サン・セバスチャンのおすすめピンチョスバー：地元で人気の25店以上ガイド

この総合ガイドは、サン・セバスティアンのピンチョス文化の豊かな織物を、その歴史的ルーツから現代の美食の最高峰まで、網羅的に解き明かします。ピンチョスとタパスの違い、そして地元の人のようにバーで注文し、回るための方法を学びます。この記事では、20以上の主要なピンチョス店（Bar Néstorの名物トルティーヤからTxepetxaのアンチョビ料理まで）を紹介し、テーマに沿ったバー巡りのルートを提案し、ヒルダ、バスクチーズケーキなど、ぜひ試していただきたい料理を厳選しています。さらに、価格設定、予算、エチケット、食事に関するヒント、おすすめの時期など、実用的な情報も網羅しています。

サン・セバスティアンは食通の楽園です。この小さなバスク地方の街は、その伝説的な地位に匹敵し（しばしばそれを上回り）、ある旅行ガイドブックには旧市街の「人口一人当たりのミシュランの星の数では、世界のどこよりも多い」と記されています。しかし、ここでの日常生活を特徴づけているのは、白いテーブルクロスがかかったレストランではなく、質素なピンチョスです。ピンチョス（バスク語で「スパイク」または「爪楊枝」を意味する）は、小さなバースナックで、多くの場合、串に刺した小さな一口サイズで、バーで立って食べるものです。伝統的なスペインのタパスとの主な違いは、盛り付けです。ピンチョスはパンに爪楊枝を乗せた個別のスナックであるのに対し、タパスは一般的にミニディッシュまたはシェアプレートです。何十年にもわたって、ピンチョスはシンプルなパンとオリーブの軽食から創造的な料理シーンへと進化しましたが、社交の儀式は古き良きバスク地方に残っています。地元の人がこう説明してくれた。「週に一度…バーに集まって、友達とピンチョスを1杯か2杯飲むんです」。つまり、ピンチョス巡り（地元ではチキテオと呼ばれます）は、サン・セバスティアンならではの体験です。数十種類もの地元の名物料理を試食し、シードルやワインを片手に、活気あふれる旧市街の居酒屋で交流を楽しむことができるのです。

ピンチョスとは？バスク地方のバーフードについて

ピンチョスはバスク地方のタパスですが、独特の地元らしさが加わっています。ドノスティアの有名な旧市街（Parte Vieja）や、グロスのような伝統的な地区でよく食べられます。ピンチョスは通常、1種類以上の風味豊かな食材（シーフード、肉、野菜、チーズなど）を小さなパンに串刺しにしたり、皿に盛り付けたりして作られます。本来、これらの軽食はバーで飲み物と一緒に少量ずつ食べるものです。実際には、ピンチョスバーでは、冷たいピンチョスをカウンターで直接受け取る形式と、注文を受けてからキッチンで作る温かいピンチョスの2種類の提供方法があります。

冷たいピンチョスと温かいピンチョス: バーの片側には、寒いピンチョス（オリーブ、アンチョビ、塩漬け肉、ピーマンなどをトッピングしたスライスパン）はガラスケースに並べられています。客はピンチョスを手に取り、つまようじを添えるだけで、最後にバーテンダーが数えて会計を行います。カウンターの後ろ（またはキッチン）では、料理人が料理を準備していることがよくあります。熱いピンチョス。これらは棚から取らず、スペシャルメニューか黒板から注文します。例えば、ラ・クチャラ・デ・サン・テルモでは、黒板に名前を書いて注文します。「当店ではすべてご注文を受けてから作ります」と書かれており、料理が出来上がるとウェイターが名前を呼んでくれます。代表的な温かいピンチョスには、ジュージューと焼いたステーキの角切り、子牛の頬肉の煮込み、卵黄を添えたグリルしたマッシュルーム、とろけるバカラオ・ア・ラ・ビスカイーナなどがあり、これらは決して店頭に並ぶことのない地元の創作料理です。
ピンチョス vs タパス: バスク人自身も、ピンチョスはスペインの他の地域で見られるタパスの伝統から生まれたものだと指摘していますが、盛り付けと支払いに違いがあります。ピンチョスは通常、個別に注文して支払いますが、他の地域ではタパスが無料で提供される場合や、シェアして食べる場合もあります。実際、あるガイドがその違いをユーモラスにまとめています。 「ドリンクを注文するとタパスは無料…でも、当店ではそんなことはしません。ピンチョスは当店が負担します」実際には、グループで来て無料の軽食のバスケットをシェアするのではなく、一口ごとに注文して支払うことになります。とはいえ、タパスとピンチョスはどちらも、軽食＋地元の飲み物＋楽しい仲間という、陽気な雰囲気を共有しています。

サン・セバスティアンのピンチョスの歴史

私たちが知っているピンチョスは比較的新しいものです。バスク地方の伝統によれば、すべては20世紀半ばに始まりました。地元の言い伝えによると、1946年から47年にかけて、カサ・バジェス（現在のラ・ブレチャ市場の近く）のバーテンダーが、オリーブ、ギンディラペッパー、アンチョア（アンチョビ）を一緒に串刺しにして、最初の象徴的なピンチョスを考案しました。彼はそれを「ピンチョス」と名付けました。 適用する ピンチョスは、リタ・ヘイワース演じる主人公にちなんで名付けられました。ある情報筋によると、映画のヒロインもピンチョスも「緑色で、塩辛くて、少し辛い」からです。このつまようじで刺す小さなおやつが大流行しました。1950 年代までには、休暇でサン・セバスティアンのビーチに集まるスペイン人観光客を相手に、数え切れないほどのバーが、より手の込んだ串焼きのおやつ（パンに挟んだハモン、トルティーヤのスライスなど）を提供するようになりました。バスクの料理ライターは、もともと「パンにハムやチーズを挟んだ軽食」が主流だったが、時が経つにつれて革新的なシェフたちが食材を重ね、新しい味を試すようになったと説明しています。今日のピンチョス界は、今でもそのルーツ（クラシックなヒルダ、ジャガイモと玉ねぎのトルティーヤ）を尊重しつつ、現代的なひねりも加えています。

数十年にわたり、ピンチョスは質素な食事からグルメ芸術へと進化を遂げてきました。高級レストランではピンチョスメニューが提供されるようになり、料理コンテストではこれらの小さな料理がテーマとなることさえあります。しかし、その本質は変わりません。バスクのシェフたちは、地元で最も新鮮な農産物、魚介類、肉類（「最高の旬の野菜、新鮮な魚介類、そして厳選された肉」が彼らの定番です）を探し出し、それを手のひらサイズの形で提供します。つまり、ピンチョスはバスクの創造性を表現するキャンバスとなったのです。フォアグラのムースクネルをアップルトーストにのせたものや、チャンゴッロ（クモガニ）を詰めたピーマンに焼き込んだものなど、シンプルな定番料理が見つかるかもしれません。街の案内によると、この街は文字通り 「街角ごとにピンチョスバーがある」 そして、シェフたちの学びの場にもなり、さらに想像力豊かな料理を発明するインスピレーションを与えています。

ピンチョスの種類：冷たいピンチョスと温かいピンチョス

ほとんどのピンチョスバーでは、寒いピンチョス（すでにカウンターにあるもの）と熱いピンチョス（注文を受けてから調理されます）。地元の人ならこう言います。バーのディスプレイを見て、オリーブ、アンチョビ、チーズ、コールドカット、トルティーヤスライスといった魅力的な冷たい料理を探しましょう。でも、黒板に目を凝らしたり、バーテンダーにホットスペシャルについて尋ねたりするのも忘れずに。GanbaraやBorda Berriのようなバーでは、入り口で特製料理を披露しているところもあれば、La CucharaやCasa Urolaの2階にあるワインバーのように、すべての注文を新鮮なまま調理するバーもあります。48Hours誌は、初めて訪れる人にバーのおすすめ料理を大声で言うようにアドバイスしています。 “We always have one [speciality]…go straight to the waiter and ask for a plate, and while you’re at it, ask for the speciality of the house too”バーテンダーはたいてい注文書にあなたの名前を書き、出来上がったら大声で知らせてくれます。それから、鴨のコンフィや炙りマグロのタルタルを注文し、友人とチャコリのグラスを傾けながら、ゆっくりと味わいましょう。

ピンチョスとタパス：主な違い

まとめると、バスクのピンチョスはスペインのタパスと主に提供方法によって区別されます。前述のように、タパスはより広義には小皿料理全般を指し、多くの場合、飲み物と一緒に提供されますが、ピンチョスはほとんどの場合、パンや串に刺さった一口サイズの料理です。ある旅行作家は、バスク語のニュアンスを指摘することで、この点を要約しています。 ピンチョス ピンチョスは文字通り「スパイク」という意味で、つまようじを刺すのが由来です。しかし実際には、ピンチョス1つにつき料金を支払う覚悟が必要です（ドリンク1杯につき1皿無料とは考えないでください）。ピンチョスの楽しみ方はもっと深く、少しずつ味わいながら、時にはバーごとに注文と支払いを行い、1つずつ、あるいは2つずつ味わいます。実際、地元の人々は、お皿に山盛りにするのは観光客のミスだと警告しています。むしろ、ピンチョス巡りは、ゆっくりとした食事として捉えましょう。

ピンチョスバーのエチケットと注文ガイド

ピンチョスバーに行くには独自のエチケットがあります。幸いなことに、大部分は直感的に理解できます。バーカウンターに立ち（またはカウンターに割り込み）、飲み物を手に持ち、気軽に試飲しましょう。それでも、いくつかの重要なヒントを知っておくとスムーズです。

バーに近づいて皿をもらいましょう: フレンドリーなコツとしては、バーテンダーに小皿を頼むことです（たいてい小皿は山積みになっています）。これは食事の準備ができたという合図となり、ぐらぐらするパンの山をジャグリングする手間が省けます。あるブロガーはこう皮肉を込めて言っています。 「まっすぐウェイターのところに行ってお皿を頼んでください。いつもお皿がありますよ！」地元の人たちはまさにこの理由から、常に皿を手元に置いています。
特産品についてお尋ねください: どのバーにも、少なくとも1種類の特製ピンチョスがあります。特にホットピンチョスなど、お店のおすすめメニューについてお気軽にお問い合わせください。バーテンダーはよくこう言います。 「本日のスペシャルは…」 そして、あなたの名前と注文をメモしてくれます。料理が出来上がると、バーテンダーがあなたの名前を呼びます。例えば、ラ・クチャラ・デ・サン・テルモでは、ディスプレイメニューは一切なく、すべてその場で調理されるため、名前で注文するしかありません。
グラブディスプレイピンチョス： その間、バーカウンターにある既製のピンチョスはご自由にお取りください。欲しいものを指さして（バーテンダーかウェイターがつまようじに気づきます）、お皿に盛り付けてください。つまようじは後で集計されます。ガイドの説明によると、バーでは最後につまようじを数えて合計金額を出します。
自分のペースを守る: 地元の人によくあるアドバイスは、1軒のバーにつきピンチョスを1、2個だけにすることです。最初のバーでお腹いっぱいにするのはやめましょう。楽しみは先へ進むことです。ある旅行ライターは「ピンチョスを何個もお皿に盛るのは観光客だけ…一番いいのは、バーを転々としながら、各バーで1、2個ずつ食べることです」と述べています。一口ごとに飲み物（ビール、地元産のワイン、サイダーなど）を飲み、お腹を空かせてから次のバーへと移動しましょう。
プランのお支払い: 慣習は様々です。バーによっては、（つまようじを数えて）最後に会計をしてくれるところもあれば、その都度支払うことを好むところもあります。混乱を避ける簡単な方法は、飲み始める前に以下の点を尋ねることです。 「支払いは最後に行うのですか、それとも各ラウンドの後に行うのですか？」いずれの場合も、お皿とつまようじの残し方を忘れないようにしてください。（スペインではチップは任意です。地元の人は、良いサービスに対して、金額を切り上げたり、5～10%程度の少額のチップを渡すことが多いです。）

これらのポイントに従えば、スムーズにピンチョスを楽しめます。重要なのは、英語で叫んだり、形式にこだわったりする必要がないことです。ピンチョス・バーはカジュアルで陽気な雰囲気です。バーテンダーや常連客は、メニューの説明や次の料理の盛り付けを喜んで手伝ってくれます（美味しい料理と飲み物があれば、言葉の壁はなくなります）。とにかく、動き続けることを忘れずに。数口食べたら、皿を回し、ピンチョス巡りを続けましょう。

地元の人のようにピンチョスを注文する方法

バーには早めに到着する（または押し通す）: ピンチョスは、特に混雑する夜には人気スポットです。ウェイターは、カウンター席に座れるよう、ゆっくりと席に座るよう勧めています。この時、丁寧に肘で相手を挟むスキルが役立ちます。
お皿を手に取ってください: すぐに小皿（「プラト・ペケーニョ」と呼ばれます）を頼んでください。バーでは通常、キッチンに小皿が用意されています。選んだピンチョスを全部食べるのに必要です。
ハウススペシャルを注文する: ほとんどすべてのバーには、名物料理（「especialidad de la casa（家自慢の料理）」）があります。それを指差すか、尋ねてみてください。ウェイターがあなたの名前を聞き、キッチンで注文してくれます。注文ができたら、名前を大声で呼んでください。
ディスプレイから取得: カウンターで冷えたピンチョスを注文する場合は、お好みのものをつまようじで取ってお皿に盛り付けてください。最初に少量、あるいは小さめのものを注文すると、後でもっと食べたくなるでしょう（地元の人は、お皿に盛りすぎないようにと警告しています）。
つまようじに注意してください: これらは集計用のマークです。お皿には入れないでください（通常はバーカウンターの上か、指定されたカップに入れておきます）。バーのスタッフが集計して合計金額を算出します。
適切な支払い: バーによって料金体系は異なり、帰る時に料金を徴収するところもあれば、料理ごとに精算するところもあります。不明な場合は（「ここで支払うのか、それとも最後に支払うのか？」）。端数を切り上げるのは礼儀ですが、一部の国のように 15 ～ 20 % のチップを期待する必要はないことを覚えておいてください。

バーホッピングの戦略とタイミング

パブ巡りは賢く計画しましょう。ピンチョスバーは通常、ランチタイムとディナータイムに開店し、多くの店は午後の昼下がりのシエスタで閉店します。例えば、Casa Urolaのバー営業時間は12:00～15:15と19:00～23:15と記載されており、平日は一部休業となります。そのため、夕方遅くまたは夕方の時間帯を狙うのがおすすめです。地元の人々は、この時間帯を「夕方」と呼んでいます。 夕食自体は午後9時以降に始まることが多い ここでは、午後7時から8時頃にピンチョスを食べるために集まります。こうすることで、食事の前にいくつかのバーを試してみることができます。

旧市街（Parte Vieja）はピンチョス・バーが最も密集しており、1ブロックに複数の店を巡るのに最適です。川の向こう側にあるグロスは、よりローカルな雰囲気で、金曜日から土曜日にかけては賑わいます。どの地区にいても、自分のペースで楽しみましょう。各バーで20～30分ほど（軽食とドリンクを1杯ほど）過ごし、次の店へと移動しましょう。調子が良い夜なら、4～6軒のバーを巡ることになります。店と店の間は歩くのが一般的です。あるガイドが言うように、本当の楽しみはバーを巡ることです。 「それぞれの店の特製」 そして、ToDo リストを急いでこなすのではなく、自由に歩き回れるようにしましょう。

タイミングのヒント: 夕方の落ち着いた雰囲気を味わうには、午後7～8時頃に出かけるようにしましょう。バーは地元の人で午後9時頃には満席になることが多いです。静かに飲みたいなら、深夜の混雑は避けましょう（月曜～木曜の深夜0時以降は比較的落ち着いています）。また、曜日にも注意が必要です。多くのバーは毎晩営業していますが、日曜日や平日は閉店しているバーもあります。上記の例のように、Casa Urolaは火曜日と水曜日は休業しています。不明な場合は、オンラインで確認するか、ホテルに問い合わせてください。

チキテオ（バークロール）の芸術

バスク語でバークロールは 小さなもの （から 小さい（「小さい」という意味）これは昔から続く儀式です。ゆっくりとバーを回り、小さなグラスの飲み物（ 小さなもの ワインまたは zurito 各停留所でビール（1リットル）を飲みます。あるガイドはこうまとめています。「チキテオとは、 「バーからバーへ、ピンチョスを1、2個食べて、新鮮なチャコリや地元のサイダーを一杯飲みながら」ピンチョスは一口ずつ飲む間にいただく料理のアミューズブーシュのようなものです。

チキテオでは、奇妙な習慣に気づくでしょう。床に散らばったナプキンの紙吹雪に驚かないでください。地元の人々は、習慣的にそれをそこに投げ捨てているのです。 汚れた床 人気のバーの証です。また、カウンター越しに見知らぬ人と肩を並べて立ったり、おしゃべりしたりするのも全く普通のことです。気さくな雰囲気がルールです。ベテランガイドはこうアドバイスしています。「賑やかで満員のバーを探しましょう（美味しい料理と美味しい仲間がいる証拠です）。窮屈なスペースは気にしないでください」。実際、「床が汚れている」活気のあるバーこそがまさに理想だと言う人もいます。それは、地元の人々が足でその場所を応援しているということです。

チキテオは、多様性と親睦が中心です。夜が明ける頃には、地元の名物料理、温かい出会い、そしてグラスを傾ける歓談の思い出が、まるでタペストリーのように織りなされていることでしょう。最後は、締めくくりの締めくくりにいかがでしょうか。老舗のパン屋に立ち寄り、名物のバスクチーズケーキ（下記参照）を一口食べるのもいいでしょう。あるいは、最後の締めくくりに、チキテオの夜を締めくくるのも良いでしょう。 zurito 新しい友達と。サン・セバスティアンでは、本格的なバー巡りは（ほぼ）どこでも始められ、終わります。

ピンチョスの価格ガイドと予算計画

ピンチョスの醍醐味の一つは、お金をかけずに美味しいものが食べられることです。しかし、食べ過ぎると予想以上にお金がかかってしまうこともあります。典型的なピンチョスは、軽食なら2～3ユーロ、もっと手の込んだものなら4～6ユーロほどです。ある旅行者はこう述べています。 「ピンチョスやミニ料理のほとんどが2～6ユーロ程度です」ドリンク（Sサイズのビールまたはグラスワイン）は1杯につき3～5ユーロ追加されるので、ご注意ください。実際には、1ラウンドあたり約5～7ユーロ（ピンチョス2つとドリンク1杯）を目安にしてください。

平均価格（2025年）: 冷たいピンチョスや定番の温かいピンチョスは、ほとんどが2～3ユーロです。カニを詰めたピーマン、希少部位のステーキ、フォアグラの串焼きなど、より高級な一品は1つ4～6ユーロです。バーでは価格表を掲示したり、つまようじで料金を請求したりすることがよくありますが、自家製リキュールや高級ステーキなど、驚くほど豪華なスペシャルメニューが8～12ユーロで提供されることも珍しくありません。「マリダヘ」（ワインペアリング）やテイスティングメニューが提供されているかどうか、必ず確認してください。
予算の例: 一人旅なら、バー4軒（ピンチョス2杯＋ドリンク1杯ずつ）で1晩合計約30ユーロ（5ユーロ×6ラウンド）くらいでしょう。カップルで同じことをするなら、予算は約60ユーロ、プラスチップくらいでしょう。友達同士で行く場合は、追加のドリンクやチーズのシェアも考慮に入れましょう。ごく控えめに（2～3ラウンドだけ）食事をするなら、満腹でも20ユーロ程度で済むかもしれません。一方、グルメなバー巡り（5軒以上のバーで、特選ワインを飲みながら、それぞれ違うピンチョスを試す）は、1人100ユーロを軽く超えることもあります。いずれにせよ、現金を少し持っておくのが賢明です（ほとんどのバーはカード払いが使えますが、小銭があると最後にすぐに割り勘になることがあります）。
お金を節約するヒント: お得な情報に注目してください。グロスでは毎週木曜日に開催されるピンチョス・ポテ（ピンチョスとドリンクのセット）が大変人気です。バーでは、特製ピンチョスとドリンク（ハウスワインやビールなど）を通常より2～3ユーロ安く提供しています。また、旧市街の多くのバーでは、無料水曜日の夜や週末には、ドリンクと一緒にピンチョス（「グラティス・ピンチョス」と呼ばれる）を食べる機会があります。もしそのような夜に訪れたら、周りの人に聞いてみてください。最後に、食べ過ぎてしまう可能性があるので、ペースを守りましょう。控えめな戦略をとれば、お財布にも体型にも優しいでしょう。

パルテビエハ (旧市街) のイチ押しピンチョスバー

歴史あるパルテ・ビエハ（旧市街）は、サン・セバスティアンのピンチョ文化の中心地です。狭い路地沿いに伝統的な居酒屋が数多く軒を連ねています。ここでは、その中でも特に人気の店と、それぞれのおすすめメニューをご紹介します。

バー・ネスター – 伝説のトルティーヤ

場所: ペスカデリア、11 (旧市街)
ハイライト：黄金色のオムレツ、Tボーンステーキ（チュレタ）、グリルしたピーマン
行く理由: バー・ネストールは神話的な地位を獲得した。そのジャガイモと玉ねぎのトルティーヤは 「伝説的な」 特大オムレツは1日に2枚だけ作られ、ランチ用とディナー用に1枚ずつ、合計約16切れあります。注文は売り切れてしまうため、12時または19時前には列に並んで名前を並べます。トルティーヤは中心部がとろとろで、多くの人が「このオムレツは最高だ」と絶賛しています。 「市内で間違いなく最高」（バーの名前は ネスターですが、地元の人なら「トルティーヤのお店」とすぐに分かります。
おすすめ料理: トルティーヤ、トマトサラダ、パターンペッパー、巨大なチュレタ（Tボーンステーキ）の3つに加えて、 「聖なる三位一体」 肉食家なら、ネストールは絶対に外せない一品です。ここの大きなステーキは2人前なので、お腹を空かせて来るか、シェアして食べるのがおすすめです。有名店ですが、ネストールは飾り気のない、立ち食いカウンターのみです。 ヒント: トルティーヤの順番待ちリストにあなたの名前を載せてください前にドアが開きます。トルティーヤが食べられなくても、少なくともサクサクのパドロンやイディアサバルチーズを添えたジューシーなトマトのスライスを楽しんでください。

きのこ料理とシーフードの専門店「Bar Ganbara」

場所: セントジェローム 21 (旧市街)
ハイライト：卵入り野生キノコ、カニのタルトレット、バカラオ
行く理由: ガンバラは新鮮な魚介類と農産物にこだわった、長年愛されている人気店です。地元のガイドは、 「肉厚のグリルマッシュルーム、滑らかな卵黄添え」濃厚なカニのタルトレットでも有名です。温かみのある木目調のバーカウンターには、スタンディングスペースと数脚のスツールが用意されています。少し行列ができることを覚悟してください。
おすすめ料理: 特製野生キノコのソテーに卵をトッピングした一品や、クリーミーなメルルーサのクロケットもお見逃しなく。タラの季節には、バカラオ・ア・ラ・ビスカイーナが絶品です。（注：ガンバラには、イディアサバルチーズを使った季節の野菜リゾットなど、ベジタリアン向けのピンチョスも豊富に揃っています。）ワインリストも充実しているので、これらの素朴な軽食には、キリッとしたチャコリやリオハ・ブランコを合わせてみてください。

聖テルモのスプーン – アヴァンギャルドなバスクの皿

場所: 31 de Agosto, 28 (旧市街)
ハイライト：焦がしバスクチーズケーキ、仔牛の頬肉の煮込み、マテ貝
行く理由: ラ・クチャラは、現代バスクのピンチョスの先駆者として知られています。 アラカルト 出来立ての料理を心を込めてご用意しています。バーカウンターには既製の軽食はありません。お客様は黒板メニューから名前を書いてご注文ください（お持ち帰りの場合は、ウェイターが名前を呼んでお知らせします）。カジュアルなバーでありながら、まるでタパスクラスのお食事をお楽しみいただけます。混雑していることが多いため、お早めにご来店いただくか、お待たせすることがございます。
おすすめ料理: 受賞歴のある 焦げたチーズケーキ （濃厚でクリーミー、表面はほぼブリュレ状）は、人気のデザートです（スライスで注文する人も見かけます）。塩味の料理としては、フォークで切れるほど柔らかい子豚の肩肉、赤ワインソースで煮込んだ牛ほほ肉、ニンニク風味のマテ貝などをお試しください。ほぼすべてが絶品で、あるグルメガイドによると、この小さなバーは世界最高の料理を提供しているそうです。 「最高のバスク料理」 スナック形式で。

バースポーツ – グルメフォアグラなど

場所: 11 de Agosto, 21 (旧市街)
ハイライト：フォアグラのプランチャ、ウニクリームトースト、ミニバーガー
行く理由: シンプルな名前に惑わされないでください。Sportは、街で最も独創的なピンチョスを提供しています。その特製料理は辛くて複雑で、誰もが満足する一品です。 フォアグラのグリル （トーストにのせて焼いたもの）。季節ごとに変わる人気メニューには、ベビーリブアイミニバーガー、豚ほほ肉のクレープ、濃厚なウニクリームソースのトーストなどがあります。壁にはボートを漕ぐ絵が描かれており、装飾はキッチュですが、料理は高級感があります。
おすすめ料理: フォアグラ・ア・ラ・プランチャは必ず注文しましょう。 チュピト タカアシガニのスープかウニの「ショット」、そして 拡大する （スモークサーモンを巻いたイカ）。Bar Sportは、ボリュームたっぷりの食材と繊細な技を巧みに組み合わせています。できれば狭いカウンター席に座りましょう。サイダーや赤ワインなどのドリンクが、この濃厚な料理を引き立てます。

カーサ・ウローラ – 農場から食卓へ（旧市街支店）

場所: Fermin Calbeton、20 (旧市街)
ハイライト：旬の新鮮な野菜、グリルしたエビ、地元のチーズ
行く理由: カーサ・ウロラは1956年創業のレストラン＆バーですが、階下のピンチョス・バーも特筆に値します。高品質の地元産食材にこだわっています（ウェブサイトでは、 「最高の旬の野菜、新鮮な魚、厳選された肉」）。ピンチョス業界では比較的新しい店ですが、自家製の味ですぐに賞賛を浴びました。
おすすめ料理: グリルした新鮮なアーティチョーク、エビの串焼き、イディアサバルチーズトーストとイチジクジャムをお試しください。日替わりシチュー（キャセロール）（野生キノコ、肉、シーフード）がご提供中ですので、ぜひお試しください。Casa Urolaは2階にミシュランの星を獲得したレストランがあり、カジュアルと洗練された雰囲気が融合しています。営業時間にご注意ください。バーの営業時間は12:00～15:15と19:00～23:15で、午後半ばと平日の半ばは閉店となります。ご注意ください。

チェペチャ – アンチョビバー

場所: ペスカデリア, 5 (旧市街)
ハイライト: 数百種類のアンチョビの組み合わせ (ハルディネラ、セントージャ、フォアグラなど)
行く理由: この小さなバーは、ボケロン（マリネした白アンチョビ）という食材で市場を独占しています。ここのピンチョスは、ほぼすべて、手作業でマリネしたアンチョビの切り身から作られています。魔法はトッピングにあり、定番のものから 「プランター付き」 （ペッパーとオニオンのサルサを添えて）アンチョビとフォアグラやウニといった冒険的な組み合わせまで。レシピとマリネ液は厳重に守られた秘密ですが、その出来栄えは誰もが絶品と絶賛しています。
おすすめ料理: 一番新鮮なものについては、店員のアドバイスに従ってください。 唐辛子入りアンチョビ （アンチョビとチリペッパー）は、ベーシックながらも美味しい一品です。土っぽいクリームマッシュルームとアンチョビを合わせてお試しください（菌類）、またはクリーミーなカニ（セントラ（原文ママ）。バーのレトロな陶器のディスプレイに惹かれるかもしれませんが、ここではすべて注文を受けてから調理される新鮮な食材を使用していることをお忘れなく。チェペチャは毎晩満員で行列ができています。しかし、アンチョビ愛好家なら行列に並ぶ価値があると口を揃えます。

Borda Berri – ボリュームたっぷりのバスク料理

場所: Fermin Calbeton、12 (旧市街)
おすすめ：仔牛の頬肉のリゾット、リブの煮込み、タコのグリル
行く理由: ボルダ・ベッリは、賑やかなパブの雰囲気と自信に満ちたモダンなバスク料理を融合させた店です。いつも活気があり、満員になることも少なくありません。ガイドブックには、常に変わる「バスクの家庭料理」の黒板メニューが紹介されています。あるライターは、人々が集まるのは “amazing ribs, veal cheeks, [and] stunning octopus”ここのバーカウンターには冷たい軽食も並んでいますが、キッチン料理（リゾット、シチュー）が主役です。
おすすめ料理: 名物料理には、なめらかなリゾット（イディアサバルチーズ入りのものが多い）、柔らかく煮込んだ豚頬肉または豚スペアリブ、パプリカ風味のグリルタコなどがあります。甘いもの好きの方は、チョコレートとコアントローのガナッシュを添えたピンチョスのためにお腹に余裕を持っておきましょう。Borda Berriは、フレンドリーな雰囲気の中で、大胆なバスクの味を体験するのに最適な場所です。

La Viña – 焦がしバスクチーズケーキの本場

場所: 31 de Agosto, 3 (旧市街)
ハイライト：濃厚な「チーズケーキ」（焦がしチーズケーキ）、カヌティージョアンチョビコーン
行く理由: デザートで有名ですが、ラ・ヴィーニャはワイン酒場として始まり、ピンチョス・バーもその雰囲気を反映しています。サン・セバスティアンで「最高」と呼ばれるこの味を求めて、常連客が列を作ります。 サイン 特製料理：濃厚なキャラメル風味のチーズケーキ。「ヤギのミルクと少量の砂糖」で作られ、表面が焦げたように焼き上げられています。レシピはシンプルですが、独特のクリーミーな食感が特徴です。もう一つの遊び心のある料理は、 カヌティロ: 小さな角のような形をしたサクサクのタルト生地に、アンチョビとクリームチーズを詰めたもの。
おすすめ料理: チーズケーキはぜひ注文してみてください（地元の人から勧められる通り、ペドロ・ヒメネスのシェリー酒と一緒に楽しむことが多いです）。ピンチョスには、ミニ・カヌティージョのアンチョビコーンと、地元産の新鮮なチーズや塩漬け肉（あれば）がおすすめです。注：席数が非常に少ないため、チーズケーキは持ち帰り用（持ち運び用に包装されています）が一般的です。ヴィーニャ周辺のブレチャ地区にも、他にもバルがいくつかありますので、ぜひ足を運んでみてください。

ゴリティ・タベルナ – 定番のグリース・スプーン

場所: Gorriti, 10 (ラブレチャ市場近く)
ハイライト：ギルダ串、キャラメルオニオントルティーヤ、グリルした新鮮な食材
行く理由: メインストリートから少し外れた隠れ家的なゴリッティは、ドノスティアラの昔ながらのピンチョス文化を体現しています。タイル張りの壁と大きなカウンターが特徴の、魅力的なヴィンテージの内装です。料理評論家たちは、その飾り気のないメニューを高く評価しています。 “ゴリティ・タベルナは本物です…” ブロガーは言う。彼らのハイライトは模範的なものだ 適用する （アンチョビ、オリーブ、ペッパーの串焼き）と、濃い色の玉ねぎとジャガイモのトルティーヤ（玉ねぎのせいでほぼ黒くなっています）。グリルは店の正面にあるので、注文を受けてから新鮮なペッパーとエビを焼く様子を見ることができます。
おすすめ料理: ヒルダとスタウトトルティーヤをぜひお試しください。季節限定のアホ・ブランコ（ブドウ入りの冷たいニンニクスープ）や、グリルしたマッシュルームのプレートもおすすめです。ゴリッティは、他のトレンディなバーとは異なり、観光客で混雑することはなく、地元の常連客が椅子に溢れかえっています。もし可能なら、ぜひ席を確保してください。 地元のヒント: ここのオーナーはとてもフレンドリーで、注文の合間にジュークボックスで昔の曲を何曲かかけてくれることもあります。

タンボリル – ギルダの起源（おそらく）

場所: ペスカデリア, 2 (旧市街)
ハイライト：クラシックピンチョス、きのこ料理
行く理由: タンボリルは家族経営のバーで、 基本的な伝統的なピンチョスは非常によくできているミシュランガイドが指摘するように、タンボリルのバーは 「伝統的なピンチョスがいっぱいで、特にキノコは絶品です！」ガイドや地元の人々からも、ここはギルダ・ピンチョス発祥の地としてよく知られています（伝説によると、1940年代にタンボリルの常連客が考案したそうです）。この伝説が真実かどうかはさておき、訪れる価値は十分にあります。
おすすめ料理: マリネしたシャンピニョーネス（ニンニクとオリーブオイルでグリルしたマッシュルーム）は、ここの名物料理です。もちろん、ヒルダのピンチョスを注文して、グリルで提供される季節の温かい料理（時にはソフトアンチョビやイノシシのシチューなど）もチェックしてみてください。賑やかながらもフレンドリーな雰囲気なので、ハウスベルモットを2杯目まで飲みながら、行き交う人々を眺めていても気にならないでしょう。

バー・アントニオ – 朝食と玉ねぎのピンチョス

場所: Bergara, 7 (旧市街/サンマルティン市場近く)
ハイライト：キャラメリゼした玉ねぎのトルティーヤ、イゲルドのアンチョビピンチョス
行く理由: 旧市街のすぐ外にあるアントニオズは、知る人ぞ知る定番のピンチョス店です。玉ねぎたっぷりのトルティーヤ（外側は濃い茶色）で有名で、地元の人の中にはここのトルティーヤが最高だと考える人もいます。賛否両論ありますが、ここのトルティーヤは間違いなく独特です。バーでは、 「イゲルド」 店の名物料理の一つであるピンチョス（マグロ、アンチョビ、トマト、青唐辛子の串焼き）も楽しめます。
おすすめ料理: キャラメリゼした玉ねぎのトルティーヤ（表面がほぼ黒くなっています）を注文して、その柔らかな甘さを味わってください。温かいメニューのイゲルド串もぜひお試しください。このほかにも、魚料理のカウンターでは、新鮮なアンチョビ、ボケロネス、その他のシーフードピンチョスをご用意していますので、お気軽にお召し上がりください。

グロス地区の隠れた名所

旧市街は注目を集めがちですが、ウルメア川の向こう側にあるグロス地区には、より静かで地元密着型のバーが集まっています。ぜひ訪れていただきたいスポットをご紹介します。

ボデガドノスティアーラ – クラシックグロタパス

場所: San Jerónimo, 15 (グロス)
ハイライト：ピンチョ・インデュライン、タコのグリル、自家製ハムのボカディージョ
行く理由: 1920年代創業のこの昔ながらの居酒屋は、グロス家の名物です。曲がりくねったカウンターは、近所の常連客でいつも賑わっています。メニューはまるで家族のレシピ本のように、どれもこれも美味しそうです。ここの看板メニューは 「ピンチョ・インデュライン」 アンチョビ、マグロ、オリーブ、チリ、玉ねぎをたっぷりと串に刺したボリュームたっぷりの料理（バスク地方の有名なサイクリストにちなんで名付けられたと言われています）。その他にも、ガリシア産タコのグリル（プルポ・ア・ラ・ガジェガ）、イベリア産ハムの串焼き、伝統的なカスエラなど、定番料理が揃っています。
おすすめ料理: インデュラインのピンチョスを頼んでみてください。また、トルティーヤや フォアグラのオムレツ （鴨レバー入りオムレツ）は地元の人々に大変好評です。ボデガ・ドノスティアラはサンドイッチ店も併設しているため、多くの人がこの巨大なオムレツを求めて訪れます。 ハムサンドイッチ カリカリのパンに挟まれたこのお店。混雑している時間帯に行くのがポイント。活気のある雰囲気も魅力の一つです。（地元のレビューでは絶賛されています： 「朝食にはトルティーヤかミニ、食前酒にはインデュランを注文しました」 つまり、彼らは早めに軽食をとって、夕方にはワインとインデュランを飲むのです。

Bergara Bar – モダンなピンチョラウンジ

場所: 2015年8月31日 (グロス)
ハイライト：アンチョビをトッピングしたトルティーヤ、 ボート （椎茸とエビのボート）
行く理由: 受賞歴のあるこのバー（有名シェフ、ジョン・ブラウアーが経営）は、スタイリッシュなインテリアと独創的な料理が融合しています。冷たいピンチョスの盛り付けは美しく、温かいメニューにも一風変わった一品があります。特製メニューの一つは、マリネしたアンチョビを散りばめたトルティーヤ（塩辛い風味）です。もう一つは、 ボートきのことエビを詰めた船型のパン「」は、数々の賞を受賞しています。サービスはプロフェッショナルで、屋外席も利用できます。
おすすめ料理: アンチョビのトルティーヤとチャルパ（あれば）をぜひご注文ください。カウンターには、冷えたパテやシェリー酒で熟成させたボケロネスもご用意しています。冷えたチャコリやバスクラガーと合わせて、グロスならではの洗練されたピンチョスをお楽しみください。

木曜日のグロスのピンチョポテ

毎週木曜日の夜、グロス地区全体がライトアップされます。 スナックバー：ハッピーアワーのことで、ほとんどのバーではピンチョスとドリンクが定額（通常2～3ユーロ）で提供されます。このイベントには地元の若者や観光客が大勢集まります。サバレタ通りとカルキサノ通りのバーは、午後7時半頃から夜遅くまで満席になります。あるスペインの旅行サイトによると、 「サン・セバスティアンで一番人気のピンチョ・ポテはグロスにあります。毎週木曜日になると…通りもバーも人でいっぱいになります。」 街で一番賑わうピンチョス店は、木曜日のグロスです。もし木曜日の夜に街にいるなら、たくさんのバーを巡る、お手頃で楽しい方法です（ただし、行列は覚悟してください！）。そうでなければ、グロスにはどの夜でも素晴らしい店があります。別のガイドによると、 “元祖ピンチョポテの人気スポット”特にサバレタ通り沿いで多く見られます。

ぜひ試していただきたい特製ピンチョス料理

個々のバー以外にも、特に言及する価値のある象徴的なピンチョスの種類がいくつかあります。

オリジナルのギルダ： このシンプルな串焼きのトリオ（アンチョビ、オリーブ、ギンディラペッパー）は、史上初のピンチョスと言われています。塩味、辛味、酢の風味が絶妙な、まさにピンチョス本来の味をぜひお試しください。ゴリッティ、ボデガ・ドノスティアラなど、多くのバルで、濃厚な一品料理の合間の口直しとして提供されています。
スペイン風オムレツ： 皆さんがご存知のふわふわのトルティーヤとは異なり、サン・セバスティアンのスパニッシュオムレツは、非常に濃厚な味わいのものが多いです。Bar Néstorのトルティーヤ（キャラメリゼした玉ねぎ入り）は伝説的です。Bar Antonioのバージョンは甘い玉ねぎを使用し、濃いキャラメリゼされています。どこにいても、この厚切りのポテトと卵のオムレツは、心安らぐ定番メニューです。美味しいトルティーヤは、中はカスタードのような柔らかさで、ほんのりとした皮がかっているのが理想です。これは、バーの腕の見せ所です。
バスクステーキ： スライスを注文する ステーキ バーの肉屋で煙が出ている場合は、Tボーンステーキまたはリブアイステーキを注文しましょう。Bar Nestorの特大チュレタは2人前で、塩とグリルでシンプルに仕上げられています。もう一つのおすすめステーキ店はBar Antonio（グロス地区、ランチタイム営業）です。これらの贅沢なグリル肉は、通常、パドロンペッパー数個とパンのバスケットが添えられます。
イディアサバルチーズクリエイションズ: 燻製の香りが漂う羊のチーズ（イディアサバル）は、多くのピンチョスに使われています。ボルダ・ベッリのマッシュルームリゾットのような料理に添えたり、トーストに溶かして添えたり、塩漬け肉と一緒に串刺しにしたりしてお楽しみください。一般的なピンチョスは 素晴らしい イディアサバル、クルミ、蜂蜜を串に刺したもの。甘塩っぱい一口です。熱々のチーズ料理もお見逃しなく。
フォアグラの調理法: サン・セバスティアンは高級食材へのこだわりが強いため、フォアグラはよく登場します。Bar Sportのグリルしたフォアグラのトーストは有名です。La CucharaやAtariといった小さなバーでは、ジャムやフルーツのコンポートを添えたミニバージョンを提供していることもあります。Ganbaraでも、フォアグラをトッピングした料理を提供しています。これらの贅沢な一品は、甘口ワインや辛口ワインと相性抜群です。
シーフード特選品: アンチョビ以外にも、アンチョビ風のボケロネス（マリネした白アンチョビ）、イカ料理（イカ）、またはカニ小さなカネロニに挟まれたタカアシガニ。シーフードカウンターのあるバー、例えばアルデ・サハラやフライドリア（シーフードのフライスタンド）では、ボケロネス、タコ、小さなエビフライなどが置いてあることが多いです。シンプルなものもお忘れなく。パンに挟んだ美味しいイワシや、トーストに挟んだスモークムール貝などです。
モダンフュージョンピンチョス： 若いシェフたちは、国際色豊かなアレンジ料理を提供しています。寿司風の一口サイズ、イベリアハムとベシャメルソースのコロッケ、ミニチーズステーキスライダーなど。これらは伝統的なバスク料理ではありませんが、La Viñaの独創的なコーンやKoxka in Grosなど、一部の店には熱心なファンがいます。珍しい料理（例えば、地元産のチストラソーセージを使ったタコスや韓国風のピンチョスなど）を見つけたら、試してみる価値があります。バスクのシェフたちは、様々な料理を融合させる達人です。

ピンチョスに合うドリンク

飲み物の選択は料理と同じくらい重要です。サン・セバスティアンの地元の人々は、たいてい以下の4つの定番ドリンクのいずれかを選びます。

地元のワイン（チャコリ）: バスク地方の丘陵地帯で生産される、微発泡で酸味のあるこの白ワインは、まさにピンチョスとの組み合わせの真髄です。非常に辛口で発泡性が高く、泡立ちを際立たせるために高い位置から注がれることが多いです。その爽快なミネラル感は 「完璧な組み合わせになります」 アンチョビやフライドポテトといった濃厚な一品料理に最適です。ある作家はこう述べています。 「バスク人はチャコリを絶賛するでしょう…マグロやシーフードがたっぷり…どのバーでもチャコリが提供されています」何より、グラスで飲むととてもお手頃価格です（チャコリのチキートは2～3ユーロほどです）。
スペイン産赤ワインまたはリオハ: リオハやガルナッチャの赤ワインも広く普及しています。これらのスティルワインは、チョリソーやローストしたピーマンとツナなどのピンチョスと合わせると、より滑らかで（そしてよりボリューム満点です）カニスナック）や豚肉料理全般に合います。バーでは、地元産のクリアンサ・リオハをグラスで2.50～3.50ユーロで提供していることが多いです。小さなカラフェで友人同士でシェアするのが定番です。
バスクサイダー（シドラ）またはベルモット： 特にグロスでは、発酵させたリンゴ酒（サイダー）が樽出しされている場合もあります。土っぽくてドライな味わいです。同様に、ジンやベルモット（特に白または赤のスパイスドベルモット）はオリーブやシーフードによく合います。ワインほど一般的ではありませんが、多くのバーでは少なくとも1種類はハウスベルモットの樽出しが置いてあります。
ビール（ズリト）: 小さなグラス（通常はサンミゲルか地元のビール）で提供される小さな生ビール（ zurito）は塩味や揚げ物とよく合います。ビールはズリトで1.50～2ユーロくらいです。 「もう一つのズリト」 多くのバスク人にとって儀式の一部です。
ソフトドリンクまたは チャコリコーラ: カフェでは、ノンアルコール飲料として、炭酸水（ガスまたはシンガス）か定番のコーラを提供することが多いです。バーの中には、お子様や運転手付き添いの方向けに、チャコリとコーラの珍しい組み合わせ（！）を用意しているところもあります（冗談抜きで、さわやかなホワイトスプリッツァーのような味がするんです）。

どんな飲み物でも、一口ずつ軽く飲むのがポイントです。ショットやカクテルはアフターパーティーまで取っておきましょう。ピンチョス文化は、酔っ払うことではなく、軽くつまむことなのです。ほとんどのバーでは、ピンチョス2つにつきドリンク1杯を注文します。グループで訪れる場合は、大きめのボトルやカラフェ（ファミリースタイルのテーブルでよく見かける）を1人ずつシェアすることもあります。バーテンダーに遠慮なく尋ねてみましょう。 「ここでは何を飲みますか？」 選んだピンチョスに合うものを喜んでお勧めしてくれます。

食事制限と特別なニーズ

サン・セバスティアンのピンチョス・バーは伝統的に肉や魚介類が中心ですが、近年では食生活のニーズに合わせて変化しています。

ベジタリアン/ビーガン: 定番の一口サイズのピンチョスの多くはベジタリアン向け（または簡単にベジタリアンにできる）です。パドロンペッパー、ガスパチョショット、オリーブ、パンに挟んだチーズ、またはシンプルにグリルした野菜（ビミやチーズを詰めたペッパーなど）は、一般的なビーガン／ベジタリアン向けオプションです。 ポテトオムレツ ベジタリアン（卵、ジャガイモ、玉ねぎ）です。旅行ガイドではこの点を強調しています。 「トルティージャ・デ・パタタス…とてもシンプルで、しかもベジタリアン向け。まさに完璧です」一部のバーでは、ベジタリアン向けのピンチョスを用意しています。例えば、Borda Berriでは、グリルしたキノコの串焼きや、イディアサバルチーズを添えた野生キノコのリゾットを定期的に提供しています。Ganbaraでは、ナスやほうれん草を使った料理がよく出ます。Bar NestorやLa Viñaといったバーでは、トマトチーズサラダが提供されることもあります。ベジタリアン向けのメニューがあるかどうか尋ねるためのフレーズ（または翻訳カード）を持参すると便利です。
グルテンフリー： ほとんどのピンチョスはパンを使うので、これは少し難しいです。しかし、一部の料理はもともとグルテンフリーです（グリルした肉、オリーブ、オリーブオイル漬けの野菜など）。どうしてもグルテンが苦手な方は、グルテンフリーメニューのあるレストランを探すのが最善です。（メインのサン・マルティン市場には、パンなしで店内で食べられる塩漬け肉やロースト野菜を売る屋台があります。）
魚介類またはナッツアレルギー: 魚介類へのこだわりが強いため、アレルギーをお持ちの方はご注意ください。アレルギーをお持ちの方は必ず明確にお伝えください。多くのバーでは注文を受けてから調理しますが、魚介類との接触は避けられません。安全な選択肢としては、魚介類が含まれていないことを確認できるシンプルなトルティーヤ料理や、肉と玉ねぎを使った料理などが挙げられます。
ハラール/コーシャ: ハラールやコーシャのピンチョスを提供するバーは基本的にありません（料理自体がそうした料理に特化していないためです）。イスラム教徒やユダヤ教徒のお客様は、トルティーヤ、グリル野菜、チーズ、卵など、選択肢が限られます。ワインバーの中には豚肉不使用のメニューを提供しているところもあります。ベジタリアンやビーガン向けのお店の方が、一般的に解決策を見つけやすいでしょう。繰り返しになりますが、英語が通じない小さなバーでは、カードやアプリを使って制限を伝えることが不可欠です。

要するに、ベジタリアンの方には（特に頼めば）それなりの選択肢がありますが、伝統的なピンチョス巡りでは、その他の制限に対応するのは難しいでしょう。街には完全なベジタリアンレストランがあり、必要に応じてインド料理や中東料理など、いくつかの国際色豊かなレストランもあります。しかし、ピンチョスそのものを楽しむのであれば、安全だとわかっているものを選び、様々なベジタリアン向けメニューを楽しむのがベストです。

季節ごとの注意点と訪問に最適な時期

サン・セバスティアンにははっきりとした季節があり、それぞれがピンチョス文化に影響を与えています。

ピークシーズン（夏）： 7月から8月は観光客が最も多く訪れる時期です。気温は暖かく（20℃台半ばになることもしばしば）、散策に最適です。ただし、ホテルや航空券は大幅に高額になり、6月中旬から8月まではピンチョス・バーは観光客で溢れかえるので注意が必要です。人気のバーは午後9時頃には行列ができ、席数も限られています。バーによっては開店時間が遅く、営業時間も長いところもあります（特に週末）。ただし、料金が割高になります。夏に訪れる必要がある場合は、宿泊施設は早めに予約し、早めに食事を済ませる準備をしておきましょう（地元の人の中には、混雑を避けるために午後8時以降にバー巡りを始める人もいます）。
ショルダーシーズン（春/秋）： 春の中旬から晩春（5月～6月）と初秋（9月～10月）が理想的だというのが一般的な見解です。天候は穏やか（晴れているものの、焼けつくほどではない）、バーは賑やかですが混雑しておらず、新鮮な旬の食材が豊富にあります。例えば、5月は野生のアスパラガスやキノコ、9月は晩夏のシーフードが楽しめます。地元の人々の多くは9月を好みます。有名な映画祭が9月下旬に開催され（夜のパーティーはバーにまで溢れかえります）、屋外での食事も快適だからです。晩春と秋は旅行代がやや安く、食事も比較的落ち着いています。
オフシーズン（冬）： 11月から3月上旬はローシーズンです。雨が多く、気温は10℃前後です。しかし、この時期にサン・セバスティアンでは興味深いイベントが開催されます。1月20日は タンボラーダ （街の守護聖人のための大規模な太鼓祭り）は2月に、カーニバルは2月に、サン・セバスティアン・ジャズ・フェスティバルは7月に開催されます（ちなみに、夏のピークは7月です）。ピンチョス・バーは営業していますが、閑散としていることが多いです。観光客の多いスポットの中には、冬季に短期間休業するところもあります。観光客が少なく、行列も短いのが利点です。バーをほぼ独り占めできるかもしれません。ただし、ローシーズンの日曜日と月曜日は、開いているお店や観光スポットが少なくなるので注意してください。
祭りと休日: 前述の通り、映画祭（9月下旬）、ジャズルディア（7月）、アステ・ナグシア（セマナ・グランデの花火大会、8月中旬）、タンボラーダ（1月20日）は、街全体で大きな魅力となるイベントです。これらの時期に訪れる場合は、ホテルが満室になり、予約（または早めの到着）が必須となるため、早めに計画を立てましょう。これらの期間以外は、Bar Néstorの名物トルティーヤは毎日12時半と20時のみ提供され、16枚がなくなり次第終了となります。一般的に、最高のバーには早めに訪れるのがおすすめです。そうすれば、がっかりせずに済みます。
営業時間とシエスタ： ほとんどのピンチョス・バーは2部制で、昼間のランチと夜のディナーの2部制で、その間に休憩があります。観光客の多いエリアを除き、正午（多くの場合午後3時から7時）は閉店となります。夕方は通常午後7時から8時頃に再開し、深夜まで営業しています。一部のバー（特にグロス地区）は、待ち合わせ場所として午後遅くまで営業しています。各バーの営業時間を必ずご確認ください。例えば、Casa Urolaでは以下の通りです。 昼：12:00～15:15、夜：19:00～23:15。火曜・水曜定休日曜日の営業時間は店舗によって異なり、多くの店舗は午前遅くに開店しますが、ほとんどの店舗は午後早くには閉店します。

これらのスケジュールに合わせて計画を立て、観光客が集まる時間帯（日曜の夕方や真夜中過ぎなど）を避けることで、各ピンチョス店が温かく、利用しやすく、本物のバスク料理を味わえる場所になることが保証されます。

ピンチョスツアー vs セルフガイドツアー

旅行者は、ガイド付きのグルメツアーに参加するか、それとも一人でピンチョスバーに挑むか、よく迷います。どちらのアプローチにもメリットがあります。

ガイドツアー: 評判の良い会社がいくつか、ピンチョス試食ツアーを提供しています。ガイド付きツアーなら、すぐにコツをつかむことができます。例えば、あるブロガーは、シェフ兼ホストのグレゴリー氏と一緒にバスク・バイツ・ツアーに参加したことを絶賛していました。グレゴリー氏は「街のピンチョス・バーをできるだけ多く紹介してくれた」だけでなく、注文の習慣も教えてくれました。ミモ・フード・ツアーズとカリナリー・バックストリートも、バスクのグルメシーンを深く掘り下げたツアーを提供しています。これらのツアーでは、通常4～5軒のバーを訪れ、地元の言葉で注文する方法を学び、料理にまつわる話を聞くことができます。欠点は、費用（ツアーは1人100ユーロ以上かかることもあります）と、柔軟性が低いことです。
セルフガイド: 一人でバー巡りをするのは無料ですし、全然問題ありません。多くの旅行者は、上記のような人気バーのリストを参考に、街の人の流れに身を任せています。自分でガイドすれば、好きなだけ滞在したり、高級店に魅力を感じなければスルーしたり、静かな路地に寄り道したりすることができます。少し下調べ（上記のようなランドマーク、アプリ、地図など）すれば、基本的なことは押さえられます。欠点は、メニューを吟味したり、皿の数を数えたりするのに時間がかかることです。しかし、ウェブサイトやブログ（このサイトも含め）には、地元の人からのヒントが豊富に掲載されているので、迷うことはほとんどありません。
費用対効果: 外国語のメニューを読むのが苦手な方は、ツアーに参加すれば利便性と地元の話で元が取れます。自分でいろいろ試してみたい方は、DIYで費用を抑えられます。多くの観光客は、ガイド付きの夜（基本を学ぶため）に訪れ、次の夜は一人でお気に入りのスポットを再び訪れるなど、様々な組み合わせで旅を楽しんでいます。

いずれにせよ、ピンチョスバーのすべてを網羅した情報は存在しないことを覚えておいてください。ピンチョスシーンは広大です。地元の人でさえ、まだ全部を試したわけではないと言うでしょう。ツアーやガイドを利用して新しい場所を発見しましょう。「絶対に訪れるべき」スポットを一つ見逃しても心配はいりません。楽しいのは、人々のささやきや、自分自身の驚きを見つけることです。

完璧なピンチョスルートを作る

様々な興味に合わせて、いくつかのサンプルクロールをご紹介します。お好みに合わせてタイミングとペースを調整し、座席や行列に合わせてバーを混ぜたりスキップしたりしてみてください。

初心者向け基本ルート（5小節） まずはCasa Urola（ワインと野菜やエビを使った軽食）から。その後はBar Néstorで午後のトルティーヤを。次にGrosへ渡り、Bergara Bar（アンチョビのトルティーヤとタカアシガニの「チュピート」をお試しください）。その後は旧市街に戻り、La Cuchara de San Telmo（肉またはシーフードのプレートを堪能）へ。最後はLa Viñaで名物チーズケーキを堪能。定番のピンチョスと必食のデザートを網羅しています。（代替案：Néstorの行列が長すぎる場合は、La Cucharaを早めに切り上げて、夕食後にNéstorへ。）
グルメ通サーキット： まずはガンバラ（キノコとカニ）から。次にバル・スポート（フォアグラとウニ）、そしてラ・クチャラで独創的なモダン料理を堪能。続いてボルダ・ベリ（子牛の頬肉またはキノコのリゾット）を訪れ、最後にラ・ヴィーニャ（チーズケーキ）へ。伝統的な料理にまだお腹が空いていたら、ゴリティまたはタンボリルで締めくくりましょう。このルートでは、シェフが腕を振るう一品料理と、厳選された食材が中心となります。
予算に優しいクロール: グロ・ピンチョ・ポテ・ナイト（木曜日）に参加するか、お手頃価格で周遊するプランを立てましょう。ボデガ・ドノスティアラ（インデュラインの定番ピンチョスと格安ワイン）、ベルガラ（受賞歴のあるピンチョス、小皿料理）、ガンバラ（2ユーロの料理が多数）、そしてペルゴラや食品市場の屋台で1ユーロのロブスターロールなどを探し、最後は夜遅くにバー・ネスターのような明るいワインバーへ。Tボーンバーガーや残ったトルティーヤ（閉店時間でも安く手に入ることが多い）を楽しみましょう。お手頃価格のピンチョスを提供しているバーや、ドリンクに無料サービスがあるバー（週末はハウスベルモットバー）を選びましょう。
家族向けのオプション: ピンチョスバーは一般的に子供向けではありませんが、家族連れでも楽しめます。座席のあるバーを選びましょう (グロスや、カーサウロラのダイニングルームなどの併設レストラン内にあるバーもあります)。トルティーヤ、パンコントマテ、アンチョビなしのサンドイッチ、チーズの串焼き、甘いミニケーキなど、子供が喜ぶシンプルな料理を探しましょう。ペースを落とさず、子供につまようじを持たせるのではなく、数皿注文してシェアすることを検討してください。グロスのベルガラやウォーターフロント近くのバー (椅子やテラスがいくつかある) は、混雑した旧市街よりも快適かもしれません。また、早めに (午後 6～7 時) 行くと、混雑も少なく、食事の時間も穏やかになります。多くのバーでは、子供用にチャコリの代わりにノンアルコールソーダや地元産のリンゴジュースを喜んで開けてくれます。

地元の専門家からの上級者向けヒント

数十回訪問した後、地元の人々はさらにいくつかの洞察を得ました。

秘密の（またはあまり知られていない）アイテム: 定番メニュー以外にも、バーテンダーにメニューにない特製料理があるか聞いてみましょう。例えば、ベルガラズ ボート （船型の串焼き）は、リクエストに応じてのみ提供される場合もあります。La Cucharaでは、リストに載っていない特製トリュフコロッケや柔らかいタコのタコスが時々提供されます。バーによっては、頼めばお好みのチーズを輪切りにしてくれるところもあります。つまり、積極的に関わることで、特別な何かが生まれるということです。少しのスペイン語や指さしの熱意があれば、特別な何かが手に入るかもしれません。
最適な日/時間: 特定の夜にしか開かないバーもあります。例えば、GanbaraやBorda Berriは市場の状況に合わせて日替わりメニューを提供することが多いため、平日の夜は週末のスペシャルメニューとは異なることがあります。ゆったりと過ごしたいなら、週末は避けましょう。火曜日や水曜日の夜は、地元の人たちがほぼ独り占めしていることが多いです（ただし、月曜日や閑散とした日曜日は閉店する店が多いので注意が必要です）。
ファーストネームで呼び合うこと: 常連客は、リピーターとしてバーテンダーにちょっとしたお土産（特製ビールやキャンディー）を持ってくることもあります。地元の人たちと会話を交わす機会もあります。バスク語のフレーズをいくつか（簡単なものなら）話せば、 ありがとう！ （「ありがとう」の意味で）感謝の気持ちを伝えると、好印象を持たれます。ピンチョス愛好家たちはフレンドリーなので、シェフに褒めたり、写真を撮ってもらったりすることをためらわないでください。
写真撮影のエチケット: 飲み歩きの記録として、皿を写真に撮るのが流行っています。ただし、人混みには配慮しましょう。フラッシュ撮影、人差し指を向ける、携帯電話で人にぶつかるなどの行為は迷惑です。バーが混雑している場合は、落ち着いて皿を持ち上げてショットを撮りましょう。ほとんどのバーテンダーや常連客は慣れていますが、必ずこう言いましょう。 "許可" 他の人の邪魔にならないようにしてください。

避けるべきよくある間違い

最後に、避けるべき落とし穴を次に示します。

観光客を騙す罠： 特に旧市街では、土産物屋のようなバーや、英語のメニューが店の前に掲げられているようなバーは避けましょう。こういった店は値段が高く、内容も薄い傾向にあります。地元の人たちが混じった店を探しましょう（バスク語で会話が交わされる混雑したバーは良い兆候です）。もし、魅力的なピンチョスの陳列を見ても、値段や内装が怪しいと感じたら（文字通り）、その店は避けましょう。迷った時は、派手な広告に惑わされるのではなく、地元のガイドやホテルの経営者におすすめを聞いてみましょう。
過剰注文: 試食したい衝動 すべて 強烈な刺激はすぐに裏目に出ます。バーのピンチョス6個を平らげるのではなく、1、2個をじっくり取って食べ、それから次の食事へと進みましょう。間に大きな皿を挟むと、お腹がいっぱいになり、後の名物料理を楽しめなくなってしまいます。また、冷たい料理（バー）と温かい料理（キッチン）のバランスも大切です。タコ料理の後にステーキなど、重い料理を2つ続けて食べると、味覚が圧倒されてしまう可能性があります。
タイミングエラー: 閉店間際やシエスタ中の正午にピンチョスバーに行くのは避けましょう。営業時間を事前に確認しましょう。例えば、午後3時半にCasa Urolaに到着しても、空いているでしょう。Bar Néstorのトルティーヤが食べたいなら、正午か午後7時ちょうどまでに並ぶことを計画しましょう。日曜日の正午は最終時間になることが多く、日曜日は午後3時には最も混雑するバーでさえ閉店してしまいます。フライトや締め切りがある場合は早めに出発しましょう。午後2時に立ち寄っても、遅いランチタイムで有名な店なら午後8時まで営業していることもあります。
文化的な失礼： 適度な音量に抑えましょう。バスク人は活気のある雰囲気を好みますが、怒鳴り合いは好みません。料理やシェフを批判するのはやめましょう。ユーモアと謙虚さが大きな力となります。何か気に入らないことがあれば、静かに脇に置いておきましょう。バスク人は概してリラックスした人が多いので、彼らと同じように、バーカウンターに立ち、列に並んでも辛抱強く待ち、食事は社交的で楽しい時間であり、ストレスを感じる時間ではないことを忘れないでください。

これらのヒントを実践し（そして一口一口を味わって！）、ピンチョス巡りの達人になれるでしょう。サン・セバスティアンのバルは単なるレストランではありません。まさに生きた文化の中心地です。好奇心と謙虚さ、そして旺盛な食欲があれば、ピンチョス巡りは美味しく、そして忘れられない思い出となるでしょう。

よくある質問

ピンチョスバーは予約が必要ですか？ 通常の意味ではそうではありません。ピンチョス・バーは予約なしでも入店できます。せいぜい、例えば以下のような、非公式な取り決めをするくらいでしょう。 ネスターズ・バー トルティーヤの品ぞろえはオンライン予約ではなく、時間制で管理されています。人気のバーでは、地元の人が名前を書いて後で戻ってくることもあります（Néstorもそうです）。もしバーが満席の場合は、座ってもいいし立ってもいいか尋ねてみてください。たいていは空いている席に案内してくれます。テーブルの予約は、2階にある満席のレストラン（Casa Urolaのダイニングルームなど、別店舗）でのみ必要です。

1バーあたりピンチョスを何個食べればよいでしょうか? 伝統的に地元の人々は ピンチョス1～2個 バーごとに1000ピンチョス。1か所で食べ過ぎるのは観光客の行動とみなされます。重要なのは、幅広く試食することです。例えば、1軒のバーで2種類のピンチョスとドリンクを試してから、次のバーへ移動します。後でそのバーでもっと食べたくなったら、他のバーをいくつか回ってから戻ってもよいでしょう。実際には、複数のバーを訪れる場合、一晩で6～10個のピンチョスを食べることを覚悟しておきましょう。ここでは、食欲旺盛と節度が両立します。

チップは必要ですか? ピンチョス・バーでのチップは義務ではありません。スペインでは、サービス料は一般的に請求書に含まれています。しかし、良いサービスに対しては、ちょっとした感謝の気持ちを表すチップを渡すのが喜ばれます。多くの人は、1ユーロを切り上げてチップとして渡したり、数枚のコインをチップとして残したりします。サービスが素晴らしい場合は、チップを渡すのも良いでしょう。 5～10％ 合計金額の1%を少し多めに渡すのは、寛大な心遣いとみなされます。プレッシャーを感じる必要はありません。高級な場所でも控えめな金額です。テーブル席でウェイターが対応してくれた場合は、もう少し多めに渡しても構いませんが、バーでは軽く「ありがとう」を言うだけで十分です。

ピンチョスを持ち帰りできますか？ 一般的には、ピンチョスは飲み物と一緒にその場で食べるものです。バーでは、すぐに食べられるように皿に盛って提供されることが多いです。持ち帰りたい場合は、デリで材料（チーズ、ハモン、焼きたてのパン）を買ってきて、後で盛り付けることもできますが、出来上がったピンチョスを包んでくれることはありません。例外はデザートです。La Viñaでは、 チーズケーキを丸ごと買う 持ち帰りも可能です。そうでなければ、ピンチョスが作られている場所で味わう計画を立てましょう。

クレジットカードは使えますか？ サン・セバスティアンのほとんどのバーやレストランでは、主要クレジットカード（Visa、Mastercard、AmEx）が広く受け入れられています。ただし、特に小さな居酒屋や簡単な食事付き（イート・アンド・ゴー）の場合には、現金での支払いが一般的です。小さなバーの中には、カードの最低利用額が設定されていたり、2%の手数料が加算されるところもあります。急な買い物やユーロのみのお店での支払いに備えて、少なくとも20～50ユーロの現金を持参しておくのが賢明です。でもご安心ください。ピンチョス1つあたりの金額は少額で済むので、ほとんどの店でカードが使えるので安心です。

ピンチョス巡りをするときには何を着たらいいですか? ピンチョスバーにはドレスコードはなく、カジュアルでインフォーマルな雰囲気です。地元の人々は、普段着のスマートカジュアル（ジーンズ、セーター、シンプルなワンピース）を着ていることが多いです。快適な服装で構いませんが、ビーチウェアや汗をかきやすいジムウェアは避けてください（ただし、はビーチへ向かう途中に！）。夜のお出かけには、素敵なシャツやブラウスで十分です。高級ワインバーやミシュラン推薦のピンチョスに行く予定なら、少しフォーマルなジャケットと素敵な靴で十分ですが、それでもカジュアルさは保ちます。つまり、きちんと感がありながらもリラックスした雰囲気です。

ピンチョスバーは日曜日も営業していますか？ はい、多くの店がそうしています。特にブランチやランチタイムはそうです。サン・セバスティアンでは、日曜日のピンチョス文化は、通常、 午前遅くから午後早く多くのバーは午前10時～11時頃に開店し、週末の地元の人々が昼飲みを楽しむためにピンチョスを提供しています。しかし、日曜日の午後遅くや夕方になると、多くのバーは早めに閉店するか、そのまま閉店します。そのため、日曜日にピンチョス巡りをしたい場合は、午前中から始めて午後3時までに終わらせましょう。その後は、月曜日の夕食時にバーが再開するまで、選択肢は少なくなります。

ピンチョスバーは何時まで営業していますか？ ほとんどの店は深夜かその直後に閉店します。平日の夜は一般的に23時から24時頃にはパーティーは終わりますが、週末にはテーブルサイドレストランや地元のカフェが遅くまで営業しているところもあります。一部の店（特に金曜日や土曜日）は1時から2時まで営業している場合もありますが、ほとんどの通りは1時頃には閑散としています。例えば、Casa Urolaのバーは23時15分に閉店します。深夜の選択肢を最大限に広げるには、ナイトライフで有名なカフェやピンチョスバー（旧市街のCalle GaribayやCalle Bermingham地区など）で飲み歩きを終えることを検討しましょう。

2024年8月12日