マクロウト・エル・ルーズ

方向

• 生地を混ぜる: ボウルにアーモンドパウダー、グラニュー糖、レモンの皮を入れて混ぜ合わせます。溶かしバターとオレンジブロッサムウォーターを加えて混ぜます。卵と卵黄を混ぜ合わせ、アーモンドミックスに少しずつ加えます。柔らかく、少し粘り気のある生地になるまで混ぜます。生地がパサついている場合は、オレンジブロッサムウォーターか卵を少しずつ加えます。（時間：5分）

• フォームログ: 生地を4等分します。それぞれを長さ25cm（10インチ）、幅2.5～3cm（1インチ）程度の棒状に伸ばします。手のひらで優しく転がして、つなぎ目を滑らかにします。

• オーブンを予熱する: オーブンを175℃（350°F）に予熱します。ベーキングシートを敷きます。

• カットダイヤモンド: 丸太をシートの上に置きます。鋭利なナイフを使って、斜めにダイヤモンド形（長さ約4～5cm）に切ります。切り口を作業台に軽く押し当て、ひび割れを滑らかにします。すべての丸太でこの作業を繰り返します。（所要時間：5分）

• 焼く： 予熱したオーブンで15～20分ほど焼きます。表面はごく淡い色で、底はほんのり黄金色になっているのが理想です。表面が焦げないように注意してください（焼きすぎると乾燥してしまいます）。（焼き時間：15～20分）

• シロップの準備: 鍋に砂糖と水を入れて混ぜ合わせます。中火で沸騰させ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。火からおろし、オレンジブロッサムウォーター大さじ2杯を加えて混ぜます。少し冷まします。（時間：5分）

• 浸漬＆コーティング： オーブンからアーモンドケーキを取り出したら、すぐにダイヤモンド型を一つ一つ温かいシロップに浸し、全体がしっかりとコーティングされていることを確認してください。余分なシロップを落とし、粉砂糖を素早くまぶします（ボウルに砂糖を入れたり、ふるいにかけたりして、たっぷりと粉砂糖をまぶしてください）。粉砂糖をまぶしたケーキを網に並べます。ケーキは温かい方がシロップをよく吸収するので、手早く作業しましょう。

• 仕上げの砂糖コーティング： すべての生地に砂糖をまぶし、少し冷めたら、粉砂糖をふるいにかけたり、くっついている部分を優しく伸ばして、均一な白い生地になるようにします。表面に薄くパリッとした砂糖の層ができるはずです。

• 仕える： 砂糖をまぶしたマクロウト・エル・ルーズを皿か紙コップに盛り付けます。出来立て、または翌日には少し柔らかくなるので、食べるのがおすすめです。