ムハジェブ / マジュバ

マハジェブ（通称マジュバ）は、アルジェリアの伝統的なサクサクのセモリナ粉クレープで、中にスパイシーなトマトと玉ねぎのペーストが入っています。この風味豊かなパンケーキは、市場やパン屋で焼きたてを売る人気の屋台料理です。セモリナ粉、塩、水だけで作られた生地を、手で紙のように薄い長方形に伸ばします。ハリッサで味付けしたトマトと玉ねぎのフィリングをスプーン1杯分入れ、折りたたんでから焼きます。熱い鉄板で焼くと、クレープはカリッと焼き上がり、中のフィリングは湯気を立てます。

その結果、層状に重なり、歯ごたえのある外側から、温かくソースがかかった内側へと変化します。一口食べるごとに、トマトのピリッとしたコク、甘い玉ねぎ、そしてハリッサや唐辛子のピリッとした辛さが口いっぱいに広がります。多くの料理人は、食感を増すために、さいの目に切ったピーマンやマッシュしたひよこ豆をスプーン1杯加え、仕上げに新鮮なコリアンダーを散らします。フライパンと生地に薄く油を塗ると、均一に黄金色になり、くっつきにくくなります。さらに光沢のある仕上がりにするために、オリーブオイルを上から塗る店もあります。ムハジェブは本来ベジタリアン向けなので、肉を使わずにボリュームのある味わいを求める人に人気です。

生地にイースト菌がないので、このパンケーキはあっという間に出来上がります。マジュバという名前自体が「ベールで覆われた」または「覆われた」という意味で、生地のひだの中に濃厚なフィリングが隠されている様子を表しています。アルジェリア北部が発祥と言われており、アルジェやコンスタンティーヌといった都市が自国発祥だと主張しています。伝統的に朝食や昼食として食べられ、屋台では忙しい労働者にミントティーやコーヒーと一緒に提供しています。週末には家族でまとめて生地をこねたり、クレープを焼いたりすることが多く、料理を共同で行うイベントとなっています。

マハジェブは実用性にも優れています。多くのフラットブレッドのように道具を使う必要はなく、手で食べることができます。層の中ではしばらく温かいままなので、お弁当やピクニックに持っていくのに最適です。残ったマハジェブはフライパンで温め直すと、すぐにカリカリに仕上がります。具だくさんのパンケーキはどれ​​もアルジェリアのスパイスとおもてなしの心を表現しています。柔らかくもサクサクとした生地に、香り高く生き生きとしたフィリングが包み込まれています。