アルジェリアの麺

方向

• パスタ生地を作ります。 ボウルにセモリナ粉とひとつまみの塩を入れて混ぜ合わせます。水を少しずつ加えながら、しっかりとした滑らかな生地になるまでこねます。蓋をして約30分休ませます。

• 麺を形成する: 生地を小分けします。打ち粉をした台の上で、生地をできるだけ薄く伸ばします。十分に薄く伸ばしたら、巻物のように軽く伸ばし、横に細い帯状に切ります。帯状に切った生地を広げ、くっつかないように軽く打ち粉をします。または、パスタマシンを使って生地を薄く伸ばし、リボン状に切ってもよいでしょう。

• パスタを茹でる： 大きめの鍋に塩を入れたお湯を沸騰させます。細切りパスタを加え、アルデンテになるまで（約3～5分）茹でます。湯切りをして冷水で洗います。麺がほぐれないように、少量のバターかオイルで軽く混ぜ合わせます。麺を大皿または個別の皿に盛り付けます。

• ソースを準備します。 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを加えます。玉ねぎが透き通るまで炒めます。ニンニク、白コショウ、シナモンを加え、軽く炒めます。鶏肉に塩を振り、フライパンに加えます。両面を焼き色がつくまで焼きます。

• カブを加える: カブの塊を加えて混ぜ、かぶるくらいの量のスープを注ぎます。弱火で煮込み、鶏肉が柔らかくなり、カブに火が通るまで約30分煮込みます。ひよこ豆を使用する場合は、調理の最後の5分で加えます。

• ルーを作る（オプション） 小さめの鍋にバターを少量溶かし、小麦粉を加えてペースト状になるまで混ぜます。1分ほど加熱し、このルーをチキンシチューにゆっくりと混ぜ込み、とろみをつけます。さらに5分弱火で煮込みます。

• 混ぜてお召し上がりください: 熱々の鶏肉とカブを麺の上に優しく乗せ、ソースをパスタに少量かけます。シナモンパウダーをひとつまみ振りかけます。アーモンドまたはオリーブを添えます。温かいレヒタを召し上がってください。