クスクス / セクス / ケスク

方向

• クスクスを蒸す： セモリナ粉を大きめのボウルに入れます。水を約1カップ振りかけ、水分を吸収させます。大さじ1杯のオリーブオイルと小さじ1杯の塩を加えて混ぜ、粉をほぐします。蒸し器またはクスクシエに移し、沸騰したお湯で15～20分蒸します。取り出してボウルに移し、フォークで軽くほぐします。柔らかくふんわりするまで、さらに1～2回蒸します。蒸し終わったらバターを加えて混ぜ、粉全体に絡め、温かいままにしておきます。

• 肉を焼き色をつける: 大きめの鍋（またはクスクシエの底）に大さじ1杯のオリーブオイルを入れ、中火強で熱します。鶏肉またはラム肉を加え、両面を約5分焼き色がつくまで焼きます。みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え、香りが立つまで炒めます。

• シチューにスパイスを加える: ターメリック、クミン、コリアンダー（使用する場合は）、塩、コショウを加えて混ぜます。すりおろしたトマトを加え、風味が出てくるまで数分間炒めます。肉が浸るくらいの水またはスープを加えます。弱火で沸騰させ、火を弱めて約20分間煮込みます。

• 野菜を加える: 鍋にニンジン、カブ、ジャガイモを加え、蓋をしてさらに15～20分、柔らかくなるまで煮ます。

• 仕上げと組み立て: ズッキーニと水切りしたひよこ豆を加えて混ぜ合わせます。ズッキーニが柔らかくなるまで、約5～10分煮込みます。味をみて、味を調えます。盛り付ける際は、蒸したクスクスを大皿または個別のボウルに盛り付けます。その上にシチュー、野菜、肉を乗せます。クスクスにスープを少しかけ、しっとりとさせますが、スープ状にならないようにします。お好みで、刻んだパセリやコリアンダーを添えてください。