バランスのとれたクルージング：メリットとデメリット
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ズラビア（ズズビアまたはザラビアとも呼ばれる）は、アルジェリアやマグリブ諸国でラマダンや祝祭の時期に愛される、蜂蜜に浸したフリッターです。ズラビアは、衣を複雑に螺旋状に巻き、こんがりと黄金色に揚げた後、オレンジの花の香りがする温かい蜂蜜に浸します。外側はレースのようにサクサクとしていて、内側はふんわりと柔らかい食感です。一口食べるごとに、とろりとした甘さと柑橘類の花の香りが口いっぱいに広がります。このお菓子は、断食明け（イフタール）にナッツやドライフルーツを添えて食べられることが多いですが、甘いものやお祝いの席で食べたい時にも、いつでも美味しくいただけます。
美味しいズラビアの秘訣は生地にあります。小麦粉、水、少量のイースト、そして多くの場合、濃い黄金色にするために少量の食用色素（伝統的にはサフランまたはターメリック）を混ぜ合わせたシンプルな生地です。重要なのは、生地を少なくとも1日発酵させることです。これにより風味が増し、ふわふわとした食感が得られます。ズラビアを揚げるには、スープ状の生地を熱した油に、伝統的には専用のスクイジーボトルまたはコーンを使って、螺旋状に円形に流し込みます。この調理法により、特徴的な網目状の生地が生まれます。揚げた生地はすぐに蜂蜜シロップに浸され、艶出しと甘みが加わります。
ズラビア作りには忍耐が必要です。生地をよく膨らませ、丁寧に渦巻き状に成形し、適切な温度で揚げなければなりません。しかし、その見返りは絶品です。香ばしいシロップが滴る、完璧にサクサクのフリッターです。カリカリの食感を最大限に楽しむには、作ったらすぐに食べましょう。デーツやナッツと一緒に、家族や友人とシェアすれば、まさに祝祭気分を盛り上げるデザートになります。
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フリッター24
時間10
分180
キロカロリーこのアルジェリア風ズラビアのレシピでは、約 10～12 個の渦巻き状の生地が作れます。生地は小麦粉、ぬるま湯、ひとつまみの塩とイースト、お好みで少量のオレンジ色の着色料またはターメリックを混ぜて作ります。蓋をして 24 時間（または最大 3 日間）発酵させ、風味を出してください。準備ができたら、フライパンに油を熱し、渦巻き状に生地を流し込んでズラビアを作り、黄金色になるまで揚げます。その間に、蜂蜜（または砂糖シロップ）、水、オレンジの花水を混ぜて、薄いシロップを作ります。揚げ終わったら、温かいシロップにズラビアをさっと浸し、水を切ります。こうして、外はカリカリ、中は柔らかい、ねっとりとした蜂蜜の風味の渦巻き状の生地が出来上がります。温かいまま、または室温で提供します。数時間以内にカリカリの状態で食べるのがベストです。
中力小麦粉: 2カップ（250g）– 生地のベース。（食感を良くするためにセモリナ粉を少量加えても構いませんが、必須ではありません。）
水： ぬるま湯2カップ（250ml） ― 流し込みやすい生地を作るため。（ふわふわ感を増したい場合は、半分は炭酸水か牛乳でも可。）
塩： 小さじ半分 – 風味のバランスをとるためのほんの少しの量。
インスタントドライイースト： 4g（小さじ約1杯） - 生地の発酵を促し、ふっくらとさせます。（生イースト10gを水に溶かしたものがあれば、そちらを使用してください。）
食品着色料またはターメリック: ひとつまみ（お好みで）- 伝統的な黄金色に。（アルジェリアではサフランや食品着色料がよく使われていましたが、ターメリックは自然な選択肢です。）
オレンジブロッサムウォーター： 大さじ1杯 - シロップや生地に（香りを加えます）。
植物油: 揚げ物用（ひまわり油またはピーナッツ油） - 揚げるのに十分な量ですが、フライパンの深さは1～2インチです。
ハニー： 1kg（約3～4カップ） - 揚げたズラビアを浸す用。（または、砂糖シロップを作る：砂糖2カップと水1カップを煮詰めてシロップ状にし、風味をつける。）
生地を作る: ボウルに小麦粉、塩、イーストを入れて混ぜ合わせます。ぬるま湯を少しずつ加え、パンケーキのようなとろみのある生地（ダマのない滑らかな生地）になるまで混ぜます。ターメリックや着色料を使う場合は、ひとつまみ加えて混ぜます。蓋をして、室温で少なくとも24時間（最大3日間）発酵させます。生地は泡立ち、より流動性が増します。発酵中は1～2回かき混ぜます。（発酵時間：5分 + 発酵時間）
シロップの準備: 鍋に蜂蜜と大さじ数杯の水（軽く薄める程度）を入れ、弱火で温めます。砂糖を使う場合は、砂糖を水に溶かし、煮詰めてシロップ状にします。火からおろし、オレンジブロッサムウォーター大さじ1杯を加えて混ぜます。シロップは温かい状態を保ちますが、沸騰させないでください。（調理時間：5分）
オイルを加熱: 厚手のフライパンまたは鍋に十分な量の油（深さ約2.5～5cm）を注ぎます。中強火（約175℃）で加熱します。生地をスプーン1杯落とし、ジュージューと音がしてふわっと膨らむか確認します。
ズラビアスパイラルを形成する: 膨らんだ生地をスクイーズボトル（または漏斗や布製のコーン型）に移します。ボトルを油面に近づけ、中心から外側へ、そして内側へ、らせん状に生地を絞り出し、二重円または渦巻きを作ります。小さな（10～12cm）または大きな渦巻きを作ることができます。（所要時間：各30秒）
稚魚： スパイラル状のものは、端が乾くまで（約1～2分）そのまま焼き、その後、慎重にひっくり返して（ヘラやトングを使うと良いでしょう）、反対側も黄金色になるまで（さらに1～2分）焼きます。中はふっくらと、外はカリッと焼き色がつくまで焼きます。一度に数個ずつ、重ならないように揚げてください。（揚げ時間：1個あたり2～4分）
ドレイン： 穴あきのヘラかトングで取り出し、ペーパータオルの上で軽く水を切ります。熱いうちに手早く作業してください。
シロップに浸す： すぐに、熱々のズラビアを温かい蜂蜜シロップに5～10秒ほど浸し、ひっくり返して蜂蜜を絡めます。蜂蜜を鍋から取り出し、余分な蜂蜜を鍋に戻します。冷ましたら、ラックまたは皿に移します。（ズラビアは冷めるにつれてカリカリになります。）
仕える： 残りの生地で生地を作り続けます。ズラビアは温かいうちに、または数時間以内に食べるのが最適です。しばらくはカリカリとした食感を保ちますが、冷めたら密閉容器に入れて保存してください。
カロリー | 炭水化物 | 脂肪 | タンパク質 | アレルゲン |
180キロカロリー | 30グラム | 5グラム | 2グラム | 含有物：グルテン（小麦） |
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