タジン・ラム・ラールー / タジン・フー

タジン・ラム・ラフルは、まるで宝石のようにテーブルに登場します。砂糖、蜂蜜、オレンジの花水で作ったシロップに浸かり、じっくりと煮込まれた肉がキラキラと輝きます。文字通り「甘い肉」を意味するこの料理は、特別な日に供されるアルジェリア独特のタジンです。ラマダンの夜や結婚式の宴会で最もよく作られ、祝祭の甘さで食卓の最後を飾ります。レシピは、ラム肉または牛肉の塊を玉ねぎと一緒に焼き色をつけ、砂糖とシナモン、ショ​​ウガなどの香辛料を混ぜ合わせたものでじっくりと煮込むものです。

タジン・ラム・ラールの起源は、アンダルシア地方の伝統とオスマン帝国の伝統に遡ると考えられます。当時は、肉とドライフルーツの組み合わせが一般的でした。時を経て、タジン・ラム・ラールはアルジェリア独自のアイデンティティを獲得しました。西洋料理ではめったに見られない、甘さと塩味のバランスです。タジン・ラム・ラールの提供は、まるで儀式のようです。ラマダン期間中は、家族でまずボリュームのあるスープとサラダで断食を終え、夕べの祈りの直前か直後にタジン・ラム・ラールが提供されます。パンを添えて、少量ずつ食べることもあります。

タジン・ラム・ラールは季節によって地元の食材に合わせてアレンジされます。伝統的なレシピではプルーンやドライアプリコット（冬まで保存される夏の果物）が使われますが、地域によっては生のイチジク、ナツメヤシ、さらにはメロンが使われることもあります。オレンジブロッサムウォーターやローズウォーターを使うのがポイントです。数滴加えるだけで、砂糖シロップがエキゾチックな香りに変わります。糖分が多いため、メインというよりは、贅沢な締めくくりとして、適量に摂るのが一般的です。タジン・ラム・ラールは、アルジェリア人の大胆なコントラストとおもてなしの心を体現し、家族や友人を甘いものを通して結びつけます。