マトルー / ホブズ タジン

マトルー（別名ホブズ・タジン）は、アルジェリア料理で愛される、甘くてふわふわのフラットブレッドです。厚めの円形に成形し、土製のタジン鍋で弱火でじっくりと焼き上げることで、ワッフルのようなふんわりとした食感に仕上がります。このパンは、他のパンとは一線を画す、ふんわりとした食感が特徴です。上質なデュラムセモリナ（少量の小麦粉を混ぜることが多い）、イースト、そして少量の砂糖または粉乳から作られ、柔らかな食感とほのかな甘みが生まれます。外側は深い黄金色に焼き上がり、内側は柔らかく弾力のある食感を保ちます。

この発酵パンは、オーブンから出したばかりのイングリッシュマフィンを思わせる柔らかな食感です。大きなマトローは、盛り付ける際にくさび形に切り分けられ、小さな穴が散りばめられた多孔質の内側が現れます。伝統的なタジン鍋の柔らかな熱は、生地を均一に膨らませるのに役立ちます。軽い食感に仕上げるために、蒸気を閉じ込めるために蓋をすることもあります。多くの料理人は、焼き上がりにオリーブオイルや溶かしバターを表面に塗り、光沢のあるキャラメル状の斑点と豊かな風味を作り出します。ゴマやキャラウェイシードを散らして香りを添えるレシピもあります。

マトルーは甘さ控えめなので、濃厚で風味豊かな料理とよく合います。ボリュームのあるスープやシチュー（ハリラ、ラムのタジン、豆のキャセロールなど）と一緒に食べられることが多く、パンで巻いて食べることができます。朝食には、厚切りにしてオリーブオイルとチーズを塗ったり、蜂蜜とミントティーに浸したりして食べます。子供たちは、ジャムやソフトチーズを巻いて手軽なスナックとして食べることもあります。しっとりとしたケーキのような食感は、サンドイッチのラップとしても重宝します。薄く切って、柔らかいトルティーヤのようにスパイシーな肉や野菜を包み込むことができます。

マトルーの歴史は、家庭の台所から街のパン屋まで、様々な場所で息づいています。その名前自体がその特徴を暗示しています。マトルーとは「膨らんだ」または「膨らんだ」という意味で、生地が膨らむ様子を表しています。パン作りの伝統で知られるコンスタンティーヌやシディ・ベル・アベスといった都市部が起源と考えられています。家庭によっては、生地を一晩発酵させたり、サワードウスターターを使って酸味を強めたりすることもあります。20世紀半ばに改良された粉乳とバターを生地に加えることで、パンはより柔らかく、しっとりと仕上がります。パン屋の家庭によってそれぞれ独自の製法がありますが、どれも同じ本質的な風味と食感を大切にしています。

マトルーはアルジェリアの食卓で今もなお愛されている定番のパンです。生地を発酵させてじっくりと焼き上げるには忍耐が必要ですが、その見返りとして、香ばしくふわふわのパンが出来上がります。多くの人を満足させてくれます。キッチンには、セモリナ粉を焼く甘くナッツのような香りが漂います。お祝いのクスクスと一緒に食べても、ささやかな家族の夕食に食べても、マトルーは家庭の温かさを伝えてくれます。このパンを味わうことは、何世代にもわたって受け継がれてきた家族のレシピと伝統を味わうことを意味します。