ハノイからホーチミンへ：究極のベトナム料理ガイド

このガイドは、実用的なヒントと文化的背景を融合させ、読者がハノイで最初のフォーを味わうことからサイゴンでカフェ・スア・ダーを最後の一口飲むまで、ベトナムの味を堪能できるよう支援します。各セクションは、読者に情報を提供し、インスピレーションを与えることを目的としています。屋台からおしゃれなカフェまで、何を食べるべきかだけでなく、なぜそれらの料理が重要なのかを理解することです。地域別、物語別にコンテンツを構成することで、旅行者は伝統を尊重し、地元の物語を発見する旅を通して、ベトナム料理を真に「体験」することができます。読者は、馴染みのある料理以外にも、地元の人々と夜明けの市場をぶらぶら歩いたり、チェ・フエを一口味わったり、シェフに秘伝のソースについて尋ねたりと、探求することを奨励されます。このように、この旅は単に食べたいものリストをチェックするだけでなく、味と人々、そして場所を結びつけることです。

ベトナムの魂は、その食文化に織り込まれています。北部ハノイの霧深い路地から、南部サイゴンの活気あふれる街並みまで、それぞれの地域が歴史、地理、文化に育まれた、多様な味覚のタペストリーを提供しています。このガイドは、旅行者がベトナムの各地域を順番に巡り、その旅の途中で必ず試すべき料理、市場、そして体験を発見できるよう促します。7～14日間の旅程例、各都市のグルメスポット、安全、予算、交通、エチケットに関する実用的なヒント、さらには荷造りや健康のためのチェックリストまで掲載されています。読者は、ハノイ、フエ、ホイアン、サイゴン、そしてメコンデルタを象徴する料理、それらをどこで、なぜ食べるべきか、そして一口一口を味わい尽くしながら都市間を移動する方法を学ぶことができます。生き生きとした描写と現地の専門知識を融合させたこの物語は、何を食べるべきかだけでなく、ベトナム料理がなぜこれほどまでに独特で満足感を与えるのか、そしてその理由を明らかにします。

ベトナムが食通の楽園である理由

ベトナム料理は、新鮮な食材と大胆なコントラストで人々を魅了します。国土全域にわたり、その歴史と気候が料理のモザイクを生み出してきました。涼しい北部（ハノイ地域）では、スターアニスとシナモンでスパイスを効かせた澄んだスープ、繊細なハーブの付け合わせ、そして食材本来の風味を活かした料理が繊細でバランスの取れた味わいを特徴としています。ベトナム中部（フエ、ホイアン）では、古代の宮廷料理（中国、チャム、フランスの技法の影響を受けています）が、複雑でスパイシーなソースと、手の込んだ小皿料理を生み出しました。対照的に、ベトナム南部は、ココナッツミルク、カラメル状の魚醤、そして熱帯産の食材をふんだんに使用し、より濃厚で甘い風味を特徴としています。特にメコンデルタでは、温暖な気候からベトナムで最も甘いフルーツが収穫されます。メコン川クルーズで過ごした一日の終わりには、摘みたてのドラゴンフルーツ、マンゴスチン、またはリュウガンを蜂蜜茶とともに軽食として味わうのも良いでしょう。

「ベトナム料理は5つの基本味、すなわち辛い、酸っぱい、苦い、塩辛い、甘いに基づいている」というモットーは、地域ごとに真に体現されています。過去の面影はいたるところに見られます。毎年旧正月になると、各家庭でバインチュン（緑豆と豚肉入りのもち米のケーキ）が伝統を偲ぶ儀式として作られます。一方、夜明け前のもち米のロールパンやヌードルスープから深夜のシーフードグリルまで、屋台の店主たちはどの町にも椅子を広げて店を構えます。つまり、ベトナムは料理が新鮮で手頃な価格で、場所や季節に根ざしているため、食通の楽園なのです。地域による多様性には驚かされます。ヌードルスープや焼き豚などの基本的な定番料理でさえ、その土地ならではの工夫が施されており、各都市に独自の必見の名物料理があります。ある旅行ガイドブックにあるように、ベトナム料理は「生きた伝統」であり、屋台料理や家庭料理が地元の人々にも観光客にも喜ばれています。

北部 vs 中部 vs 南部のフレーバープロファイル

ベトナムの食文化の多様性は、北から南へと広がっています。北部（ハノイとその周辺地域）の料理は、穏やかでバランスの取れた味付けで知られています。フォーやブンタンといったスープは、澄んだ香り高いスープと、スープを邪魔することなく、引き立てる適量のハーブが添えられています。魚のフライにはディルやショウガが添えられることが多く、北部の料理人は繊細な味付けを重んじます。対照的に、中部ベトナム（フエ、ダナン、ホイアン）の料理は、スパイスと複雑なソースを多用します。フエの宮廷宴会の伝統は、レモングラスと唐辛子を使ったブン・ボー・フエのような濃厚な味付けのスープや、それぞれに専用のソースが添えられた様々な小さな餅や餃子を生み出しています。ホイアンとダナンでは、cơm gà Hội An（チキンライス）やcao lầu（豚肉と野菜入りの太麺）などの料理に、地元のハーブ、魚醤、そしてフランスの技法が少し残ったものがブレンドされていることが反映されています。

南部（ホーチミン市とメコン川流域）では、甘さとボリュームが重要です。南部の料理人は、砂糖、ココナッツミルク、トロピカルフルーツをたっぷり使います。ここの伝統的な朝食は、グリルした豚肉と甘い魚醤をトッピングしたコムタム（砕いた米）です。香ばしい土鍋で煮込んだ魚、カ・コー・トーでさえ、キャラメル味にされて甘みが加わります。デルタ地帯の果物市場には、旬の時期のパパイヤ、マンゴー、ドリアンが溢れます。概して、「南部を象徴する味があるとすれば、それは甘みです」。同時に、南部のシェフはあらゆるものを手軽に、一日中食べられるように作ります。ほとんどの屋台は朝から晩まで開いており、料理はボリュームたっぷりです。フォーはより濃厚で、ご飯ものは重く、コーヒーはアイスコーヒーで甘みが加わります。

これらの地域的傾向には歴史的なルーツがあります。フランス植民地時代（主に北部）には、パテやバゲット（バインミー）といった料理が導入され、すぐに地域に根付きました（下記参照）。沿岸貿易によって中央部の町には唐辛子や発酵させたエビペーストがもたらされ、デルタ地帯の肥沃な土壌は米、トロピカルフルーツ、ココナッツを生み出しました。3つの地域すべてを味わう観光客は、その違いに気づくでしょう。北部のさわやかで草の香りのするスープ、中部の熱々のボウル料理、そして南部の太陽を浴びた甘い料理。これらが相まって、ベトナムの食文化が繊細さから濃厚さへと進化し続ける連続体であることを物語っています。

南北クイックマップ：都市、料理、時間配分

簡単に参照できるように、主要な立ち寄り場所、名物料理、各場所のおすすめ日をまとめた表を以下に示します。（完全な旅程は下記に続きます。）

ハノイ（3～4日間）：ブンチャー、フォー、チャカ、エッグコーヒー。 市場: ドン・スアン、旧市街の路地。 隣人: 旧市街、タヒエン (バー街)。
ハロン湾（1～2日間）: 船上でのシーフードのごちそう（カニ、アサリの麺）、水上村。
サパ / 北部高地（2日間）: 山のハーブ、もち米、タンコースープ。 市場: バクハー（日曜日）またはサパのナイトマーケット。
色相（1～2日）：ブンボーフエ（スパイシーな牛肉麺）、バインベーオ、ネムルイ（レモングラス豚串）。 市場: ドンバ（フエケーキを持った犬たち）。
ホイアン（2～3日間）: カオラウ（豚肉入り麺）、ホワイトローズ餃子、ミークアン（ウコン麺）。 市場: カオラウ麺やトラクエハーブのセントラルマーケット。
カントー / メコンデルタ（2日間）: 淡水魚（ライギョのスープ）、ココナッツキャンディー、島のトロピカルフルーツ。 経験: カイラン水上市場、ホームステイでのランチ。
ホーチミン市（サイゴン、3～4日）: バインミー、コムタム（砕いた米）、フーティエウ（麺のスープ）、オック（カタツムリ）ストリート。 市場: ベンタイン（昼）、ヴィンカイン（夜）シーフード。 モダンな： フュージョンダイニング、屋上バー。

ハノイ（北部）：何を食べるべきか、どこで食べるべきか、そしてその理由

ハノイはベトナム最古の首都であり、伝統と賑わいが融合する場所です。その食文化もまた、生きた歴史です。狭い通りには、朝のフォーとコーヒー、昼のご飯の盛り合わせ（安い米）、そして夕暮れ時のグリルディナー。ハノイでぜひ味わっていただきたい定番料理には、以下のものがあります。

フォー ベトナムの有名な麺料理（通常は牛肉入り）。ハノイのフォーは、スターアニスとシナモンで風味付けされた、透明で複雑なスープが特徴です。南部のフォーよりも小さめの器でいただきます。 コイホイビーフフォー （50 Hang Vai）クラシックバージョン。
ブンチャー – グリルした豚肉のパティとスライスを、甘酸っぱいスープとハーブで味付けしたライスヌードルと一緒にお召し上がりください。この特別な体験をするには、 ブン・チャ・フオン・リエン (24 Lê Văn Hưu) – 「オバマ・ブンチャー」の屋台（2016年にオバマ大統領に提供された）。燻製の豚肉と冷めた麺は、ハノイのシンプルさを象徴しています。
ライスロール 豚ひき肉とキクラゲを詰めた蒸し米巻きに、揚げたエシャロットと魚醤をトッピングした一品。人気の朝食で、旧市街周辺の屋台で見かけます。ベトナム風ソーセージが添えられていることもよくあります。
ラ・ヴォング・フィッシュケーキ ハノイ名物の名物料理。ターメリックでマリネした魚をディルで焼き上げます。専門店で提供されることが多く、独特の香り高い料理です（他の地域のナマズ料理と混同しないようにご注意ください）。
ブンタン そして カタツムリヌードルスープ – ハノイ独特の麺スープ。 ブンタン （卵とハム入りチキンヌードルスープ）は、洗練されたマイルドなスープです。 カタツムリヌードルスープ ピリッとしたカタツムリのヌードルスープです。時間があれば、どちらも試してみる価値があります。

これらの料理は、屋台や小さな飲食店で楽しめます。旧市街（ホアンキエム地区）では、タヒエンやハンダウといった狭い路地に多くの有名な屋台が軒を連ねています。また、ドンスアン市場（屋内バザール）やその周辺の通りには、数多くの食品屋台（主に安価な地元料理）が軒を連ねる、注目すべき市場もあります。例えば、ドンスアン周辺の路地には、 麺スープ, 焼き豚と春雨, 餅（もち米の団子）など。観光客は伝統的なベトナムのドリップコーヒーも好む。 アイスミルクコーヒー （練乳入りアイスコーヒー）またはエッグコーヒー エッグコーヒー甘くてクリーミーなこのコーヒーは、Giảng Café（39 Nguyễn Hữu Huân）のようなお店で試してみるのがおすすめです。ベトナムのコーヒー文化も見逃せません。人々は小さなプラスチックの椅子に座って、一日中濃いコーヒーを飲みながらくつろいでいます。

食品安全: 旅行者からハノイの屋台料理は安全かとよく聞かれます。常識的に考えて安全です。地元の人が多く集まる賑やかな屋台を選びましょう（回転率が高いほど新鮮な食材が揃っています）。調理場が清潔で、料理が十分に調理されているか、提供前に確認しましょう。温かいもの、調理したばかりのものを食べて、日光にさらされたものは避けましょう。あるガイドがアドバイスしているように、まず「清潔で整理整頓されている」場所と「地元のお客さんが集まって食事を楽しんでいる」場所を探しましょう。また、飲料水は必ずボトル入りの水か沸騰させた水を用意しましょう（氷や水道水は危険な場合があります）。ハノイの屋台では、通常、 アイスティー 水の代わりにアイスグリーンティー（アイスグリーンティー）を無料でお付けします。アレルギーをお持ちの方は、制酸剤やプロバイオティクスを持参してください。ほとんどの旅行者は、 麺スープ、春巻き、焼き肉などを毎日食べても問題ありません。手を洗い、常識を働かせてください。

ハノイの名物料理

主な北ベトナム料理とその食べられる場所:

ブンチャー： 焼き豚と麺。 どこ： Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu) – オバマ大統領に提供。または、旧市街のBun Cha Dac Kim (1 Hang Manh)。
麺スープ： 牛肉または鶏肉のヌードルスープ。 どこ： フォー・ボー49（49 Cua Dong）またはフォー10リー・クオック・スー（10 Ly Quoc Su）。何世紀も続く伝統のスタイルで有名なのは、フォー・ボー・コイ・ホイ（50 Hang Vai）です。
焼き魚： どこ： Chả Cá Lã Vọng (14 Chả Cá St) は定番のスポットです (テーブルに着くと、スタッフが席で魚焼き器を調理してくれます)。
蒸しロール： どこ： Banh Cuon Ba Hoanh（14 Hang Ga）や朝のラッシュ時の多くの道端の売り子。
他の： ブンタン Bun Thang Ba Duc (48 Cua Dong) で、エッグコーヒーは Giang (39 Nguyen Huu Huan) またはディン (13 Dinh Tien Hoang) で。

ハノイのベストマーケットとフードストリート

旧市街: ハノイの36の通りの旧市街には、あらゆる場所に食べ物があります。朝食には、ホアンキエム湖沿いの通りを散策しましょう。 フォー, もち米 （もち米）またはパンランチやディナータイムには、ターヒエン（ビール通り）とその周辺の路地裏は、バーベキューや麺料理の店で賑わいます。例えば、Ngô Sĩ Liên/Phó Đức Chính通り27～31番地付近には、フォーやブンチャーの屋台が数多くあります。
ドンスアン市場： ハノイ最大の屋内市場。早朝には新鮮な農産物や乾物で溢れています。市場周辺や隣接する通りには、露店が並んでいます。 揚げパン （揚げパン入りお粥）、 ブンタン、ポークサンドイッチなどもあります。賑やかなお店ですが、スリにはご注意ください。
トレインストリート: トレンディな雰囲気を味わいたいなら、レ・ドゥアン214番地（旧線路跡）近くの狭い路地には、屋外カフェやバインミーのお店が並んでいます。すぐ近くで列車の轟音が聞こえる中、バゲットを味わいましょう（時刻表は現地でご確認ください）。ここは観光客向けのスポットですが、雰囲気だけでも立ち寄る価値があります。
夜店街： 毎晩、ルオン・ゴック・クエン通りやディン・リエト通りなどの通りには、小さなプラスチック製の椅子を使った飲食店が立ち並びます。 ドーナツ （甘いゴマボール）、焼き肉の串焼き、または簡単な夕食米（肉料理が入ったご飯）を歩道で食べました。

ハノイの屋台での食べ物の安全とヒント

ベトナムの屋台文化には独自のエチケットがあります。ルールは「先に食べて、後で支払う」です。注文をしたら、清潔なテーブルか椅子を選びましょう。食べる前にナプキンで食器を拭いたり、清潔な箸をお願いしたりするのが一般的です。混雑している場合は、テーブルを分け合う際にも礼儀正しく振る舞いましょう（笑顔で頷き合いましょう）。そして何よりも、自分の感覚を信じましょう。屋台が地元の人で賑わっているなら、おそらく大丈夫でしょう。観光局は、色鮮やかで新鮮な食材と、見た目の良さが品質の証だとアドバイスしています。

調味料は重要です。ハノイのテーブルには、薄口魚醤、ニンニクチリビネガー、チリペーストの瓶詰めに加え、ライムのくし切りと砂糖が小皿に盛られています。遠慮なく、みんな自分好みにカスタマイズしましょう。例えば、フォーや春巻きにライムを絞ったり、魚醤を加えたりするのはよくあることです。ミント、コリアンダー、バジル、ラウムオンなどのハーブはスープに無料で添えられることが多いので、お好みで椀に入れてください。丁寧にすすって食べるのがシェフへの敬意です。

注文する際には、いくつかのフレーズを知っておくと便利です。「Em ơi!」（こんにちは、丁寧に）と自信を持って言えば、店員が呼ばれます。量を指定する場合は「một suất」（一人前）または「bao nhiêu tiền?」と言い、値段を尋ねます。ベジタリアンの場合は、「không thịt」（肉抜き）または「ăn chay」と言いましょう。ただし、多くのベトナム料理には肉や魚醤が隠されているので注意してください（例えば、スープには肉のスープがよく使われています）。

ハロン湾と北海岸：シーフードと市場文化

ハノイからの寄り道として、ハロン湾は一風変わった食の楽しみを提供します。エメラルドグリーンの湾を巡るツアーには、船上での新鮮なシーフードランチまたはディナーが通常含まれています。エビ、カニ、アサリ、魚など、その日獲れた魚介類を船上でシンプルに蒸したり、ニンニクとバターで炒めたりしていただけます。ランチには、タマリンドのスープで煮込んだハノイ風アサリ（nghêu）、コーン、そして簡易バーベキューが提供されることもあります。例えば、ある旅行者は、ジャンク船で一夜を過ごした際に「船上のシェフが美味しいシーフードのごちそうを用意してくれた」と記しています。

しかし、ここの市場文化は主に魚醤、塩、保存食に関するものです。船で夜を過ごすと、漁師たちが自家製のヌオック・マム（魚醤）の入った壺や、地元のフルーツと蜂蜜茶の入った籠を売っているのを目にするでしょう。カットバ島や本土の港では、シーフードレストランで水槽から生きた魚を選ぶことができます。アドバイス：ランハー湾（観光客が少ない）か、カットバ島のクアヴァン漁村産の魚を頼んでみてください。味の良さで高く評価されています。

北海岸を訪れるなら、海沿いの町の屋台グルメもお見逃しなく。小さな村では、バイン・ダ・クア（北部のカニ麺スープ）や、ゴマをまぶした焼き餅をぜひお試しください。街の市場では、干しアンチョビ、イカ、モック・モット・ナン（半干しイカ）などが売られており、お土産にぴったりの美味しいものです。全体的に、ここでは海の幸をふんだんに使った、シンプルで塩辛い味付けが好まれます。

ハロンクルーズで食べるべきもの

典型的なハロンクルーズでは、食事はシーフード中心です。一般的な料理には以下のようなものがあります。

タマリンドスープのハマグリ – 地元の貝類が入った甘酸っぱいスープ。前菜としてよく出されます。
焼き車海老/カニ – 追加料金で提供されることが多い（夜間注文）。シンプルに塩、ニンニク、バターで味付けされています。
イカと空心菜の炒め物 – 湾にいる間も緑を保ちます。
蒸し魚 – 通常は朝に獲れ、生姜醤油で提供されます。
無料のフルーツ – デザートとして、機内でドラゴンフルーツ、スイカ、ココナッツをお試しください。

時間に余裕があれば、半日カヤックや洞窟ツアーを予約しましょう。お腹を空かせるのに最適です。船に戻ったら、冷えたビールや軽食をどうぞ。 生ビール カルスト地形の下にあるオープンエアのダイニングデッキで食事をお楽しみいただけます。

サパと北部高地：山岳民族の味と市場

サパ（ラオカイ省）は、モン族とダオ族の山岳民族が暮らす霧深い山間の町です。この地の料理は、高地の食材と伝統を反映しています。

タンコ 馬または牛の骨、ハーブ、内臓を使ったボリュームたっぷりのスープ。黒胡椒と地元のハーブをトッピングした、ピリッとした辛味が特徴的ですが、地元の人々には愛されています。（サパのラブマーケットや夜店などでぜひお試しください。）
グリルした肉 – 他の場所と同様ですが、ここでは狩猟肉（キジ、イノシシ）とハーブシダ（シダ）が一般的です。
もち米 – 多くの場合、ガックフルーツで赤く染められ、葉や竹筒に包んで提供されます。
野生高麗人参茶 – モン族が薬として、または食後の消化促進剤として使用する苦いハーブティー。

毎週日曜日に開かれるバクハー市場と土曜日に開かれるラオカイ市場は有名です。ベビーケール、キャベツ、タケノコといった高地産の野菜や、コリアンダーやバジルといった香草類（ホームマーケットで手に入るものなど）が売られています。また、紅道族の女性たちが作るコーンパフやゴマ飴といったお菓子も人気です。地元産の蜂蜜酒もぜひお試しください。

サパは涼しいので、温かいスープやスープ（体を温めるもの）が一般的です。空気が薄いため、食事はシンプルになりがちです。街の飲食店では、白菜の酢漬けが入った鍋料理やフォー・タイ（牛肉のレア煮込み）などが人気です。地元の人宅（ホームステイ）で食事をすれば、炒めた竹の子、茹でたハム、スパイシーなチリソースを使った蒸し料理を囲むことになるでしょう。この高地での滞在は、珍しい料理に興味のある食通にとって、まさにうってつけです。（時間に余裕がない場合は、サパは飛ばして、街の観光に集中しましょう。）

ベトナム中部：フエ（皇室料理）とホイアン（海岸沿いの屋台料理）

ベトナム中部の二大美食の街、フエとホイアンは、わずか 100 km しか離れていないものの、まったく異なる街です。

フエ – 王室料理と田舎料理

フエ料理は、王室の伝統と大胆なスパイス使いで知られています。かつての宮廷料理人が、阮朝の王のために精巧な料理を創作しました。まずはブン・ボー・フエはいかがでしょうか。唐辛子油と豚足のスライスをたっぷり使った、スパイシーな牛肉麺です。フエの路地裏（例えば、トー・ヒエン・タン58番地付近）でぜひ味わってみてください。ホイアンはビーチで有名ですが、フエのグルメツアーの醍醐味は、温かさとスパイスです。

フエのその他の名物料理には次のようなものがあります。

バンベオ (花びら): 陶器の器に盛られた小さな蒸し餅の上に、エビのすり身とカリカリの豚皮がトッピングされています。 どこ： Banh Beo Ba Do (2 Le Quy Don) をお試しください。
焼き春巻き豚肉のミートボールをレモングラスの串に刺して潰し、炭火で焼きます。ライスペーパー、新鮮なハーブ、ピーナッツソースを添えてお召し上がりください。（フエの一般的な屋台スナックです。）
バンコアイバインセオに似ていますが、より厚くてサクサクしたフエ風のパンケーキで、エビと豚肉を詰め、スターフルーツのスライスと甘いピーナッツディップと一緒に食べます。
ムール貝ご飯: ご飯の上に、炒めた小さなアサリ、ピーナッツ、豚の皮を乗せた、驚くほどリッチな軽食です。
ジャックフルーツサラダ: バナナの花、細切りジャックフルーツ、おせんべい、スパイシーなドレッシングが入ったフエの有名なサラダ。

これらの多くはドンバ市場やディエンビエンフ通りの近くで入手できます。キムロン通りには、フエの餃子やお菓子を売る小さな屋台がたくさんあります。

[Insight]: フエの味は辛味が強い場合があります。中辛がお好みの場合は、 「辛さ控えめ」 スープを注文する際は、辛さ控えめをお選びください。

ホイアン – 沿岸の特産品と料理教室

古代の貿易港であったホイアンは、屋台料理と料理教室で有名です。その伝統はフエの宮廷料理とは大きく異なり、チャム族と日本の影響を受けた独特の料理が生まれました。

ホイアンの代表的な料理には次のようなものがあります。

曹ラウ: 太い黄色の麺に、バーベキューポークのスライス、新鮮なハーブ、カリカリの豚の切り身をトッピング。その特徴は地元の水（魔法のデンプンと思われる）によるものです。ぜひお試しください。 タン・カオ・ラウ (26 Thai Phien St) またはセントラルマーケットの屋台番号 13。
クアン麺 （近隣のクアンナム省発祥）：ターメリックスープの麺料理。ピーナッツ、せんべい、ウズラの卵、エビまたは豚肉をトッピング。街中で朝食としてよく見かけます。
ホワイトローズ（餃子、バインヴァック）: 花のような形をした繊細な蒸しエビ餃子。伝説の 蒸しパンとバインヴァック レストラン（4-6 Nguyen Thi Minh Khai）は、これらを最初に作った店だと主張しています。
ホイアンチキンライス: 鶏ガラスープで炊いた香ばしいご飯に、細切りの鶏肉を添えて。有名な ブオイ夫人のチキンライス （ファンチャウチン22番地）。
フォンブレッド: ベトナムではどこにでもあるこのベトナム風バゲットサンドイッチの店は、アンソニー・ボーディンがここで食事をしたことで世界的なニュースになりました。行列は長いですが、ポークパテ、卵、コールドカット、ピクルスが入ったハウススペシャルを注文する価値はあります。

ホイアンの食品市場（チャンフー通りにある屋内中央市場）には、これらの食材のほとんどが揃っています。朝市ツアーは必見です。新鮮な麺、ハーブ、地元の農産物を売る店を見学できます。ガイドが、ラーロット（野生のビンロウの葉）やジャドー（豆の芽）といった珍しい食材を紹介してくれるかもしれません。ホイアンには、レッドブリッジ・クッキングスクールやモーニング・グローリーなど、少なくとも12の家庭料理教室があり、旅行者は市場から食事まで、カオラウや生春巻きの作り方を学ぶことができます。これらのクラスには通常、市場訪問と実習が含まれており、料理をする人に特におすすめです。

ホイアンのおすすめ料理教室と市場ツアー

本格的な料理体験をご希望なら、ホイアンの料理教室に参加してみませんか。オプションには以下が含まれます。

レッドブリッジクッキングスクール： 川でのボート乗りから始まり、市場ツアー、そして次のような古典のレッスンが続きます。 曹ラウ そして パンケーキ.
モーニンググローリーレストランワークショップ： ジャパニーズブリッジの近くに位置し、「ランチレディ」の料理本に掲載されている有名シェフが経営するレストランです。
地元のホームクラス: 多くの家庭では、庭でプライベートレッスンを行っており、 鴨肉のサラダ （アヒルのサラダ）または春巻き。

各クラスでは、地元の食材と技術（麺の伸ばし方、野菜の切り方）を学びます。 食べる レモングラス、魚醤、ライムの香りが漂う、あなたが作る料理の数々。ご予約はオンラインまたはホテルで承ります。イントレピッド・トラベルによると、ベトナム人シェフと一緒に料理をすると、「地元のシェフから直接、秘伝のスパイスを教えてもらえる」そうです。

メコンデルタ：カントー、ベンチェ、そして田舎の食体験

南へ下っていくと、次の主要地域はメコンデルタ（カントー、カイベー、ベンチェ周辺）です。ここでは、地元の食材をふんだんに使った料理が中心で、落ち着いた雰囲気です。ヤシの木、水上マーケット、そして皆で食べるランチなど、様々な魅力が楽しめます。

主なハイライトは次のとおりです:

粘土鍋でキャラメル化した魚： デルタ地帯は、この料理で有名です。新鮮な川魚を、キャラメル化した砂糖、魚醤、唐辛子とともに土鍋でじっくり煮込み、とろけるほど柔らかく仕上げます。甘みと塩味、そして辛味が絶妙に絡み合った、まさに南部の味です。カントーのレストラン（例： ブン・リュウ＆カ・コー）ご飯と一緒にお召し上がりください。
魚介類と川エビ： 地元のホームステイや川沿いの飲食店で、焼きうなぎ、蒸しエビ、ナマズのシチューを味わってみてください。
砕いたご飯と焼き豚春雨： 一般的な都市料理である砕いた米と焼き豚も、ジャングルのハーブとともにここで見つかります。
地元の果物： 水上マーケット（カントー近郊のカイラン、または船でカイベー）にはトロピカルフルーツが溢れています。クルーズ船でのランチは、もち米と焼きバナナまたはココナッツキャンディーです。屋台が船の横に並んで、マンゴー、サワーソップ、ドリアン（旬のもの）、地元の軽食などを売っていることもよくあります。
野菜鍋： 田舎の食事には、みんなでシチューを食べることもあります。メコン川沿いのある村では、家族で野菜、オクラ、豆腐を煮込んだスープを、マットの上でピクニックのように食べます。

おそらく最も思い出に残るメコン体験は川沿いの ホームステイランチ観光客はニパの葉の下を漂うサンパン船に乗り込み、村へと向かいます。そこでは地元の家族が、農場で採れた様々な料理を振る舞ってくれるかもしれません。豚バラ肉の煮込み、淡水スネークヘッドスープ（淡水魚の酸っぱいスープ）、バナナの花のサラダ、ピーナッツのお菓子を用意しました。その後、みんなでマットに座って 家族の食事 （家族の食事）。イントレピッド誌が指摘するように、この川とデルタ地帯の旅は、果てしなく続く水田と果樹園が広がるベトナムのライスボウルと呼ばれる理由を物語っています。

メコンデルタの特産品と家庭料理

デルタで楽しめる地元料理には次のようなものがあります。

ベンチェパンケーキ： ベトナム南部の「パンケーキ」は、エビやもやしが詰められていることが多い。特にココナッツの産地であるベンチェ省は、このパンケーキで有名である。
ラム・マム（発酵魚鍋）： ミトーやカントーなどのデルタ州の都市では、魚と野菜を発酵させたパンチの効いた鍋料理をぜひ試してみてください。気の弱い人には向きませんが、伝統的な南部のシチューです。
ココナッツのおやつ： ベンチェはココナッツキャンディー（カオ・ドア）で有名です。ニンキウやアンビン島の女性たちが、歯ごたえのあるヤシ繊維のお菓子やココナッツジャムを作る様子を見学しましょう。
焼き魚とライスのスープ： 多くの村には川沿いに屋台やフードコートがあり、川魚のグリルとスパイシーな塩だれを販売しています。魚粥（魚粥）。
食事場所: カントーでは、ハウ川沿いのメインストリート（ベンニンキウ地区）に地元のレストランがいくつか並んでいます。 メコンの夜 水上バーは、夕日を眺めながらのドリンクやシーフードで人気です。カイベー／カイラン市場では、埠頭近くの飲食店や、ランチ付きのメコン川クルーズがおすすめです（多くのツアー会社が水上マーケットへの立ち寄りと食事を提供しています）。

ホーチミン市（サイゴン）：屋台、市場、モダンダイニング

ホーチミン市（サイゴン）はベトナム最大の都市であり、最も国際的な都市です。食文化は多様で、伝統的な南部の屋台料理から洗練されたフュージョン料理のレストランまで、多種多様です。路地裏のカフェでも、高層ビルのカフェでも、サイゴンの食の活気は尽きることがありません。

サイゴンで絶対に食べるべき料理

パン： ベトナムを代表するサンドイッチ、バインミー・フインホア（1区レ・ティ・リエン26番地）で、今最も有名なのは、この店の完璧な仕上がりです。ボリュームたっぷりのバゲットに、チャーシュー、エッグパテ、ヘッドチーズ、ニンジンと大根のピクルス、パクチー、ハラペーニョが山盛りに挟まれています。世界最高のバインミーの一つとして、しばしば称えられています。価格：約4万ドン。
砕いた米： グリルしたポークチョップ、細切りポーク、卵、ピクルス、魚醤を添えた砕いたライスプレート。毎日営業。コム・タム・バ・ギエン（84 Dang Van Ngu, Phu Nhuan）は、伝説的な老舗店です。
胡喬： サイゴン風の澄んだ豚骨スープと、乾燥スープ（ホー・ティエウ・コー）の米麺スープ。具材にはエビ、イカ、豚肉、ウズラの卵などが入っています。とても地元らしい一品です。
焼き豚ヌードルスープ： 焼き豚、春巻き、ハーブをトッピングし、魚醤をかけたライスビーフンのサラダボウル。ランチやディナーによく食べられる一品です。1区では、Huynh Ký（233 Nguyễn Trãi）が焼き豚ビーフンで人気です。
Ốc（カタツムリと貝類）: サイゴンの人々はシーフードスナックが大好きです。アサリの炒め物（蒸しハマグリ）やムール貝の鍋（フーニュアン区やビンタン区でよく食べられる）もおすすめです。楽しい体験をしたいなら、Ba Tám（53 Nguyễn Trãi）で「ホット・ヴィット・ロン」（温かいアヒルの受精卵）を体験できます。
コーヒー： サイゴンではどこでもコーヒーが飲める。ぜひ試してほしい。 アイスミルクコーヒー （ミルク入りアイスブラックコーヒー）。Cong Capheのバルコニーで一杯飲んだり、Lê Văn Sỹ通りの屋台で一杯飲んだりしてみてはいかがでしょうか。

最高のマーケットとナイトフードストリート

ベンタイン市場 (1 区): 昼間は象徴的な中央市場（お土産や農産物）で、夜になるとその周囲は屋台街に変わります。その隣のタップベンタイン通りとグエントライオン通りには、バーベキュー屋台、フォー屋台、そして ビンロウの葉で焼いた牛肉 （キンマの葉で包んだ牛肉）。ベンタイン通りの3号線沿いにある屋台ではフォーが販売されており、曲がりくねった通路にはドライフルーツ、キャンディー、バインカオが並んでいます。
チョロン（第5地区） サイゴンのチャイナタウン。日中は、ビンタイ市場（天后宮の近く）で中国人とベトナム人が食材を買い求めます。点心の屋台やバインティウ（揚げゴマ団子）、胡豐麺（フーティウ・ナム・ヴァン）の店、薬草店などが軒を連ねます。日が暮れたら、チャンディンシュー地区とレダイハン地区を散策して、バインカムやシューマイなどの中華系ベトナム料理の軽食を探しましょう。
ヴィンカイン通り (4 区): 「シーフードストリート」として知られるこの通りは、ốc（カタツムリ）、カニ、エビ、イカなどを提供する歩道沿いの飲食店が軒を連ねる伝説的な一角です。あるフードブロガーは、「絶え間なく流れ込むシーフードと活気…それがヴィンカイン通りの雰囲気を象徴している」と述べています。Ốc Oanh（ヴィンカイン通り534番地）のような人気屋台は、毎晩地元の人々で賑わっています。料理：チリクラブの爪、イカのグリル、レモングラス風味のカニ。（アクセス：1区からタクシーまたはUberですぐ）
グエンビエウ / カウコー (4 区): これらの通りには深夜営業の屋台がたくさんあり、特に有名なのはバイン・トラン・ヌオン（焼いたライスペーパー）とバイン・コット（小さな風味豊かなパンケーキ）です。
ベンゲ / ビテクスコエリア (1 区): モダンな食事と屋上の景色を楽しみたい方は、ナム・キー・コイ・ギア通りのカフェへ行ってみましょう。

ミシュランとモダンキュイジーヌ

サイゴンの飲食シーンは活況を呈しており、ミシュランの星を獲得したレストランが12軒も軒を連ねています。若いシェフたちが伝統を新たな解釈で表現しています。例えば、ホーチミンの一つ星レストランの一つであるココ・ダイニングのタンシェフは、ベトナム料理のテイスティングメニューを提供しています。また、菊園（1区ダン・タット10番地）では、素朴な雰囲気の中で昔ながらのサイゴンの味をお楽しみいただけます。フュージョン料理やコンチネンタル料理を楽しみたいなら、1区には高級レストラン（ザ・デッキ・バイ・ザ・リバー、クインス・サイゴン）があります。ぜひお見逃しなく。 レストラン 地元料理のアレンジ版も豊富で、例えば「ザ・ランチ・レディ」のヌードルスープや、ステーキの「エル・ガウチョ」（ベトナム風西洋料理）などが挙げられます。テレビで有名なシェフ、ルーク・グエン氏のような地元の有名人もホーチミン市にレストランを構えています。

名物料理：起源、作り方、そして食べられる場所

フォー（北 vs 南）

フォーはベトナムの国民食であり、地域によってその味は様々です。ハノイでは、フォーは澄んだ香り高いスープで提供されます。真のハノイ風フォーは、薄切りにした玉ねぎ、パクチー、そして薄切りにしたレアビーフ（フォー・タイ）のみを盛り付けたものです。北部では牛肉の部位はフランクとアイラウンドが主流で、鶏肉のフォー（フォー・ガー）も朝食でよく食べられます。客はまず「純粋な」スープを味見した後、提供された調味料（魚醤、チリソース、ライム）で各自で味付けをするのが礼儀です。ある作家は、ハノイのフォーの「透明感のあるスープ」と控えめな付け合わせは、北部の繊細な好みを反映していると指摘しています。

対照的に、サイゴン（ホーチミン市）のフォーは、より濃厚で濁ったスープと大きめのボウルで提供されます。南部では、ブリスケット、スジ、ミートボールなど、より多くの肉が加えられ、ライスヌードルはより細く切られています（ほぼ麺（※タイのフォーは「糸」という意味です。）有名な違いはハーブプレートです。サイゴンのフォーは、ミント、タイバジル、パクチー、もやしをたっぷり添えて食べます。これらのハーブをスープに加え、好みに合わせて唐辛子と海鮮醤を加えます。南部のフォーでは、パンチの効いたライムと唐辛子のスライスをたっぷり添えることもあります。結果として、南部のフォーはより濃厚で甘い味わいになります。

注文のヒント: 尋ねる 「スペシャルフォー」 南部では、様々な部位のフォーを味わうなら「フォー・タイ」（スペシャル）が一般的です。ハノイでは「スペシャル」はあまり一般的ではなく、フォー・タイやフォー・ボー・ヴィエン（牛肉団子入り）が一般的です。両方のスタイルを試してみてください。例えば、ハノイ旧市街のフォー（Quan Pho Thin、Lo Duc通り13番地）とサイゴンのフォー・ホア（Pho Hoa、パストゥール通り260番地）、あるいはフォー・クイン（Le Quang Dinh通り340番地）のフォーがおすすめです。

ベトナムサンドイッチ

バインミーはフランス植民地時代の遺産で、パリパリのバゲットにベトナムの具材を詰めたものです。定番の具材は コールドカット （コールドカット、パテ）、ニンジン／大根の酢漬け、キュウリ、コリアンダー、唐辛子など。地域によってスタイルは異なり、サイゴンのものは（フエンホアのように）たっぷりのバーベキューポークとヘッドチーズで有名です。一方、ハノイの屋台では、地元産のハムとレバーのパテを使用し、トッピングは控えめにしています。

試せる場所:
– フインホアパン （ホーチミン市1区レ・ティ・リエン26番地）―サイゴンのスーパースター。豚肉、ハム、卵、パテがたっぷり入ったケーキ1個（4万ドン）。
– パン 25 (ハノイ、ハンカ通り25番地) – いつも行列のできるこの店は、グリルで油を塗ったバゲットに、バーベキューポーク、パテ、スパイシーマヨネーズを挟んで提供してくれます。やみつきになる美味しさです。
– フォンブレッド (2B Phan Châu Trinh、ホイアン) – 前述の通り、テレビで紹介されてから最も有名になったバインミー職人の一人、Phượngさんが始めた店です。

チリソースを加える 美味しい (激辛のシラチャボトルもあります) ビールと一緒にお楽しみください。

食体験：料理教室、市場ツアー、ベスパツアー

理解を深めるために、各地域で少なくとも 1 つの没入型食体験を試してみてください。

料理教室: ハノイでは、春巻きの作り方を習ったり、 ブンタンハノイ・クッキング・センター（ダウンタウン）やQuan An Ngonレストランではレッスンを提供しています。ホイアンでは、前述の通り、Red BridgeやMorning Gloryがレッスンを提供しています。サイゴンでは、 サイゴンクッキングセンター （第1地区）では半日クラスを開催しています。多くの場合、市場を巡って食材を選び、その後、実践的な指導を受けます。
マーケットツアー: ガイド付きの市場ツアーでは、地元の伝統文化に触れることができます。専門家によるアドバイス：買い物中にベトナムのハーブや果物を味見して、レシピに使われているか確認してみましょう。ホーチミン市では、早朝ツアーに参加して、ベンタイン市場の朝食屋台（例えば、レ・ティ・リエン通り23/32番地にある有名な「ランチレディ」の屋台）やチャイナタウンのビンタイ市場を訪れましょう。街の風景や値切り交渉の練習も、このツアーの醍醐味の一つです。
ベスパ（またはバイク）フードツアー： ホーチミン市では、このナイトツアーが非常に人気です。ヴィンテージのベスパに乗ったガイドが、夜遅くの路地裏を軽快に駆け抜け、グリルした肉、クレープ、コーヒーなどを味わいながら休憩します。例えば、キムキム（kimkim）というルートでは、まず路地裏を歩きながらパンケーキと春巻きを味わい、次にシーフード、そしてデザートを楽しみながらライブミュージックを楽しみます。ハノイやダナンにも同様のナイトツアーがあります（ただし、バイクは渋滞し、速度も遅くなります）。
ホームステイと農場訪問： メコンデルタでは、農場や果樹園への訪問、ココナッツキャンディーの作り方の見学、サンパン船でのユリ畑巡りなど、様々なツアーが用意されています。ホイアンの田んぼで籠舟に乗ったり、田舎の家庭で木工体験をしたりするのも良いでしょう。食材の栽培過程を見学することで、食の魅力をさらに引き立てます。

予約：多くのツアー会社（Intrepid、KimKim、Street Food Tour VNやHoi An Cyclingなどの現地ツアー会社）が、オンラインでグルメ体験ツアーを掲載しています。そうでない場合は、ホテルのフロントで信頼できるガイドを尋ねてみてください。ヒント：少人数のグループの方が、より多くの配慮が受けられます。快適な服装でお越しください（調理器具は熱くなりますし、ベスパツアーは埃っぽい場合があります）。

実用情報：都市間の移動方法（グルメに最適な交通手段）

ベトナムは長いので、効率よく旅をすることが、より多くのものを見て（そしてもっとたくさん食べるために）鍵となります。選択肢は以下のとおりです。

夜行列車（統一快速）： ロマンチックで景色の美しい ハノイ – フエ – ダナン – ニャチャン – サイゴンハノイからサイゴンまでは約33～38時間かかります。多くの旅行者は、フエとニャチャンに停泊する区間に分けて移動します。メリットとしては、船内で眠れる（宿泊費を節約できる）ことと、海岸線の景色を楽しめること（ダナン近郊のハイヴァン峠は絶景です）。旅行ブログのアドバイス：快適に過ごすために、軽食、ボトルウォーター、アイマスクを用意しましょう。アクセスしやすい下段の寝台がおすすめです。 ヒント： ハイシーズン中は、12go.asiaまたはBaolauで「ソフトスリーパー」のベッドを事前に予約しましょう。車内の食堂車では簡単な食事とコーヒーが提供されるので、旅の途中の軽食を試してみるのも良いでしょう。
フライト: 格安航空会社（ベトジェット、バンブー・エアウェイズ、ベトナム航空）は、ホーチミン市、ダナン、ホーチミン市間を頻繁に高速で運航しています。飛行時間は約2時間と空港での所要時間です。7～10日間のグルメ旅行では、各滞在地での時間を最大限に活用するために、飛行機が好まれることが多いです。荷物は最小限に抑えましょう（自転車や手の込んだ調理器具は持ち込みにくいでしょう）。手荷物許容量を確認してください。残ったチーズやパテを入れるための小さな保冷バッグがあると便利です（ただし、都市間で生鮮食品を持ち込むことはほとんどありません）。サイゴンからフエで日帰り旅行をする場合、最も早い方法はダナンまで飛行機で行き、そこからタクシーでフエまで行くことです（車で90分）。
寝台バス/バン: 多くの会社（Sinh Café/Tourist、TheSinhTouristなど）が夜行バスを運行しています。快適さはまちまちです。ベッドは狭く、常にカーブを描いているため、背の高い人や動きやすい人には不向きです。しかし、市内まで送ってくれます。電車よりも遅く、狭いですが、運行頻度が高く、目的地も豊富です（例：ホーチミン市からダラット、ホーチミン市からフーコックへの直通便）。予算が限られている場合はバスも利用できますが、飛行機が利用できない場合に限って利用しましょう。
自家用車/バン: 運転手付きの専用車またはバンをレンタルすると費用は高くなりますが、移動に柔軟性があります。例えば、ハノイからハロン（3時間）までドライブし、カットバ島に立ち寄ったり、途中で市場に立ち寄ったりすることができます。ベトナム中部では、フエ、ホイアン、ダナン間を車で簡単に移動できます（ハイヴァン峠の道路は壮観です）。友人や少人数のグループで快適なペースで旅行したい場合、これは良い選択肢です。料金は1kmあたり10～15セントで、これに運転手の食事と宿泊費が加算されます。このルートを選ぶ場合は、市場や有名な屋台で休憩を取る計画を立てましょう。
荷物とコールドチェーン: グルメな旅なので、お土産の持ち運び方にも気を配りましょう。乾物（コーヒー豆、シナモン、包装されたスナック菓子など）はバックパックに入れても問題ありません。ただし、生の肉やチーズは地域間で持ち運ばないようにしてください。例えば、フリーズドライのライチやバナナチップスは持ち運びに便利です。冷蔵保存食品（醤油や魚醤の瓶詰めなど）を購入する場合は、しっかりと密封してください。飛行機では、リクエストに応じて小型の保冷剤を無料で提供してくれることがよくあります。食べ残しを持ち帰る場合は、小型の保冷バッグを用意しましょう（ほとんどのホテルは冷蔵可能です）。空港によっては生肉の持ち込みが禁止されているので、必ず注意してください。持ち帰るよりも、現地で味わう方が賢明です。

食品の安全と健康：屋台の食べ物を安全に食べる方法

ベトナムの食べ物は観光客にとって概ね安全ですが、基本的な予防策を講じれば病気を予防できます。重要なアドバイス：

賑やかな屋台で食事をする: 客の回転率が高いため、食材は新鮮で、頻繁に調理されます。地元の人が行列を作っている店でしか食事をしないのが賢明です。例えば、フォーを売っている屋台が複数ある場合は、混雑している店の方が安全で美味しいでしょう。
熱いのは安全です: 注文を受けてから調理され、湯気の立った状態で提供される料理を食べましょう。皮がむけない生野菜や果物のサラダは避けましょう。（石鹸のついた貝類や生の肉は避けましょう。）一般的には、炒め物、スープ、焼き肉は食べましょう。サラダを勧められた場合は、きれいな水で洗っているか確認するか、食べないようにしましょう。
水に関する注意: 必ずボトル入りの水か濾過された水を飲んでください。歯磨きや氷を飲むときでも水道水は使用しないでください。ほとんどのカフェでは アイスティー （アイスティー）または サトウキビジュース 喉の渇きを癒す飲み物として、サトウキビジュースなどを飲みましょう。再利用可能なボトルを持参し、可能であればレストランでろ過水の入った水差しから水を補充してもらいましょう。
衛生： 手指消毒剤やウェットティッシュを手元に置いてください。清潔な食器を使って食事をしましょう（旅行者の中には、箸を熱湯で濡らしてから食べる人もいます）。ベトナム観光局は、食事の前に箸とスプーンを拭くことを「賢明」だとアドバイスしています。
お腹ケアキット： 旅行者腹痛になりやすい方は、イモジウムまたはロペラミド、経口補水塩を携帯してください。旅行の1週間前からプロバイオティクスのサプリメントを服用し、旅行中も続ける人もいます（これは個人の選択であり、万能ではありません）。体調が悪くなった場合は、1日間、味の薄いご飯とスープに切り替え、生食は避けてください。症状が悪化した場合は医師の診察を受けてください（大都市には国際クリニックがあります）。
保険： 旅行保険が医療費をカバーしていることを確認してください。ベトナムには、英語を話せる医師がいる評判の良い病院（ハノイとサイゴン）がたくさんあります。

「忙しい屋台」のルールに従い、温かい料理を食べることで、ほとんどの訪問者は1週間の フォー そしてパン胃の不調もなく。地元の食材を丁寧に食べることも冒険の一部です。

食事に関するニーズ: ベジタリアン、ビーガン、アレルギー

ベトナムは主に肉食文化ですが、ベジタリアンやビーガンでも少し工夫すればたくさんの食べ物を見つけることができます。 天然ベジタリアン 含む：

ベジタリアンフォー： きのこまたはセイタンのスープで作った野菜ヌードルスープ。
ベジタリアンチキン春雨： 豆腐とチキンの入った澄んだ春雨スープ。
ベジタリアンライス： プレーンライスにベジタリアン向けのモックミートと揚げ野菜を添えたもの。南部のレストランではベジタリアンメニューを提供しているところも多い（ベジタリアン料理).
ベジタリアンライスロール： きのこを詰めた蒸し米巻き（多くの地域で入手可能）。
野菜鍋： いくつかの町（例：ダラット）では地元の野菜を中心とした鍋料理を提供しています。

緊急の場合は、フルーツ、ご飯、プレーン麺（ピーナッツまたはライムソースを絞って）を食べることができます。料理を注文する 「肉も魚もなし」 肉や魚がないことを強調したい場合は、「ăn chay」（ベジタリアン）、「không trứng」（卵なし）というフレーズを使いましょう。観光ガイドからの役立つヒント：覚えておくと良いでしょう。 「肉も魚もなし」 効果は絶大です。また、エビペーストも避けてください（魚醤）はほとんどすべてのシチューに入っています。代わりに普通の醤油のディップソースを頼んでください。

大都市にはベジタリアンレストランがあります。例： プレムビストロ （ハノイ）、 ハムベジタリアン （ホーチミン市）。ホイアンには、ベジタリアンカフェがいくつかあり、ベジタリアンビュッフェを提供しています。仏教寺院には、豆腐やベジタリアンライスを販売する小さな飲食店が併設されていることが多いです（例えば、フエのロントウ寺近くの市場に行ってみてください）。

アレルギー: ピーナッツはどこにでもあるので、アレルギーがある場合は「không đậu phộng（ピーナッツは食べられません）」と伝えましょう。グルテン：伝統的なベトナム料理には小麦がほとんど含まれていないため（バゲットとビールを除く）、ほとんどが自然にグルテンフリーです。乳糖：牛乳は日常の料理にはあまり使われないので（コーヒーに入れる練乳以外）、乳糖不耐症は通常問題になりません。ただし、料理教室に行く際は必ずアレルギーがあることを伝え、スマートフォンでベトナム語のアレルギーカードを携帯しましょう。

予算の立て方：1日の食費はいくらにするか

ベトナムは予算に優しいことで有名ですが、一般的な費用を知っておくと良いでしょう。

屋台の食べ物： 非常にお手頃です。フォー、ブン、ライスプレートなどのほとんどのボウルは約 20,000～50,000ドン （約1～2ドル）。パン 10～20kドン（0.50～1ドル）かかります。 サトウキビジュース1杯 （サトウキビジュース）は10～15kcal、アイスコーヒーは15～20kcal。サイゴンでも同様の価格帯です（屋台の食事は約25～50kcal）。
中級レストラン： 着席して調理した料理（焼き魚や炒め物など）、スープ、飲み物が付いた食事は、通常 10万～20万ドン 一人当たり4～8ドルです。例えば、スープとアイスティー付きのコムタムのフルプレートは、120kkほどです。
高級レストラン： 高級レストランや専門レストランの料金は 15ドルから30ドル以上 一人当たり。ハノイやサイゴンでは、フュージョン料理店のテイスティングメニューの料金もこの範囲で、シーフードディナーや西洋料理店の料金も同様です。
ドリンク： 地元ビール（ハノイビール、サイゴンビール）は1本約15,000ルピー。輸入ビールは約3～5ドル。ボトルウォーターは10,000～15,000ルピー。ルーフトップバーのカクテルは5～10ドル程度。
市場での買い物： 自炊する場合、市場では安い農産物が手に入ります。マンゴー 1 キロが 1 ドル、新鮮なバゲットが 5 千ドル、卵 12 個が約 15 千ドルです。

1日の予算（食費のみ）: 毎食屋台の食べ物を食べる倹約家旅行者は、 1日あたり5～10ドルより典型的な中程度の予算は 1日あたり15～20ドル （素敵なカフェやレストランでの食事も含みます）。もちろん、高級レストランや豪華クルーズの食事を楽しんだりすれば、特別な日には50ドル以上かかることもあります。しかし、ベトナムでは、とても少ない金額で非常に充実した食事を楽しむことができます。ボリュームたっぷりのフォー、春巻きの前菜、アイスコーヒーで3ドル以下です。

チップは期待されていませんが、ありがたく思います。カジュアルなレストランでは、請求額を切り上げても問題ありません。高級レストランでは、5～10%程度が丁度良いでしょう。屋台の店員はチップの存在を知りませんし、気にも留めません。ただ食事を楽しんで、きちんとした金額を支払えば良いのです。

季節ごとのグルメ旅行のベストシーズン

ベトナムは国土が細長いため、気候は多様です。一般的に、乾季（11月～4月）は涼しく雨も少なく、旅行に最適な時期としてよく挙げられます。雨季（5月～10月）は大雨が降り、特に中央部では7月～8月（ハノイ付近のモンスーン）、南部では5月～10月（午後の豪雨）に多く降ります。しかし、一年を通して食べ物は豊富です。季節ごとの見どころは以下の通りです。

果物の季節: 夏（4月～8月）には、メコン川流域ではマンゴー、ライチ、リュウガン、ドリアンが豊かに実ります。 マンゴースムージー （マンゴースムージー）または フルーツゼリー （フルーツゼリー）は暑い時期に最も美味しいです。冬（12月～2月）には、文旦、キンカン、そして北部の冷涼な気候の柑橘類や柿といった果物が収穫されます。
テト（旧正月、1月～2月）： 多くの店が数日間閉まる一大祝日。この日ならではの食べ物として、家族でバインチュン（餅米の四角い焼き菓子）やチャールー（豚肉のローフ）を作ります。テト当日は屋台がまばらになることもありますが、テト前の数日間は市場でバインチュンやジョールーを味わうことができます。
中秋（9月）: 屋台では月餅や、ザボンや蓮の実などの皮をむいた果物を使ったデザートを販売しています。月餅このお祭りではメイン料理の多様性はあまり重視されませんが、展示は多彩です。
稲刈り： 11月には田んぼが実り（ハノイ東部、メコン川沿いの田んぼ）、小さな儀式の後、地元の人々と一緒に脱穀に参加できることもあります。収穫後、 パンケーキ そして 酸っぱいエビ 特に新鮮です。

一般的に、雨が食べ物を台無しにすることはありません。実際、雨季は観光客が少なく、緑豊かな景色が楽しめます。ただし、暑さと湿気には備えてください。レインジャケットを着ても体調を崩すことはありませんが、濡れたシャツを着て座っていると食欲が減退するかもしれません。一年を通してグルメ旅行を楽しむなら、春（3月～5月）と秋（9月～11月）が天候と食材のバランスが取れた良い時期です。

地元のエチケット、注文、そして地元の人のように食べる

ベトナムの食事習慣はフレンドリーでカジュアルですが、溶け込むために役立つヒントがいくつかあります。

座席とサービス: カジュアルな屋台では、テーブルを相席します。席を空けたり、他の客と席を合わせたりするのは普通のことです。混雑時には、知らない人と一緒にテーブルに座ることもありますが、挨拶程度で十分です。念のため、誰かが自分のテーブルに座った時は、笑顔で対応しましょう。箸やスプーンは常に整理整頓しましょう。平行終わったらボウルの上に置いてください（これで完成の合図です）。
注文: メニュー項目やカウンターを指差すのはよくあることです。必要であれば、 「…（アイテム）」をください （例えば。 「豆腐フォーをください」 豆腐フォーなど）。注文を変更したり（「bớt hành（ねぎ抜き）」のように）、代替品を頼んだりしても大丈夫です。ほとんどの店は、ベトナム語のみのメニューをプラスチック製またはラミネート加工したものを用意しています。分かりにくい場合は、携帯電話で写真を見せると分かりやすくなります。覚えておいてください 「請求書を準備する」 支払いたいとき。
エチケット： お椀に箸を垂直に突き刺さないでください（葬儀の供物を連想させます）。誰かの紙幣に書き込んだり、混ぜたりしないでください（お土産の紙幣は問題ありません）。チップは通常少額です。サービスに見合う価値がある場合にのみ、端数を切り上げたり、5～10%を上乗せしたりするのは礼儀正しいとされています。
調味料とカスタマイズ: 食卓塩で料理に塩をかけるのはやめましょう！代わりに、備え付けの魚醤やチリソースを使いましょう。必ず最初にスープを味見してから、魚醤、酢唐辛子、ライムを少々加えて味を調整しましょう。地元の人は、ニンニクチリ（ニンニクと唐辛子テーブルにはハラペーニョ（醤油漬け）とハラペーニョのピクルスが置いてあります。スープや麺料理に自由に混ぜてお召し上がりください。
箸：テーブルにある木製の箸は再利用できます。ナプキンで拭いても問題ありません。ほとんどの場合、一人につき箸とスプーンが1組ずつ用意されています。

キーフレーズ: とは別に "おい"、さらにいくつかの短いフレーズ： – 「もっと…ちょうだい」 「もっとください」という意味です（例：麺類に追加のトッピング）。 – 「辛くない」 = 辛くない、 「小さなスープ」 = スープが少ない（より乾燥した麺料理の場合、これを言います）。
– 「とてもおいしい！」 =「おいしい！」 – ベトナム人が喜ぶ褒め言葉です。
– "支払う" または 「請求書を準備する」 =「チェックをお願いします。」
– コーヒーの場合: 「アイスミルクコーヒー」 （ミルク入り、アイス）または 「アイスブラックコーヒー」 （ブラック、アイス）。

ほとんどの店員は英語をほとんど話せません。そのため、ボディランゲージと以下のフレーズを使いましょう。アプリ：Google翻訳は問題なく使えます。ベトナム語のフレーズ集アプリ（「Learn Vietnamese Phrasebook」やスマートフォンの翻訳アプリなど）を使えば、材料やアレルギーについて教えてくれます。

おすすめグルメスポットトップ20：都市別ショートリスト

（場所別にまとめた、ぜひ訪れていただきたいグルメスポットの早見リストです。住所やおすすめ料理が、各都市を巡るのに役立ちます。）

ハノイ：
ブン・チャ・フオン・リエン (24 Le Van Huu) – オバマ大統領も食べた伝説のブンチャー。
コイホイビーフフォー (50 Hang Vai) – 古典的なハノイのフォー。
ジャンカフェ (39 Nguyen Huu Huan) – 象徴的なエッグコーヒー。
ハン夫人のライスロール (66 Hàng Gà) – 蒸し米巻き（実演キッチン）。

ラ・ヴォング・フィッシュケーキ (14 Chả Cá) – 特製焼き魚 (着席ディナー)。
ハロン湾：

ジャンク船クルーズ – 日中は新鮮なハマグリ、蒸し魚、バーベキューをお楽しみください。
ビーフレストラン (ハロン市) – ヤギ鍋 (変わった料理だが愛されている地元料理、ハロン名物)。

クアヴァン近くの水上養殖場 – 田舎の夕食ツアーで鍋で調理した魚団子をお試しください。
色相:

ブン・ボー・フエ・オー・レストラン (17 Nguyễn Du) – スパイシーな牛肉麺のスープ。
フエコアイケーキ (2 Le Loi) – フエのサクサクしたパンケーキ。
コム・ヘン・クアン・ンゲ (7 Nguyen Truong To) – アサリご飯。
路地の甘いスープ (41 Phan Dinh Phung) – 夜には有名なチェフエ (甘いスープ) が食べられます。

オ・シュアン・セオ (3 ハントゥエン) – 豚の串焼き (ネムルイ) など。
ホイアン：

フォンブレッド (2B Phan Chu Trinh) – 世界的に有名なサンドイッチ。
ムア・クアン夫人ヌードル (19 Phan Chu Trinh) – ボリュームたっぷりのターメリックヌードルスープ。
タン・カオ・ラウ (26 タイフィエン) – 最高のカオラウヌードル。
蒸しパンとバインヴァック (4 グエンティミンカイ) – オリジナルの白バラ餃子。

中央市場（トランフー） – お好みの屋台を選んでください: カオラウ、バインセオ、 チキンライス、フルーツスムージーなど。
カントー / メコンデルタ:

フインホア・バーミセリ (54-56 Nguyen Van Cu、カントー) – ブン・フン・ホア（エビペースト入りのつぶした米のスープ）、地元で人気の料理。
ベンチェパンケーキ – 川沿いのベンチでジュージュー焼けるエビパンケーキを味わいましょう。
バ・ピー（カイ・ベー）氏 – デルタボートツアーでは、ココナッツキャンディーをお試しください。 パルミラヤシ （パームシュガー）のおやつ。

水上マーケット（カイラン、早朝） – 食べる麺または地元の人と一緒にサンパンに乗ってフォーを楽しむのも良いでしょう。
ホーチミン市：

フインホアパン (26 Le Thi Rieng) - サイゴンで最も有名なバインミー。
バギエン砕米 (84 Dang Van Ngu) - コムタム砕米。
フォー・ホア・パスツール (260C パスツール) – 24時間年中無休のフォー（夜は行列が長くなります）。
オアン・スネイル (534 Vĩnh Khánh、4区) – ốc (カタツムリ)とカニを食べに行きましょう(ベスパツアーまたはタクシーで)。
リー・クオック・スー焼き豚麺 (1 Ly Quoc Su) – サイゴンの焼き豚春雨が絶品。
ミス・ペルシアン (187C、パスツール) – 山盛りのヤギの鍋料理 (HCM のヤギ天国と発音します)。

Each of these spots is well-known to locals and has a clear speciality. Opening hours vary (many are full by 8-9pm, and some close after lunch). Use the addresses (which are in [District, Street] format) to navigate via Grab or Google Maps.

10日間と14日間のグルメ旅程例（時間指定プラン）

以下は日ごとのプラン例です。これらはスケジュールであり、特定のツアー会社を推奨するものではありません。必要に応じて調整してください。

7 日間のエクスプレスフードツアー (ハノイ → ホイアン → ホーチミン)

1日目（ハノイ）: 午前 – ハノイ到着。少し早めに着きます。遅めの朝食：Phở 10 Lý Quốc Sưでフォー。ホアンキエム湖を散策。昼食：Huong Lien（オバマ氏の邸宅）でブンチャー。午後：旧市街でエッグコーヒーとバインミーを堪能。夕方：旧市街の屋台巡り（ビアホイとネムチュアで締めくくり）。
2日目（ハノイ/ハロン）: 早朝 – ハロン湾へ出発（車で2時間半）。遅めの朝食 – 高速道路のマーケットで新鮮なフルーツとベトナム風サンドイッチを購入。正午 – ジャンク船で一夜を過ごすクルーズに乗船。船上でシーフードセットメニューの昼食。午後 – 洞窟巡りとスイミング。夕食 – 船上でシーフードをご堪能。船上で就寝。
3日目（ダナン/ホイアン行きのフライト）： 午前：クルーズ船内でブランチ、魚麺。正午に下船し、ハノイへ戻ります。ハノイからダナンへ（午後遅く）。ホイアンへ移動。夕食：ホイアン旧市街にてカオラウ。
4日目（ホイアン）: 朝食はバインミー（Phượng）。午前中は地元の市場で料理教室（カオラウ、バインセオ、春巻きの調理）。昼食は自分で作った料理をいただきます。午後は旧市街を散策し、カフェで焼きたての春巻きと地元のチェーデザートをお試しください。夕方は川沿いのレストランで夕食（Vy's Market 2でバイン・コットとカ・ヌオンをお試しください）。
5日目（ホイアン→フエ） 午前：バスまたは自家用車でハイヴァン峠を越えてフエへ（ヴァンフォン橋で朝食：ốc hút（カタツムリのスープ））。午前遅くにフエに到着。昼食：Cây Bàngでブン・ボー・フエ（ブン・ボー・フエ・オ・ンゴン）またはBún Bò Huế O Ngonでブン・ボー・フエ（ブン・ボー・フエ）を召し上がれ。午後：皇城（観光とハーブ）を見学。夕食：ドンバ市場の屋台でバインベオとコムヘンを試食。
6日目（フエ→ホーチミン） 早朝 – 朝食にフエコーヒーまたはバインエップ（焼きキャッサバケーキ）を。正午 – ホーチミン市行きのフライト。遅めの昼食 – バーギエンでコムタム。午後 – スクーターツアー、または1区（ノートルダム寺院、ベンタイン）を散策。夕方 – ベスパ・フードツアー：ビン・カン通りでバインセオやシーフードを堪能し、最後はシティビューラウンジでベトナムコーヒーを。
7日目（ホーチミン）: 朝食：フォー2（フォー・パストゥールのみ）またはベンタイン近郊のフーティエウ・ナム・ヴァン。午前中：クチトンネル半日ツアー（オプション）。昼食：4区でバインミー／オック。午後：休憩、またはカイベー水上マーケットへのメコン川半日ツアー（トロピカルフルーツの試食とライスペーパー作り体験）。送別夕食：評判のレストラン（例：レモングラスレストラン、またはメコンデルタのホームステイ）でセットメニュー。深夜または翌朝に出発。

10～14日間のグルメ旅程（ゆったりペース）

旅行が長くなると、上記の内容が次のように拡張される可能性があります。

1日目～3日目（ハノイ＋ニンビン） ハノイで丸3日間。チャンアンまたはニンビンへの日帰り旅行（田舎のヤギのシチューとライスワインを堪能）も含まれています。地元のお店をもっと探訪しましょう。朝食はチャカ、昼食はブン・オック、夕食はカニヌードルスープ（ブン・リウ・コ・ラン）です。
4日目～5日目（ハロン湾）: 上記と同じですが、豪華ジャンク船で1泊追加するか、カットバ島を経由して戻り、カットバ島（ロブスターとイカの干物で有名）で1泊します。 カニ入りライスヌードルスープ キャットバ島にて。
6日目～7日目（サパ/北部高地） 夜行列車でラオカイ／サパへ。日曜日はバクハー市場を訪れ、現地でティ・ロン・カップ・ナッ（山豚）の串焼きとコーンワインを堪能。サパのホームステイでモン族の夕食を楽しみながら一泊。ハイキングの後、もち米と山のハーブの昼食をいただきます。ハノイへ戻ります。
8日目（フエへ飛行） 南へ飛んでフエへ。上記で紹介したように、料理と城塞を探索しましょう。紫禁城の敷地内で自転車をレンタルして、隠れたブンネム（揚げ春巻き）の名店を探してみましょう。
9日目（ホイアン経由ダナン） ホイアンへ（鉄道または車）移動します。ダナンでミークアン（Mì Quảng）ショップ（例えば、途中にあるミークアン・バ・ムア）に立ち寄ります。午後はクアダイビーチで砂浜の上で新鮮なシーフードランチを。夕方はランタンの灯りの下で、家族経営の家庭でカオラウ（カオラウ）を夕食に召し上がります。
10日目（ホイアン自由日）: ホイアン旧市街でのゆったりとした一日。オプション：朝は麺料理巡り（バインミーサイゴンとカオラウ、そしてココナッツコーヒーのストリートカフェをぜひ訪れてみてください）。その後、カムキム島の村へ日帰り旅行。かご船ボートとココナッツキャンディー工場を見学します。
11日目（ホーチミンへ飛行） 南へサイゴンへ。夕方には、上記と同様にベスパまたは屋台料理ツアーをお楽しみください。
12 ～ 13 日目 (ホーチミンとメコン): 市内で1日自由時間：午前中はビンタイ市場、昼食はベンタイン周辺の路上で、午後はカフェ（グレースまたはカラベル）で。翌日はメコン川を巡るツアー：夜明けのカイベー水上マーケット、アンビン島での手料理ランチ、水田を巡るボートクルーズ、サイクリング。
14日目（サイゴン出発） フランスのベーカリーでゆっくりブランチ（パテ・ショーとカフェ・スア・ダをお試しください）をしてから、空港へ向かいます。

これらのサンプルプランには旅行と食事が組み合わされていますが、食事にさらに重点を置くように調整することもできます (たとえば、特産品を求めてダラット島やフーコック島への日帰り旅行を追加したり、深夜にバインミーを食べに行ったりするなど)。

食品旅行者のためのパッキングと健康チェックリスト

しっかりと準備をしておけば、ベトナム料理を安心して楽しめます。持ち物：

医薬品/救急処置: 普段お使いの胃薬（例：ペプトビズモール、ロペラミド）と処方箋をお持ちください。脱水症状に備え、経口補水塩（例：ペディアライトパック）もお忘れなく。小さな切り傷には、基本的な応急処置（バンドエイド、抗生物質クリーム）で十分です。
プロバイオティクス: ベテラン旅行者の多くは、腸内フローラの適応を助けるために、旅行の1週間前と旅行中にプロバイオティクスを摂取することを推奨しています。（必須ではありませんが、消化を楽にすることができます。）
ウォーターボトル: 丈夫で詰め替え可能なボトル。ホテルやレストランでは、ろ過された水を補充してもらいましょう。お茶やボトル入りの水で水分を補給すると、胃が脂肪分の多い食べ物を消化しやすくなります。
ウェットティッシュ/ハンドサニタイザー: 石鹸と水が手元にない場合は、食事の前に使用してください。
調理器具: 自分で箸/スプーンフォークを持ちたい場合は、小さな旅行用箸/スプーンフォークのセットを詰めるとよいでしょう（ただし、めったに必要ありません）。
衣類: 軽くて通気性の良い服。夜間に北部の山岳地帯を訪れる場合は、暖かい服装を持参してください。雨が降った場合に備えて、小さな折りたたみ傘や薄手のレインジャケットがあると便利です。
収納バッグ: 残り物や使用済みの食器を分けておくためのジップロックバッグをいくつか用意しましょう。スパイスや乾いたスナック類を持ち帰る予定なら、密閉袋に入れて鮮度を保ちましょう。
アダプター: ベトナムのコンセントは220Vで、A/C/Gタイプです。電気調理器具やブレンダー（おそらく持っていないでしょう）をお持ちの場合は、アダプターをご用意ください。

最後に：パスポート／身分証明書のコピー（ツアー予約などに使用）。語学アプリ：オフラインのベトナム語フレーズブックアプリをダウンロードするか、重要な用語（「ベジタリアン」「ピーナッツアレルギー」など）をメモしておきましょう。アプリ：Grab（配車サービスとフードデリバリー）とGoogle翻訳／マップ（ベトナムのオフラインマップ付き）をインストールしてナビゲーションに活用しましょう。

FAQ（よくある質問へのクイック回答）

地域別の名物料理： ハノイ - フォー、ブンチャー、バインクオン、カコートー。中部（フエ/ホイアン） – ブンボーフエ、ネムルイ、コムガ、カオラウ、ミークアン;サイゴン – バインミー、コムタム、フーティウ、カタツムリ、シーフード料理。
地域による味の違い: 北部では繊細なスープと新鮮なハーブが好まれ、中部ベトナムでは唐辛子やエビペースト、小さなおかずが多く使われ、南部では甘みやココナッツミルク、熱帯産の食材が好まれます。
旅行の長さ: ハノイ→ホイアン→サイゴンへの旅行は、少なくとも10日間が理想的です。7～10日間の短期旅行では主要都市を巡り、14日間ではサパやメコン川を含む詳細な観光が可能です。
実用的なハノイ・ホイアン・フエ・サイゴンルート： 一般的には、ハノイ→ダナン間は飛行機、またはダナンまで鉄道で移動し、ホイアンまではタクシー、フエまでは陸路で移動、フエ／ダナンからホーチミンまでは飛行機または鉄道で移動します。詳細は上記の旅程概要をご覧ください。
必ず訪れるべき市場/屋台街: ハノイ：旧市街の路地、ドンスアン市場、ホイアン：中央市場、フエ：ドンバ市場、サイゴン：ベンタイン市場とビンタイ市場、ヴィンカン通り（4区のシーフード）。それぞれ地元の特産品や軽食が楽しめます。
フォー、バインミー、ブンチャー、カオラウ、コムタムの場所: 北部には本格的なフォーやブンチャー（ハノイのフォーとブンチャー、ハノイのパン屋で売られているバインミー）があります。南部では高級な屋台を探しましょう（例えば、サイゴンのバインミー・フインホア）。カオラウはホイアン特有のものです。コムタムはサイゴンの名物料理で、北部ではあまり一般的ではありません。
屋台の食べ物の安全性: 混雑していて清潔な屋台を選びましょう。生ものは避け、ボトル入りの水を使いましょう。観光客へのアドバイス：地元の人と一緒に食事をしましょう。彼らが列を作っている場所には、ぜひ行きましょう。
都市間の交通: 夜行列車「統一快速」は景色が美しく、ハノイからサイゴンまで31～38時間かかります。飛行機（ベトジェット、ベトナム航空）は高速（空港で2時間プラス）で、多くの場合手頃な価格です。バスは最も安価ですが、快適さは劣ります。グルメを満喫するには、列車でフエとニャチャンに立ち寄ることを検討してください。
最高の食事体験: 料理教室（ハノイの「料理センター」、ホイアンの赤い橋）では地元の料理を教え、市場ツアー（ハノイの旧市街、夜明けのサイゴンのベンタイン）は啓発的であり、ベスパナイトツアー（ホーチミン市）では隠れた屋台に出会えます。
1日の食費: 非常に安い。屋台の食事は約20,000～50,000ドン（約1～2ドル）。中価格帯の食事は4～8ドル。目安としては、1日10～15ドルで屋台の食事がたっぷりでき、1日20～30ドルで数回の素敵な夕食が楽しめます。
試すべきドリンクとデザート: エッグコーヒー（エッグコーヒー）ハノイ アイスミルクコーヒー どこでも甘いスープ（お茶北（チェ・コー、旧市街でチェを売る女性）から南（チェ・バ・マウ）まで、様々な地域を巡ります。サトウキビジュース（サトウキビジュースホーチミンでは、ライムを一口入れた「スイカ」が定番です。トロピカルフルーツジュース（マンゴー、フエでは梨）は、爽やかな味わいで、どこにでも見かけます。
ベジタリアン/ビーガンダイニング: ベジタリアンレストランは数多くありますが、一般的な飲食店では「コン・ティット」または「アン・チャイ」と伝えましょう。豆腐料理（土鍋で煮込んだ豆腐 – 煮豆腐、 ベジタリアンサワースープ – 野菜サワースープ）、そしてたくさんのモックミートバージョン（ベジタリアンハム）。一部の寺院では、寄付金を支払えば仏教料理のビュッフェを提供しています。
季節的な考慮事項: 雨季（5月～10月）は午後に豪雨が発生し、道路が冠水することもあります（特に中部地方）。乾季（11月～4月）は北部では涼しく、南部では冬に晴天となります。主な祭り：テト (1月/2月) は特別な食べ物 (bánh chưng) と一部休業を意味します。中秋（9月/10月）は月餅と果物のお供えの季節です。夏はドラゴンフルーツやマンゴスチン、冬は文旦など、旬の果物を巡りましょう。
注文とエチケット: 丁寧な言葉遣いと身振りを使いましょう。ウェイターには「エム・オイ！」と声をかけ、テーブルの上の調味料にも気を配りましょう。慣習的な言い回し： 「とてもおいしい！」 料理を褒める時。出来上がったら「tính tiền（ティンティエン）」と言いましょう。地元の人のように、テーブルをシェアしたり、食べる前に食器を拭いたり共有したりしても大丈夫です。
コーヒー、ベーカリー、フュージョンダイニング： ハノイとホーチミン市はどちらも活気のあるカフェシーンを誇っています。ハノイの名物はエッグコーヒー（Giảng）と、フランス人街にある小さなフランス菓子店です。サイゴンはトレンディなカフェとクラフトコーヒーで知られています（コーヒーショップはグエン・ヴァン・コン通りがおすすめです）。フュージョン：サイゴンの最高級レストラン（猫、魚、庭園にちなんで名付けられています）は、ベトナムの味と世界中の技術を融合させています。ハノイでは、最近できた通り（タイホー地区）に新しいヌードルバーやタパスバーが登場しています。
ミシュランの星を獲得したレストランとシェフ: 2025年現在、ハノイには一つ星レストランが3軒（Gia、Hibana by Koki、Tầm Vị）、グリーンスターレストランが2軒（Lamai Garden）あります。サイゴンには、Ănăn Saigon、Long Triều、Coco Diningといった新しい一つ星レストランが誕生しています。これらのレストランは高級レストラン（テイスティングメニューは50ドル以上するものが多い）ですが、ベトナムの現代的なシーンを反映しています。注目のシェフは、シェフ・タン（Coco Dining）、ヘッドシェフのトリン・ドゥオン（Anan Saigon）、シェフ・ルーク・グエン（ミシュランではありませんが、ベトナム料理の指導で世界的に有名）です。
出身都市以外の地域の特産品： 多くの料理には「フランチャイズ」の店があります。サイゴンのブン・ボー・フエやカオ・ラウ、ダナンのブン・チャーなどです。移民学者のマーク・ウィーンズ氏によると、ブン・ボー・フエ（元々はフエの辛い牛肉スープ）は、今では「サイゴンで広く普及し、多くの人に愛されている」とのことです。同様に、サイゴンでもまともなブン・ボー・フエを見つけることができるでしょう。 ブンチャー サイゴンとパンハノイで。それでも、本物志向の人たちは、本物は発祥の地で最も高いと言う。
7～10日間の食事優先ルート： 上記の旅程は7～10日間のプランです。一般的には、ハノイ／ハロン湾で3～4日、中部で3日、サイゴンで3～4日が適切な配分です。7日間しかない場合は、サパ／メコンは避け、市内のグルメを満喫しましょう。10日間の場合は、メコンまたはサパへの1～2日間の寄り道旅行を取り入れましょう。
梱包と健康に関する項目: 個人用の薬（イモジウム、鎮痛剤）をお持ちください。プロバイオティクスの摂取も検討してください。歩きやすい靴をご用意ください（グルメな旅では歩き回ることが多いため）。コンパクトな傘やレインジャケットは、日差しや雨から身を守るのに便利です。会話集やアプリ、モバイルバッテリー、重要な書類のコピーもお持ちください。
アプリとフレーズ: Grab（配車サービスやフードデリバリー用）、Googleマップ（ベトナムのオフライン地図）、そして標識やメニュー用のベトナム語辞書アプリをダウンロードしましょう。便利なフレーズは上記に記載されています（注文方法を参照）。また、 「アレルギーがあるんです…」 必要に応じてアレルゲン（例：ピーナッツの場合は「đậu phộng」）も記入してください。デリバリーアプリをご利用の場合は、 グレープバイン または フーディー レストランのレビューを掲載する人気のローカルプラットフォームです。オンラインで注文しなくても、メニューや写真を見ることができます。