アルジェリアのブーレク（ブリック）

ブレック（borek または brik とも綴る）は、金色に輝く三角形のペストリーで、アルジェリアで最も愛されているスナックの一つです。ブレックは、温かいスパイスの効いたフィリングを薄いフィロ生地または「ブリック」生地（ディウル ペストリーと呼ばれることもある）で包んだ繊細なクリスプです。アルジェリアでは、これらのターンオーバーは、ラマダン中のイフタールのテーブルで初登場したり、家族の集まりの前菜として登場したりすることがよくあります。ブレックの特別な点は、食感と風味の相互作用です。軽くてサクサクした生地の層が、マッシュポテト、ツナ、パセリ、卵のボリュームのある芯を包み、ハリッサのほのかな温かさを加えています。レモンの酸味または冷たいヨーグルトソースが通常皿に添えられ、濃厚で風味豊かな内部とバランスが取れています。これらのペストリーはオスマン料理の影響を受け、地元でアレンジされたため、フィリングと形は地域によって大きく異なります。アルジェでは肉とチーズが入ったブレックに出会うかもしれませんが、オランや沿岸の町ではツナとジャガイモが入ったブレックが一般的です。いずれの場合も、ニンニク、パセリ、そして時にはクミンやシナモンの独特の心地よい香りが漂います。

今日のレシピは、シンプルながらも深い満足感をもたらす定番のポテト＆ツナのブレックに焦点を当てています。マッシュポテトを水切りしたツナ、みじん切りにしたパセリ、ソテーした玉ねぎ、溶き卵で和えた素朴な生地で、ペストリーを巻いています。ハリッサまたはチリペーストを少し加えると、まろやかな辛さが加わります。成形後、ペストリーは黄金色になるまで浅く揚げられます。熱いうちに召し上がってください。このペストリーの特徴であるサクサク感は最高です。油から揚げたての三角形は、指の下でパチパチと音を立てます。上からレモンを絞り出すと、一口ごとにさわやかな味わいになります。このブレックは通常、温かいうちに、冷たいミントのヨーグルトディップやトマトサラダを添えて食べます。ラマダン期間中は、断食明けのメインディッシュとして、チョルバ（白いチキンスープ）やルビア（白い豆のシチュー）と一緒に食べられることが多いです。

このレシピで、アルジェリアの精神と味覚を真に体現したブレクが作れます。以下の紹介では、この料理の文化的背景と風味について解説します。その後に、この料理の簡潔な概要を記します。レシピの残りの部分には、ステップバイステップの説明、盛り付け方やバリエーションのヒント、そして完全な栄養成分表示が含まれています。