最もよく保存された古代都市：時代を超えた城壁都市
歴史的な都市とその住民を守る最後の砦として精密に築かれた巨大な石壁は、過ぎ去った時代からの静かな番人です。…
マクルードは、特にアルジェリアとチュニジアで愛されているマグレブ地方の特産品です。ダイヤモンド型のセモリナ粉で作られたこのケーキは、小麦、オリーブオイル、デーツといった大地の恵みが絶妙に溶け合い、完璧な一口に仕上がっています。柔らかくも少し歯ごたえのあるマクルードは、伝統的にデーツペースト（またはナッツペースト）を詰め、黄金色になるまで揚げた後、香り高い蜂蜜シロップに浸して作られます。温かみのあるキャラメルのような甘さとほのかなスパイスが、食感と風味のバランスを絶妙に整えています。アルジェリアでは、ラマダンとイードの時期に特に愛され、家族や友人と分かち合うために大量に作られ、おもてなしとお祝いの象徴として親しまれています。
マクルーの生地は珍しいものです。小麦粉の代わりに、粗いセモリナ粉（砕いた小麦）に少量の小麦粉かひよこ豆の粉を混ぜて生地を作ります。液体（水またはオレンジの花の水）とオリーブオイルでセモリナ粉をしなやかな生地にします。休ませた生地を、シナモンやアーモンドパウダーなどのスパイスを混ぜた甘いナツメヤシ（通常は地元のデグレット ヌール種）の柔らかいフィリングで包みます。でき上がった丸太またはパンは、次にダイヤモンド型にカットされます。これがマクルーという名前（「形」を意味する「makrout」に由来）の由来です。ダイヤモンド型の生地はそれぞれ、外側がカリッとするまで揚げたり、時には焼いたりして焼き、オレンジの花の水で香り付けした蜂蜜シロップに浸します。シロップがひび割れに染み込み、すべての隙間を甘くします。完成したペストリーは濃厚な甘さと香りが広がり、伝統的に特別な瞬間のために取っておかれます。
マクルードを作るには少し手間がかかりますが、出来上がりは心温まる味わいです。セモリナ生地は適度に水分を含ませる必要があります。乾燥しすぎると生地が崩れ、柔らかすぎると油の中で崩れてしまいます。揚げた後は、温かいうちにシロップを適量吸わせるように水に浸す必要があります。コツはタイミングです。水切りが早すぎるとパサパサになり、長く浸すとシロップ状になります。こうした微妙な違いはありますが、アルジェリア中の家庭料理人は、この手間暇が、あらゆる世代に愛される素朴なお菓子へと繋がることを理解しながら、喜びをもってマクルードを作ります。
この詳しいレシピに従って、本格的なアルジェリア風マクルーをご家庭で作ってみましょう。セモリナ生地を組み立て、デーツのフィリングを詰め、ダイヤモンドを揚げ、シロップに浸す方法を学びます。出来上がりは、どんなお祝いの席にもぴったりの、黄金色のモロッコ風スイーツのプレートです。
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キロカロリーこのマクルードのレシピは、セモリナ粉、液体、油をシンプルな割合で混ぜ合わせ、しなやかな生地を作ります。フィリングは甘いデーツ（通常はブレンドまたは細かく刻んだもの）にシナモンをひとつまみ、時にはナッツを混ぜて作ります。それぞれの生地をダイヤモンド形にスライスし、揚げるかオーブンでカリッとするまで焼きます。最後に、オレンジの花水で味付けした温かい蜂蜜シロップに浸します。完成したマクルードは、中は柔らかくしっとり、外はカリッとした食感です。ラマダン、イード、その他のお祝い事の際には、ミントティーやコーヒーと一緒にお召し上がりください。満足のいく甘い軽食としてお楽しみいただけます。
中粒セモリナ： 粗挽きセモリナ粉 3カップ（約360g） ベースとして使用します。（細挽きセモリナ粉はより繊細な食感を、粗挽きセモリナ粉は素朴な食感を与えます。）
中力小麦粉: 1/2カップ（60g） – セモリナ粉を固めるのに役立ちます。（ひよこ豆粉は伝統的な代替品です。）
ベーキングパウダー： 小さじ1/2 – オプション。軽く膨らませたい場合に使用します。
塩： 小さじ1/4 – 甘さのバランスを整えます。
砂糖： 大さじ1杯 - ほんの少しです。シロップを加えると生地が甘くなります。（生地の甘さを抑えたい場合は入れないでください。）
バターまたはオリーブオイル: 溶かしバター ¼カップ（50g） - しっとり感とコクを出すために。（中性油または溶かしバターを使用してください。レシピによってはオリーブオイルのみを使用する場合もあります。）
水： 約1カップ（ぬるま湯）– 生地を成形するために（生地が柔らかくなるまで少しずつ加えます）。香り付けに、水の一部の代わりにオレンジブロッサムウォーター（大さじ2～3杯）を使う人もいます。
開催日: 2カップ（約300g） – メジュールデーツまたはデグレットヌールデーツの種を取り、ペースト状にします。（市販のデーツペーストでも代用できます。）
アーモンドパウダー（オプション）: ½ カップ (50 g) - デーツフィリングに混ぜて食感を出します (または、細かく刻んだクルミを ¼ カップ使用します)。
シナモン： 小さじ1杯 – デーツフィリングに混ぜます。（カルダモンやナツメグも使用できます。）
オレンジブロッサムウォーター： 大さじ2杯 – シロップに加えると蜂蜜に香りがつきます。（ローズウォーターやバニラエッセンスを加えると風味が変わります。）
ハニー： 揚げたケーキに浸すシロップ用 1カップ（300g）（または純粋なサトウキビシロップを使用）
水（シロップ用）: 1/2 カップ – 蜂蜜シロップを作るため (必要な場合。蜂蜜は水またはフルーツジュースで薄めることが多い)。
レモンジュース: 大さじ1杯 – シロップの結晶化を防ぎ、明るさを増します。
ナッツフィリングのバリエーションとして、デーツペーストの代わりにアーモンドペーストやイチジクのすりおろしを混ぜたものを使うこともできます。グルテンフリーのパン作りをする場合は、小麦粉の代わりにグルテンフリーの小麦粉をブレンドしたものを使うと、より砂のような食感になります。蜂蜜が不足している場合は、砂糖1.5カップと水1カップ（オレンジブロッサムウォーターを少々加える）のシロップを使うこともできます。
生地を準備する: ボウルにセモリナ粉、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせます。溶かしバターを加え、パン粉状になるまで混ぜます。ぬるま湯（またはオレンジブロッサムウォーターを少し加える）を少しずつ加え、柔らかくまとまりのある生地になるまでこねます（しっとりとしていて、べたつかない程度）。（時間：10分）
休む： 生地を覆い、少なくとも30分間休ませます。これによりセモリナ粉が水分を吸収し、成形しやすくなります。（所要時間：30分）
フィリングを作る: つぶしたデーツペーストに、アーモンドパウダー（使用する場合は）、シナモン、ひとつまみの塩を加えて混ぜ合わせます。滑らかでしっかりとしたフィリングになるまで、こねるか押し固めます（崩れやすい場合は油を1滴加えます）。棒状に丸めて置いておきます。（所要時間：10分）
生地を分ける： 生地を好みに応じて、大きな棒状に丸めるか、2～3本の小さな棒状に分けます。それぞれの棒を軽く平らにします。
フォームケーキ： 親指を使って、生地の棒に長い溝（溝のような）を作ります。そこにデーツの棒を置き、生地をつまんで完全に包みます。優しく転がして、つなぎ目を滑らかにします。これで、生地が詰まった棒が1本出来上がります。（所要時間：5分）
カットダイヤモンド: 鋭利なナイフを使って、詰めた丸太をやや斜めに、幅約5cmのひし形に切ります。または、斜めと直線の格子模様を描いて立方体に切ります。それぞれのピースの周りに油が行き渡るような形に切ります。
稚魚： 深めのフライパンにたっぷりの油（植物油またはライトオリーブオイル）をひき、中火で熱します。油の温度は約175℃です。ダイヤモンドを数個、油の中に慎重に入れます（詰め込みすぎないように注意）。両面が黄金色になるまで焼き、必要に応じて裏返します（片面約2～3分）。ペーパータオルで油を切ります。残りのダイヤモンドも同様に繰り返します。（調理時間：15分）
蜂蜜シロップを作る: 小さめの鍋に蜂蜜、水、レモン汁を入れ、混ぜ合わせます。弱火で温めて液体状になったらよく混ぜます。火からおろし、オレンジブロッサムウォーターを加えて混ぜます。（砂糖シロップを使用する場合は、砂糖と水を煮詰めてシロップ状になったら、火からおろしてオレンジブロッサムウォーターを加えます。）（所要時間：5分）
マクロウドを浸す： マクルードがまだ温かいうちに、一つ一つを温かいシロップに丁寧に浸すか、浅い皿にシロップを注ぎます。1～2分ほど浸し、全体をひっくり返しながら全体にシロップが行き渡るようにします。浸したマクルードをラックやトレイに並べます。シロップが垂れていない程度に、光沢が出るのが理想です。
冷ましてお召し上がりください: シロップが固まるまでケーキを室温まで冷まします。表面がベタベタになります。蜂蜜たっぷりのデーツケーキは、紅茶やコーヒーと一緒に室温でお召し上がりください。
カロリー | 炭水化物 | 脂肪 | タンパク質 | アレルゲン |
220キロカロリー | 31グラム | 7グラム | 3グラム | 含有成分：小麦（グルテン）、ナッツ類（アーモンド）を含む場合があります |
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