チョルバ・フリック（子羊肉とフリーカのスープ）

材料

• ラム肩肉またはラム脚肉 450g3/4インチの大きさにカットされたこのスープには、伝統的なタンパク質のベースとなる、深い味わいを与える野菜が使われています。 味を少しマイルドにしたい場合は牛チャック肉に置き換え、ベジタリアンバージョンにしたい場合は肉を抜いてひよこ豆と野菜を追加します。

• オリーブオイル大さじ2杯 – ラム肉を焦げ目がつくまで炒めるときに使用し、スープにキャラメル風味を加えます。どの中性油でも使えますが、ギーやバターを加えるとさらにコクが増します。)

• 大きな玉ねぎ1個細かく刻むと甘くて風味豊かなベースになります。柔らかくなるまで炒めるとスープのベースが出来上がります。好みに応じて赤玉ねぎを使用することもできます。)

• ニンニク2片、みじん切り（オプション）–使用すると香りがよく温かくなりますが、多くの伝統的なレシピでは、スパイスを優先してニンニクを省きます。

• トマトペースト大さじ1杯 – トマトの旨味が凝縮され、スープの色も濃くなります。(缶詰の潰しトマトは、いざというときに使えます。)

• 大きな完熟トマト2個皮をむいて細かく刻むと、スープに新鮮な酸味と色を加えます。新鮮なトマトが手に入らない場合は、缶詰のトマトを使用してください。)

• コリアンダーパウダー小さじ1杯 – マグレブ料理によく使われる、甘くて柑橘系のスパイス。

• 生姜粉末小さじ1杯 – 暖かさとほんのりとした熱さを加えます。

• パプリカ小さじ1杯 (甘味またはスモーキー) – ほのかな甘さと鮮やかな色をもたらします。(辛いパプリカやカイエンペッパーをひとつまみ加えると、味が引き立ちます。)

• シナモンパウダー小さじ1/2 – 温かさと複雑さをひとつまみ加えます。

• 乾燥ミント小さじ1杯 – チョルバ フリックに欠かせないハーブで、涼しいメントールの香りを与えます。(乾燥したミントの葉を丸ごと使う場合は、加える前に砕いてください。)

• 黒コショウ小さじ1/2 – 挽きたてなので少し辛め。お好みで調整してください。

• 塩小さじ1/2、さらに好みに応じてスープに味を調えます。スープが煮詰まってくると塩が味のバランスを整える鍵となります。

• 乾燥ひよこ豆 1/2カップ一晩水に浸して水を切った、柔らかくてナッツのような風味の豆類がスープにとろみをつけます。便宜上、水切りしてすすいだひよこ豆 1 缶 (15 オンス) を使用します。浸す工程は省略し、塩の添加量を減らします。)

• 水またはスープ4カップ – 煮込み用の液体。（水の代わりに鶏肉や野菜のスープを使うと風味が増します。)

• 砕いたグリーン小麦（フリーカ）1/2カップ – このスープの名前の由来となった、スモーキーな全粒穀物が膨らんでコクを増します。(フリーカが手に入らない場合は、細かいブルグルまたは粗く砕いた小麦（チチャ）で代用してください。)

• セラーノまたは唐辛子1個、カットなし（オプション、穏やかな加熱用）。お子様や辛いものが苦手な方にお渡しする場合は、提供する前に取り除いてください。)

• 新鮮なコリアンダー1/2カップ、みじん切り（飾り用にも追加） - 最後に鮮やかなハーブの風味を加えます。（コリアンダーの葉としても知られています。)

• レモンのくし切り盛り付けにレモン汁を少し絞ると、濃厚なスープに明るさとバランスが生まれます。