アルジェリアのバクラワ

方向

• 生地を混ぜる: 大きめのボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせます。溶かしバターを加え、よく混ぜます。ぬるま湯を少しずつ加えながら、滑らかな生地になるまで（約5～7分）混ぜます。生地が均一になるまで軽くこねます。（時間：10分）

• 生地を休ませる: 生地を湿らせた布巾で覆い、20～30分休ませます。こうすることでグルテンが柔らかくなり、伸ばしやすくなります。（所要時間：30分）

• オーブンを予熱する: オーブンを175℃（350°F）に予熱します。くっつき防止のため、大きめの天板（約23×30cm）にバターを塗るか、ベーキングシートを敷きます。（所要時間：5分）

• 生地を分ける： 生地を均等に半分に分けます。片方は乾燥しないように覆っておきます。

• ロールボトムレイヤー: 最初の半分を10～12個の小さなボールに分けます。小麦粉をたっぷりひいた台（またはパスタマシン）の上で、それぞれのボールを天板の幅くらいの非常に薄い帯状または円形に伸ばします。それぞれのシートに溶かしバターをたっぷり塗り、天板に重ねます。（ベースは5～6層に重ねます。）（調理時間：15分）

• フィリングの準備: 重ねながら、ボウルにアーモンドパウダー、クルミ、砂糖、シナモン、オレンジブロッサムウォーターを入れて混ぜます。ペースト状になるまでかき混ぜます。（もし乾燥しすぎている場合は、溶かしバター小さじ1杯かオレンジウォーターを少量加えます。）

• スプレッドフィリング： 型に並べたバターを塗った生地の上に、ナッツミックスを均等に広げます。ヘラで軽く押さえます。

• 最上層: 残りの生地を前と同じように伸ばし、重ねてバターを塗り、フィリングの上に重ねます。生地を完全に覆うのに十分な枚数（5～6層）の生地を用意します。一番上の層にバターをたっぷり塗ります。

• スライスペストリー： 鋭利なナイフを使って、組み立てたバクラワを型底まで切り込み、ひし形または正方形に切ります。（こうすることで、きれいに切れ、焼きやすくなります。）お好みで、各ピースにナッツ（アーモンド1個またはクルミ半分など）を飾り付けます。（所要時間：5分）

• 焼く： 天板をオーブンに入れます。約1時間、または生地がほんのりと黄金色になるまで焼きます（表面が深く焼き色がつかない場合があります）。均一に焼き上げるために、必要であれば数分長く焼きます。（焼き時間：1時間）

• シロップを作る: バクラワを焼いている間に、シロップを準備します。小さめの鍋に蜂蜜、水、レモン汁を入れ、混ぜ合わせます。弱火で蜂蜜が溶けるまでかき混ぜながら温めます。火からおろし、オレンジブロッサムウォーターを加えて混ぜます。沸騰させないでください。シロップは温かくて液体状になっているはずです。（調理時間：10分）

• ペストリーを浸す： バクラワがオーブンから出たらすぐに、温かいシロップを天板全体に均等に注ぎます。ジュージューという音がするはずです。シロップがバクラワに染み込むまで待ちます（シロップがキラキラと輝きます）。バクラワが完全に冷めるまで待ちます（少なくとも1～2時間、できれば一晩）。（時間：5分間の浸水 + 休ませる）

• 仕える： 冷めて粘り気が出てきたら、切り込みに沿ってダイヤモンド型のピースを優しく剥がします。お皿に移し替えれば、バクラワの完成です。