チョルバ・ベイダ（鶏の白スープ）

材料

• 鶏もも肉または鶏もも肉 4本 （骨付き）、合計約600グラム - 最も濃厚なスープを作るには骨付きのものを使用してください。皮をむいたものも使用できますが、その場合は調理時にスープまたはブイヨンを 1 カップ追加することを検討してください。)

• オリーブオイル大さじ2杯 – ソテー用。（風味付けに中性油またはバターミックスを使用してください。)

• 大きな玉ねぎ1個細かく刻んだものがスープの風味のベースになります。

• ニンニク2片、みじん切り（オプション）- 香りに深みが加わります。

• カルダモンの鞘2～3個または胡椒の実5粒 (オプション) – 微妙な暖かさを加えるため。(伝統的ではありませんが、これを加える料理人もいます。)

• サフランの糸をひとつまみ – オプション。黄金色と繊細な香りが加わります。

• シナモンスティック1本 アルジェリアのシチューの特徴である温かいスパイス。

• 黒コショウ小さじ1/2杯 – ひび割れたばかり。

• 塩小さじ1杯、または味付けをお好みに合わせて、スープに塩を加えます。

• 調理したひよこ豆 1/2カップ (水切り) - クリーミーな食感を加えます。缶詰または調理済みのものを使用してください。

• 水6カップ（または低塩チキンブロス） – 調理液。（スープを使うと風味が増します。)

• 春雨パスタ 100g （細麺）スープの「白い部分」。必要であれば、オルゾーやエンジェルヘアスパゲッティを代用してください。

• 卵黄1個 （溶きほぐし） - とろみをつける（エルダーク）。または、全卵を使用するか、コーンスターチ小さじ1～2杯と混ぜてコシを増す。

• 新鮮なコリアンダー大さじ2杯、みじん切り（飾り用にも追加） – 明るくハーブの香りが加わります。

• レモン半分の果汁（お好みで） – スープを明るくするために、食べる直前に追加します。

• オプション: 生クリームまたは牛乳を少々。コクを出すために大さじ 1 杯ほど加えるレシピもあります。