ハリラ（卵と小麦粉を使ったアルジェリア風スープ）

材料

• ラム肉500g （肩肉またはシチュー肉）を切り落とし、一口大に切ります。脂身の多いシチュー用カットが理想的です。お好みに応じて牛肉や鶏肉もご使用いただけます。)

• オリーブオイル大さじ2杯 – 肉を焼き色をつけたり、野菜をソテーしたりするのに。

• 大きな玉ねぎ1個、刻んだもの – スープのベースになります。

• ニンニク2片、みじん切り – スープに深みを加えます。

• ニンジン2本皮をむいて角切りにし、甘みとコクをプラス。

• セロリの茎2本さいの目に切ったもの – まろやかな風味を加えます。

• 中くらいのトマト2個皮をむいて細かく刻んだもの（またはトマトペースト大さじ2杯） – スープにトマトベースを加えます。

• 生姜粉末小さじ1杯 – ハリラによく使われる、温かくて刺激的なスパイス。

• シナモンパウダー小さじ1杯 – 暖かさと複雑さを加えます。

• パプリカ小さじ1杯 – スイートパプリカまたはスモークパプリカが色とマイルドなスパイスを加えます。

• 粉末ターメリック小さじ1/2杯 – (オプション) 色と微妙な土っぽさを加えるため。

• コリアンダーパウダー小さじ1杯 – 柑橘系のナッツ風味を加えます。

• 塩と黒コショウ、味付けに欠かせないもの。

• 水1リットル（またはチキンストック） – 調理液。（株はそれをさらに豊かにするでしょう。)

• 乾燥ひよこ豆 1/2カップ、一晩浸す（水切り） - ハリラの定番の豆類。（手っ取り早く作るには、缶詰のひよこ豆を使い、水切りしたひよこ豆を 3/4 カップ加えて、塩の量を減らします。)

• ジャガイモ2個皮をむいてさいの目に切ると、崩れながらスープにとろみがつきます。

• 粗いセモリナ粉または小麦粉 1/2カップ – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)

• 大きな卵2個、泡立てた - 増粘剤を作るのに使われる 1つ.

• みじん切りにしたコリアンダーとパセリ各1/2カップ – 最後にスープを明るくする新鮮なハーブ。

• レモン1個分の果汁（お好みで） – 明るさと酸味を加えます。