チャフチュカ

オーレス山脈とその向こうの砂漠では、チャフシューカは祝祭の料理として親しまれています。このボリュームたっぷりのシチューは、ちぎった平らなパンに濃厚なトマトベースのソースと柔らかい肉を重ねて作られます。アルジェリア東部のシャウイ族が発祥の地であるチャフシューカ（シャフシューカと綴られることもあります）は、バトナ、コンスタンティーヌ、ビスクラといった地域で特に広く普及しました。名前はシャウイ語で「砕く」または「引き裂く」という意味に由来し、薄いパンが細かく砕かれる様子を表しています。チャフシューカはこの精神を体現しています。ちぎった平らなパンを濃厚なシチューに浸すことで、ありふれた残り物が温かく満足感のある食事へと生まれ変わります。

チャフチューカには主に2つの種類があります。チャフチューカ・ドゥフェルは、砕いた焼きたてのパンをシチューに浸し、ラム肉とひよこ豆を添えて供されます。このスタイルはコンスタンティノスで一般的で、結婚式や地域の祝賀会でよく見られます。チャフチューカ・ビスクリャは、薄くちぎった平たいパンをボウルに重ね、牛肉またはラム肉、トマト、野菜を使った香り高いソース（マルカ）をかけます。どちらの種類も、温かさと豊かさを強調しています。冬やアチョラ、イェンナイヤー（アマジグ族の正月）などの特別な機会には、家族が集まって大きな鍋でチャフチューカを調理し、パンを焼いたりシチューを混ぜたりする作業を分担します。

チャフチューカは、人々を結びつける共通の料理でもあります。多くの村では、隣人たちが集まって平たいパンを焼き、火を囲んで語り合います。若い女性は伝統的な結婚式の準備の一環としてこの料理を学ぶことが多く、年配の人々は一緒に作った思い出を大切にしています。今日でも、チャフチューカは家族の集まりで愛されている定番料理であり、東アルジェリアの地元のレストランや屋台の名物料理でもあります。地域によって味付けは少しずつ異なり、ニンジンやカブを加えるものもあれば、シナモンを少し加えたり、ハリッサをスプーン1杯加えたりするものもありますが、どれも心温まる家庭料理のエッセンスを保っています。この料理は通常、ボウルに盛り付けられ、ちぎったパンにソースをかけながら食べられます。ピリッとしたアクセントを加えるために、サラダや漬物を添えることもよくあります。