカロリー |
タンパク質 | 60グラム |
脂肪 | 70グラム |
炭水化物 | 2グラム |
ナトリウム | 250mg |
アレルゲン: ラム肉、バター（乳製品）使用時を含みます。天然グルテンフリーです（必要に応じてグルテンフリーのサイドディッシュを添えてください）。
Q：「mechoui」とはどういう意味ですか？
A: 「メシュウイ」とは、火で丸ごと焼く調理法を指します。アラビア語の動詞「メシュウイ」に由来します。 機会メシュイは「（炭火で）焼く」という意味です。オーブンで焼くラム肉とは異なり、メシュイは伝統的に火で焼かれ、独特のスモーキーな香りがします。
Q: 串焼きを使わずにメシュウイを作れますか？
A: はい。ポイントは長時間、じっくりと調理することです。大きめのラムもも肉をオーブンで焼くと（最初は蓋をして、その後は蓋を外して強火で仕上げます）、似たような食感になります。いつも通りにマリネし、ソースをかけてください。直火焼きのような風味はありませんが、柔らかく風味豊かな仕上がりになります。
Q: メシュウイに最適なラム肉の部位は何ですか?
A: ラムのもも肉や肩肉は、十分な脂肪分があり、長時間の調理でもしっとりとした食感を保つので、適しています。大人数で集まる場合は丸ごとラム肉を使うのが一般的ですが、家庭で調理する場合は骨付きのもも肉（約2～3kg）が最適です。小さめのラム肉を丸ごと使ったり、必要に応じて複数の部位を組み合わせたりすることもできます。
Q: mechoui が完了したかどうかはどうすればわかりますか?
A: 適切に調理されたメシュウイの肉は骨から簡単に外れます。フォークで一番厚い部分に穴を開けて確認すると、肉汁が透明に流れ出ます。肉が柔らかくなった時の肉の内部温度（温度計を使用する場合）は約85℃（185°F）です。調理後、蓋をして休ませることで肉汁が再分配され、しっとりとした、ほぐれやすいラム肉になります。
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