アムステルダムの歴史的なバートップ 10

ビンテージなインテリアから豊かな物語まで、アムステルダムの歴史的なバートップ 10 では、歴史を感じさせるドリンクをお楽しみいただけます。

カフェカルパースホーク

ダム広場のすぐそば、何世紀もの歴史を持つ狭い路地にひっそりと佇むカフェ・カルパースフックは、アムステルダム最古の現役居酒屋（創業は1620年頃、おおよそ10年ほど前）を自称しています。風化したレンガ、細長い桟窓、簡素な木製のドアといった控えめな外観からは想像もつかない、店内は時を経てニスを塗ったオーク材の梁、プレストスズ製の天井、ステンドグラスのアクセントなど、洗練された装飾が随所に見られます（明るい照明は期待できません。店内の明かりは主に琥珀色のランプと、時折揺らめくキャンドルの灯りです）。店内に足を踏み入れると、まるで歴史の裂け目を通り抜けたかのような感覚に陥ります。低い天井と狭いテーブル席が親密な雰囲気を醸し出し、バーカウンターの重厚な木製カウンターには、何世紀にもわたる肘掛けやジョッキの使い古しの痕跡が残っています。

この店の最大の魅力は、ジンよりも古くからあるジュニパー風味のスピリッツ、ジェネヴァです。オランダを代表するお酒です。カーパースフックでは、地元で蒸留された様々な種類のお酒を定期的に提供しています（スキーダムの蒸留所から届いたばかりのお酒は何か、スタッフに聞いてください）。それぞれのお酒は、小さな金属製のコースターの上に置かれたチューリップ型のグラスで提供されます（最初の一口を飲む前に、コースターをバーに軽く叩きつけるように覚えます。これは香りを引き出すための習慣です）。ほとんどの常連客は、「コプストーチェ」を好みます。これは、昔ながらのジェネヴァをすっきりと飲み、すぐにビールを一口飲んで口の中をリフレッシュするものです（ここで見つかるカクテルの中では、これが最もカクテルに近いものですが、純粋主義者はカクテルではないと主張するでしょう）。ビールがお好きなら、品揃えはオランダの地ビールと伝統的なラガーが中心です。フルーツ入りのエールや実験的な IPA は期待できませんが、バーのシンプルでボリュームのあるメニューによく合う、素晴らしいモルトのビールが見つかります。

料理といえば、このキッチンは本格的な食事よりも、軽食として楽しめる定番料理に重点を置いています（バーのスペースが足りず、提供できません）。薄くてサクサクのフライドポテトに島の塩を振りかけ（オランダ人は辛いものやカレーケチャップを添えるのが好き）、そして厳選された地元のチーズがマスタードシードとピクルスとともに提供されます。この店の名物は「ブローデ・カース」。この「チーズサンドイッチ」は、熟成したゴーダチーズの厚切りを素朴なロールパンで挟んだもので、こぼした食べ物を吸い取るのに最適です（バーに座っていても、食べる価値があります）。

カルパースフックは、無駄を省き、現金優先の経営をしています（クレジットカードも利用できますが、「カードリーダーが使えない」という厄介な状況を避けるため、常に数ユーロを持参してください）。店内は一度に約24人の客を収容でき、週末はすぐに満席になります（ピーク時は18:00～22:00）。石畳の路地を見下ろす人気の窓際の席を確保したいなら、開店直後（毎日15:00にドアが開きます）か、深夜（地元の人の多くは深夜を過ぎても長居します）に落ち着いて待つのがおすすめです。

人混みの中を進むには、ある程度の忍耐力が必要です。バーテンダーは驚くほどの速さで注文を運んでくれますが、突然写真を撮ろうと姿を消しても追いかけられることはほとんどありません（スリは狭い場所で活動していることが知られているので、持ち物はしっかり手元に置いておきましょう）。ダム広場に近いため、「観光客に欠かせない観光スポット」と組み合わせやすいのも魅力です（王宮と新教会は徒歩わずか2分です）。しかし、Karpershoekは自撮り棒や土産物屋の喧騒とは無縁の雰囲気です（狭い通りにあるため、ガイド付きツアーの団体よりも地元の商店街の人々が多いです）。

本物の体験を求める旅行者のために、プロからのヒントをいくつかご紹介します。

専門用語を学ぶ: より力強い樽熟成のスピリッツがお好みか、より滑らかでモダンなスタイルのスピリッツがお好みかを示すために、「oude」（古い）または「jonge」（若い）のジェネヴァを頼んでください（発音：それぞれ「オーダ」と「ヨーング」）。
儀式を尊重するコースターを勧められたら、飲む前にバーカウンターにしっかりと軽くたたきつけてください。地元の人は感謝してうなずいてくれます（そして実際にボタニカルの味をより深く味わうことができます）。
肘に気をつけろ: スペースが限られているため、隣の人と肘がぶつからないようにバーの音量で会話しましょう (天井が低いことと礼儀から、ここでは人々が静かに話していることに気づくでしょう)。
立ち見スペースの計画: 混雑した夜には、席はすぐに埋まってしまいます。バーで立っていても全く問題ありません (そして、そこで最高の交流が生まれることもよくあります)。

モダンなブルーパブや洗練されたカクテルラウンジが溢れる街で、カフェ・カーパースフックは、ホスピタリティには奇抜な仕掛けは必要ないということを教えてくれる存在です。必要なのは歴史、温かさ、そしてしっかりとした一杯です。スピリッツ愛好家の方にも、アムステルダムの過去のありのままの姿を垣間見たい方にも、この由緒ある店は、その両方を（そしてショットグラスも）満喫させてくれます。ほんの少しの間、時を止め、何世紀も経った木に寄りかかり、同じ道を歩んできた世代に乾杯しましょう。

ホッペコーヒー

スパイ通りとロキン通りの角にひっそりと佇むカフェ・ホッペは、1670年からビールやスピリッツを提供し、アムステルダムで最も歴史あるバーの一つとなっています。緑色に塗られた2階建てのファサードは、高いアーチ型の窓と控えめな真鍮のランタンを備え、環状運河の建築様式に見事に溶け込み、思わず通り過ぎてしまうほどです。店内は、重厚な木製の梁、照明器具として再利用されたブロンズの醸造釜、そして肘の重みで重厚感を感じる広々とした大理石のカウンターが特徴的な雰囲気です（ここは安っぽいカウンタートップのある場所ではありません）。磨き上げられた木製の床は、客が密集したテーブルに座るたびに静かにきしみます。革張りで少しバネのあるバースツールは、長居するのにぴったりの快適さを提供します。

Hoppeのドリンクラインナップは、伝統的なオランダの飲み物が中心です。ジェネヴァ（アウデとヨンゲの両方）、国産ラガーのローテーション、そして地元の地ビール醸造所の曲面グラスのチューリップビールなどです。流行のカクテルバーによくあるミニマルなテイスティングメニューとは異なり、ここでは簡潔なリストが提供され、それぞれの品目は本物で一貫性のあるものでなければなりません（実験的なマンゴーハバネロIPAは期待しないでください）。初めての方は、アウデ・ジェネヴァとHoppeオリジナルの「Spui Pils」（地元の醸造職人の監修のもと、店内で醸造される、すっきりとしたホップ入りラガー）のガイド付きテイスティングをリクエストしてください。バーテンダーがそれぞれのグラスに注ぎ、風味の特徴、蒸留技術、熟成のニュアンスなどについて説明してくれます。スピリッツがお好きな方は、「ジェネヴァエクスペリエンス」にアップグレードできます。これには 3 種類の異なる種類のお酒と、それに合う地元の軽食 (ライ麦パンに燻製にしたウナギとゴーダチーズをまぶしたクラッカーなど) が含まれますが、高額な料金 (1 人あたり約 25 ～ 30 ユーロ) を覚悟しておいてください。

ここの料理はシンプルで実用的です。メインディッシュではなく、小皿料理が中心で、飲み物を引き立てるように作られています。ビターバーレン（牛肉の揚げ物）は熱々で運ばれてきて、ピリッとしたマスタードディップが濃厚な味を引き締めます。ブーレンカース（農家のチーズの盛り合わせ）には、エダムチーズ、ベームスターチーズ、ヤギチーズなど、地域の様々なチーズが並べられており、それぞれ石板にラベルが貼られているので簡単に見分けられます（アレルギーやベジタリアンの方は、変更をお願いしてください。スタッフは食事の要望に柔軟に対応してくれます）。もっとしっかりした料理が食べたいなら、キッチンのハッチ近くの黒板に書かれたサンドイッチスペシャル（プルドポークや地元産の魚の切り身をカリカリのバップで挟んだものが多い）がおすすめです。

計画にはロジスティクスを考慮する必要があります。Hoppeは平日は毎日9:00から深夜0時まで、金曜と土曜は2:00まで営業していますが、キッチンの営業時間は21:00きっかりに終了します（フライドポテトを期待して20:55に来店しないでください。閉まってしまいます）。カード決済は可能ですが、最低利用金額（通常10ユーロ）が設定されており、端末が時々故障することがあるので、小銭を数ユーロ持参するのが賢明です。店内は約40席で、暖かい季節には歩道にハイトップテーブルがいくつか設置されます。これらの屋外席はすぐに埋まってしまいます（特に晴れた午後）。Spuiの歩行者の流れを眺めたい場合は、早めに席を確保しましょう。

客層は一日を通して変化します。朝は、コーヒー入りのエールを片手にくつろぐリモートワーカー（そう、ここではそういうことが普通なんです）、早起きの地元の人々、そして時折、歴史探訪のために立ち寄る観光客のグループなどが入り混じります。ランチタイムには、近くのオフィスワーカーたちがサンドイッチとビールを手に取り、デスクに戻るざわめきが続きます。しかし、真の魔法は18時以降に訪れます。ポケットサイズのノートを握りしめる学生、ツイードジャケットを着たベテラン常連客、バーカウンター越しに会話を始める一人旅の客など、世代を超えた人々が集います（レンブラントが現代肖像画に与えた影響について、白熱した議論を耳にしても驚かないでくださいね）。

安全とエチケット：Hoppeは居心地の良い空間ですが、歴史的な魅力が漂う一方で、狭い通路や混雑した角もあります。荷物に気を付け、バックパックを背負っている場合はゆっくりと移動してください（自転車は店の外に駐輪してください。店内には駐輪場はありません）。バーテンダーは目的を持って動いていますが、押しつけがましいことはありません。すぐに近づいてこない場合は、現金を振り回すのではなく、目を合わせましょう（これは失礼とみなされます）。店内は禁煙ですが、裏手にある小さな中庭に喫煙スペースがあります（近隣住民は騒音に敏感な場合があるので、声量には注意してください）。

ホッペを幅広い旅程と組み合わせるなら、ベギンホフから徒歩5分、レンブラントハウス美術館から徒歩10分という好立地。文化的な散策の合間の休憩に最適です（ホッペを訪れながら、運河沿いをサイクリングするのも良いでしょう。近くに自転車ラックがありますが、ピークシーズンには予備のU字ロックが必要になるかもしれません）。歴史あるバーを複数訪れる予定なら、近くのロキンに停泊する乗り降り自由の運河ボートのチケットを購入することを検討してみてください。靴の革がすり減ることなく、様々な場所を巡る実用的な方法です。

新しい店が絶えず注目を集める街で、カフェ・ホッペの伝統は、確かな一杯、真摯なおもてなし、そして華やかさよりも本質を重視する気取らない雰囲気にあります。ここでは実用性と伝統が融合し、オランダの酒文化の伝統への深い感謝の念を抱き、きっとまた訪れたくなるでしょう。

クリス・コーヒー

プリンセングラハト通りの脇、アウデケニスステーク 18 番地にある狭い石畳の路地にひっそりと佇むカフェクリス。創業は 1624 年（現在の姿は 20 世紀初頭）です。アンティークな真鍮のランタンが両側に置かれた、ニス塗りの低い木製のドアをくぐった瞬間から、モダンとは無縁の雰囲気に包まれます。何世紀も経った煤で黒ずんだむき出しの天井の梁、シンプルなレースのカーテンを通して差し込む鉛ガラスの窓、過去の世代を描いたセピア色の肖像画が並ぶ壁。これらすべてが、ここだけは時間の流れが特別だと感じさせる一因となっています。何世紀も前の床板が足元できしむので、声を落として、揺らめくキャンドルの明かりを囲んで地元の人たちが語り合う静かなざわめきに耳を傾けたくなります（ヒント: 天井が低いので、背の高い方は奥のバーカウンターの近くでは頭に注意してください）。

ここでの主力酒はジェネヴァで、クリスのバックバーにはオランダ各地のマイクロ蒸留所から仕入れたコペルクロイリッヒ（銅色）のボトルがずらりと並んでいます。観光客向けの店とは異なり、クリスのセレクションは流行りのフレーバーを次々と取り揃えるのではなく、厳選されたアウデ（熟成）とヨンゲ（若い）の銘柄が、金属製のコースターに載せられた小さなチューリップ型のグラスに注がれています。この儀式もこの体験の一部です。コースターをバーのすり減った縁に軽く叩きつけてボタニカルを放出させ、一口飲む前に、地元の醸造酒を小さなゴブレットで注ぎます（「コプストーチェ」、つまり「小さな頭突き」の組み合わせは地元の儀式です）。ビールの品揃えは伝統的なものが多く、ベルギー風のデュベルやトリプル、オランダ風のラガーなどが揃っています。実験的な IPA やフルーツ風味のサワーが飲みたければ、他の店を探したほうがいいでしょう (ここでは、常に本物が目新しさに勝ります)。

カフェ・クリスの食事は、ミニマルな設計です。キッチンはなく、メニューは主に既製品の軽食と自家製チーズボードで構成されています。熟成ゴーダチーズのウェッジ、キャラウェイシードをまぶした職人技のクラッカー、そしてほとんどの夜には、揚げたてのポップコーン（プレーンまたはシーソルトを添えて）が提供されます。このレストランでは、料理との組み合わせを重視しており、チーズは満腹感を与えるのではなく、料理を引き立てるように盛り付けられています（軽食で済ませたい場合を除き、前後に食事を計画してください）。フルコース料理を求めるのではなく、ヨルダーンやナインストリートを巡る、より広い食の旅程の一部としてクリスを訪れてみてください。近くのレストランで、ゆったりとくつろぎながら食事をすることもできます。

店舗運営上の現実は単純明快ですが、留意すべき重要な点があります。クリスは毎日14:00から1:00（日曜日は深夜）まで営業しており、ドアは2時ちょうどに開きます（早く到着しても意味がありません。スタッフは分単位でスケジュールを厳守します）。店内は立ち飲みまたは着席で約30名収容可能で、カウンターの脇に数脚のスツールと2つの小さな木製テーブルがありますが、予約は受け付けておらず、席は先着順です。支払いは現金のみ（カードは不可、例外なし）なので、レジでがっかりしないよう、ユーロを少し多めに持っていきましょう。入口に続く狭い路地は日没後は薄暗く、雨天時は滑りやすいので足元に気を付け、貴重品はしっかりと管理しましょう。

時間帯によって人々の様子は変化します。午後の早い時間には、近所の常連客がちらほらとやってきます。引退した運河船の船長がジェネヴァを片手に日刊紙を読んでいる姿などです。夕方になると、好奇心旺盛な旅行者や仕事帰りの地元のビジネスマンが入り混じった賑やかな雰囲気になります（スマートフォンでの写真撮影は許可されていますが、フラッシュは厳禁です。地元の人々はキャンドルの灯りに照らされた親密な雰囲気を大切にしています）。22時以降は、より若く賑やかな人が増え、大学生のグループが笑いながら路地に溢れ出ることも少なくありません。静かな時間を求めるなら、ナイトライフがピークを迎える前に訪れる計画を立てましょう。

アムステルダム旅行のプランに組み込むのに便利なカフェ・クリスは、アンネ・フランクの家から徒歩10分、西教会から徒歩5分の場所にあります（美術館が閉館する午後遅くの時間帯に訪れるのがおすすめです）。バー巡りをするなら、クリスと合わせて、カフェ・パペネイランド（すぐ近く）やカフェ・ティッセン（運河沿いを少し歩いたところ）といった近くのブラウンカフェもおすすめです。どちらもクリスと同じく、気取らない魅力にあふれています。プリンセン運河沿いに駐輪場がありますが、頑丈な鍵をお忘れなく。ケーブルが細いと盗難に遭いやすいので、ご注意ください。

最大限に楽しむための旅行者のヒント:

儀式に気を付けろ: ジェネバコースターを軽く叩くのは見せかけではなく、実際に香りの放出を高める効果があります (バーテンダーから必ず賛同を得られます)。
荷物を軽くする: 路地と内部は狭く、バックパックやキャスター付きの荷物は交通渋滞を引き起こします (コンパクトなデイパックをお選びください)。
注意してください: 薄暗い照明と平らでない床のため、つまずく危険があります。特に後方のトイレに行くときは、足元に注意してください。
地元の人々を尊重する大声での電話での会話は好ましくありません。電話に出る必要がある場合は、路地裏に出てください（ただし、近隣の人に配慮してください）。

斬新なバーが一夜にして出現する街にあって、カフェ・クリスは揺るぎないシンプルさを体現する存在です。分子泡で表現されたカクテルも、インスタ映えする装飾もありませんが、アムステルダムの飲酒文化のエッセンスを凝縮した空間を、気取らないおもてなしに包まれて提供しています。その温かさは、身を乗り出し、声を潜め、何世紀にもわたる親睦に敬意を表して、正統派オランダ流のグラスを掲げる人々に、惜しみないおもてなしの心で応えてくれます。

ブランドンカフェ

静かなブロウワースグラハト通り6番地沿いに位置するカフェ・ブランドンは、17世紀後半から様々な名前で営業してきましたが、1923年にオーナーのベルナード・ブランドン・フォス氏が現在の居心地の良い茶色のカフェに改装し、現在の名称となりました。外から見ると、深い森の緑色に塗られ、黒と金の看板で縁取られたずんぐりとしたファサードは、近所のこぢんまりとしたたまり場という印象を与えますが、玄関ホールに足を踏み入れると、低く吊るされた真鍮のランタン、何世紀にもわたるタバコの煙で黒ずんだ節のあるオークの梁、そして壁に沿って優雅に弧を描く磨き上げられたマホガニーのバーカウンターが目に入ります（この曲線は肘置きスペースを最大限に活用しており、旅行中のバックパックを背負って格闘している人にとっては配慮の行き届いたディテールです）。床はきれいに掃除されているが、ところどころ磨耗が見られ、数え切れないほどの足跡、そして時折アコーディオンの生演奏が流れるときにダンスシューズが履かれていたことが証明されている。

ブランドンの中心にあるのは、ドリンクプログラムです。オランダのブラウンカフェの伝統に関する入門書のような内容です。ジェネヴァのリストは簡潔ながらも信頼でき、3 種類のアウデ (熟成) と 2 種類のヨンゲ (若い) があり、それぞれ鋳鉄製のコースターに置かれた伝統的なチューリップグラスに注がれます (ほのかなハーブの香りを引き出すには、飲む前にグラスをバーに強く軽く叩いてください)。ビールのセレクションは地元の地ビール醸造所のものを好んでおり、Uiltje のしっかりとしたアンバーエール、't IJ のすっきりとしたピルスナー、気温が下がったときには季節限定のバーレイワイン (ラガーがお好みなら、自家製のブランドンブロンドを頼んでください。これは生樽でのみ提供されています) などがあります。ワインは赤と白の選択肢に限られていますが、どちらもヨーロッパの持続可能なブドウ園で栽培されています。しかし、本当の魅力は、約 4 週間ごとに入れ替わるランダムな「ゲストバレル」で、ベルギーのダブルからあまり知られていないオランダのスタウトまで、さまざまな種類が提供されます。

ブランドンのフードサービスは、あえて質素に作られています（約30名様まで収容可能で、奥の部屋は樽や大樽の保管庫としても使われています）。メニューで必ずチェックしたいのは「ペアリングプラッター」です。木の板に盛られた厚切りのファームハウスゴーダチーズ、キャラメルオニオンチャツネ、スモークアーモンド、熟成ソーセージは、3種類のスピリッツやビールに合うように盛り付けられています（どれも相性抜群で、追加のお皿は必要ありません）。ブランドンでは、特定の夜にゲストシェフが交代で料理を提供してくれます。インドネシアのサテ串や地元産のニシンのタルタルなど、特製料理が提供されます。これらは、大皿ではなく、ひとつかみで提供されます（お腹が空いている場合は、近くのブラッスリーで着席して食事をする計画を立てておきましょう）。

カフェブランドンは、運河沿いの商人たちの待ち合わせ場所という歴史に合わせて営業時間を定めています。開店は 13:00、厨房のサービスは 20:30 に終了、平日は深夜 0 時に閉店します (金曜と土曜は 2:00 まで延長)。ここでは現金が主流で、コンタクトレス決済は 1 回の取引につき 15 ユーロまで受け付けていますが、それ以上の金額になるとユーロの提示を丁寧に求められます (ATM は 2 軒先にありますが、手数料がかかる場合があります)。席は予約できず、先着順です。4 人以上のグループで来店する場合は、バーで 2 人に分かれるとサービスが早くなります。入口の路地は石畳で、雨の日は滑りやすいので注意してください (小さな段差に排水溝の溝があります。滑りにくい靴を履いてください)。

ブランドンの客層は、時間帯や天候によって予想通りに変化します。晴れた午後には、コンセントの近くにノートパソコンを戦略的に配置したリモートワーカーが数人集まり、ジンジャーエールカクテルを片手に運河沿いの話を語り合う退職者たちもいます（そう、ソーダにジェネヴァを少し加えて、メニューにないアレンジを加えることもできます）。夕方になると、若い社会人たちが運河の向こうで夕食前に一杯飲む姿が見られます（カフェはミシュランガイド掲載のレストランと壁際に建っているため、シェフたちが一杯飲みに立ち寄る姿を見かけるかもしれません）。21時を過ぎると、店内は和やかで和やかな雰囲気に包まれます。見知らぬ人同士が椅子を囲んでおしゃべりしたり、毎週火曜日に開催されるクイズ大会で打ち解けたりします。落ち着いた雰囲気を好む方は、平日の16時頃がおすすめです。

カフェブランドンをアムステルダム旅行のプランに組み込むのは簡単です。アンネフランクの家入口から徒歩 5 分、西教会からは 10 分のところにあるので、午後の早い時間に美術館が閉館する時間帯に合わせて訪れることができます (14:00 から 16:00 の間は人がまばらになるので、場所を確保しやすくなります)。バー巡りが好きな人には、ブランドンに加えて運河沿いの De Drie Fleschjes や、さらに東側にある運河沿いの席のあるカフェ 't Smalle もおすすめです (ブロウウェルスグラハト通りには便利な自転車ラックがあるので、特に週末は頑丈な U 字ロックをお忘れなく)。公共交通機関をご利用の場合は、最寄りのトラム停留所 (ウェスターマルクト) は 2 番線と 13 番線が通っています。徒歩の場合は、狭い路地を進むための時間に余裕を持ってください。運河環状道路のピンポイントの位置が時々ずれる GPS ではなく、標識を信頼してください。

スムーズな体験のための旅行者メモ:

小額紙幣を持ち歩く: コインが不足することはよくあります。20 ユーロを持っていても、バーテンダーはそれを切るのに苦労するかもしれません (50 ユーロを提示すると、親切にも渋られるでしょう)。
静かな時間帯を守ってください: 22:30 以降は、地元の人たちは声を低くするようお願いします。運河沿いの住宅が音を吸収し、騒音苦情を増幅させてしまうことを覚えておいてください。
立ち見席を楽しもう： 席が空いていない場合は、バーで立つのが慣例です。そして、そこで偶然の会話が生まれることがほとんどです。
儀式を尊重する: バックバーのボトルには触らず、バーテンダーにおすすめを聞いて選んでもらいましょう (コレクションの由来を保存する取り組みの一環です)。

カフェ・ブランドンはネオンサインやカクテルの演出こそないものの、ドリンクメニューと、共に歩んできた歴史の両面において、深い味わいを放っています。飾り気のない本物を求める旅行者にとって、この店はアムステルダムのブラウンカフェの伝統を凝縮したエッセンスを提供してくれます。気取らず、サービス精神旺盛で、そして自らの伝統に静かに自信を持っている。心構えを整えて店を訪れ、身を寄せ合い、グラスを掲げましょう。過去だけでなく、古びた壁の中で今も脈打つ地元のリズムに。

カフェ・ザ・ドクター

ヘーレン運河の緑豊かなカーブ沿い、27番地にひっそりと佇むカフェデドクターは、アムステルダムで最も小さなバーであり、歴史ある魅力的な名店の1つです。薬剤師から宿屋の主人になったヘンドリックダル博士によって1798年に創業されたこのカフェは、こぢんまりとした雰囲気を保っています。テーブルは5つほどで、狭いバーカウンターがパネル張りの壁に押し付けられ、アンティークの薬瓶が並んでいます。（身長が1.8メートルを超える方は、入り口付近の天井の梁が不快なほど低いと感じるかもしれません。わざと身をかがめてください。）店内の装飾は、セピア色の家族写真、バックバーとして再利用された埃っぽい薬箱、かつてチンキ剤や強壮剤が入っていたガラスの小瓶でいっぱいの棚など、生きた博物館のようです。照明は意図的に抑えられており、陰影のある緑色のガラスのランプが金色のプールを映し出していると考えてください。そのため、手の届かないところにある手書きのメニューを読むつもりなら、小さな読書灯を持参するか、携帯電話に頼ってください。

De Dokterでは、伝統的なブラウンカフェに薬局のテイストを加えたドリンクが中心です。ジェネヴァは今もなおその中心にあり、100年前のデキャンタから、細い脚が円形の真鍮のコースターに置かれた繊細なチューリップグラスに注がれています。メニューには、最低2年間オーク樽で熟成された3種類のオールドスタイルのジェネヴァと、2種類のヨンゲ（若い）バリエーションが挙げられますが、19世紀のオリジナルレシピを知りたい場合は「ハウスブレンド」を頼んでみてください。（バーテンダーは若いジェネヴァと熟成したジェネヴァを2:1の割合で混ぜ合わせ、これがダル博士の「酔い覚めの酒」に対する治療法だったと説明してくれます。）ビールの選択肢は限られており、通常はオランダのピルスナーとベルギーのデュッベルがドラフトで1種類ずつ提供されるため、幅広い種類のビールを楽しみたい場合は、まずジェネヴァを飲んでから他の店に行くのがおすすめです。

カフェ・デ・ドクターのフードサービスは、現代の基準からするとほとんど存在しません。それがこの店の魅力の一つです。キッチンはなく、毎晩近隣のデリから持ち帰ってきた小さなチーズボード（熟成ゴーダチーズと香り高い農家のヤギチーズが入っています）と、バーカウンターの後ろで回っているスパイスの効いたナッツの瓶だけが提供されます。（近くのブラウンカフェやベーカリーに直行する予定がない限り、空腹のまま来店しないでください。カフェ・デ・ドクターは飲み物と雰囲気が主役であり、食事が主役ではありません。）ゆっくりと食事をしたい場合は、西へ10分ほど歩いたヨルダン地区へ。インドネシアのライスタフェルから現代的なオランダ料理まで、あらゆる料理が揃っています。

ここのロジスティクスには細心の注意が必要です。カフェ・デ・ドクターは平日は15時半に開店し、深夜0時に閉店します（金曜日と土曜日は深夜2時まで延長）。ただし、店内が狭いため、新しいお客さんが来ないと予想される場合は、スタッフが早めにドアを閉めることがあります。座席は先着順で、スツールと椅子が12脚ほどしかないため、狭い通路に立つことも多いでしょう（これは全く問題ありませんし、慣習ですらあります）。支払いは現金のみで、バーカウンターの後ろにはカードリーダーが入りません。最寄りのATMはシュピーゲルグラハト通りから2ブロック離れたところにありますが、ATM手数料がかかります。そのため、到着時には少なくとも20ユーロの小額紙幣と硬貨をお持ちください。

De Dokter の客層は、夜が更けるにつれて微妙に変化します。午後の早い時間には、旅行作家や歴史マニア、運河の人混みから逃れたいカップルなど、一人客が数人集まり、それぞれがほぼ沈黙の中で一杯ずつ飲んで満足しています。夕方の早い時間には、地元の常連客を見かけるようになります。アムステルダム大学の教授、ハンチング帽をかぶった引退した運河船の船長、そして口コミでこのバーを発見した少数の外国人居住者などです。週末の 22 時を過ぎると、雰囲気は和らぎます。スツールは脇に寄せ、数少ないテーブルはくっつけられ、会話は穏やかなざわめきになります (ただし、隣人の笑い声以上の声はめったに聞こえません)。静けさを重視するなら、平日の 16:00 から 18:00 の間を狙いましょう。仲間との交流を求めるなら、金曜日か土曜日の夜遅くが理想的です。

アムステルダム旅行のプランにスムーズに組み込むには、カフェ・デ・ドクターと近隣の文化スポットを組み合わせることを検討してみてください。アムステルダム国立美術館は南へ徒歩10分、ベギンホフの中庭もすぐ近くにあります。隠れ家的な居酒屋のような雰囲気のデ・ドクターは、一人で楽しむのにも、本格的なバー巡りの前の親密なひとときにも最適です。2、3人程度が限度で、空間を圧迫することはありません。ヘーレン運河沿いに駐輪場がありますが、頑丈なU字ロックをご持参ください。運河沿いの浅い柵では、自転車を長時間固定できません。公共交通機関をご利用の場合は、フィゼル運河トラム停留所（3号線と5号線）まで徒歩5分ですが、歩道が狭いことや、石畳を共有する自転車にご注意ください。

最大限に楽しむための旅行者のヒント:

小額紙幣と小銭をお持ちください。 小銭は少ないので、バーテンダーは正確な支払いを喜んでくれます（さらに、小銭を探している間に会話を中断することも避けられます）。
姿勢に注意してください。 バーから離れるのではなく、バーに寄りかかるようにしてください。後ろの壁の近くでは頭上のスペースが狭く、誤って薬剤の陳列棚にぶつからないようにするためです。
立ち上がって抱きしめる。 バーで飲み物を手に持つのは普通のことです。De Dokter は大勢で集まるために設計されたものではありません。立って交流することを計画してください。
雰囲気を尊重してください。 写真撮影は許可されていますが、サイレントモードを使用し、フラッシュは避けてください。常連客は明るい光ではなく、静かな会話を求めてここに来ています。

豊富なメニューよりも本物と雰囲気を優先する旅行者にとって、カフェデドクターは、ジェネヴァと同じくらい凝縮された体験を提供します。それは、物流のパズル、歴史の一口、そして時には最も小さなドアに最も豊かな遺産が隠されているということを思い出させてくれる体験です。

カフェ・ド・スルイス

アムステル川の岸辺、ゼーダイク 2 に佇む Café de Sluis は、1684 年築の運河沿いの倉庫を改装した建物です。広い上げ下げ窓からは、下をゆっくりと流れる艀を見渡すことができます。通りから見ると、風化した砂岩の外観と重厚な緑色のシャッターは、他の運河沿いの店とあまり変わりませんが、中に入ると、オリジナルのオーク材の梁と鉄製の照明器具に囲まれた天井の高いタップルームがあります (注: 照明器具の下の席は、涼しい夜には隙間風が入ることがあります)。石でできた天板の長いバーカウンターは、ほぼ部屋の端から端まで伸びており、カフェが満員のときでも肘を置くスペースがあります。磨き上げられた木製の床は後方で少し高くなっており、段状の座席となっていて、バーテンダーと流れる水路の両方が遮られることなく見渡せます。運河が見えるテーブルが窓際にいくつか並んでおり、18:00 より前に到着すれば最高の場所になります。また、中央のスペースにはハイトップの共用ベンチが置かれており、一人客や少人数のグループが交流できるようになっています。

At the heart of De Sluis’s offerings is its commitment to Dutch craft beers, with a rotating tap list that emphasizes local microbreweries and seasonal specialties. You’ll typically find four house taps pouring anything from a malty oud bruin to a crisp IJwit spiced with coriander (ask for a “half en half” if you want to sample two styles without overordering). Jenever aficionados will appreciate the “Sluis Selection,” a trio of jenevers curated monthly—each poured in traditional tulip glasses with brass coasters and introduced by the bartender (they’ll explain differences in grain mash, barrel aging, and botanicals, and even demonstrate the coaster-tap ritual). If spirits aren’t your preference, the café stocks a concise wine list—three reds and two whites—sourced from biodynamic European vineyards (no obscure labels here, just reliable pours that won’t overshadow your conversation).

Food at Café de Sluis is intentionally straightforward, designed to pair without pretense. The “canal board” is the signature snack: a wooden plank heaped with spiced olives, pickled herring fillets, aged Gouda cubes, and smoked sausage slices (portions are generous enough to satisfy light hunger but not so large as to require full table settings). For something warm, look for the daily “stove special” chalked on a copper board—often pea soup or a hearty mashpot stew—as these sell out quickly after 19:00 (if you’re keen, arrive by 18:30 sharp). Bread service is included with hot dishes, but knives and napkins can run out in the busiest corners; carry your own pocket napkin or ask the bartender early in the service cycle to avoid mid-meal shortages.

Operationally, Café de Sluis adheres to a predictable schedule: doors open at 12:00, kitchen service ends at 20:00, and the bar shutters down at midnight on weekdays (2:00 on Fridays and Saturdays). Payment is primarily by card—contactless preferred—but a minimum of €5 per transaction applies (so even if you’re only buying a small snack, have a few euros in coins to avoid decline messages). The café accommodates roughly fifty guests, but the canal-side tables (just six seats total) function like VIP spots during golden-hour light; if that view matters, aim to arrive between 16:00 and 17:00. The narrow walkway to the entrance can become slick after rain or canal spray—shoes with decent tread are a practical choice, and keep valuables zipped when seated at the window tables (pickpockets have been known to roam crowded areas after dark).

De Sluisの客層は、日差しや潮の満ち引きによって変化します。午前中と午後の早い時間帯には、バーカウンターでノートパソコンを開き、コーヒースタウトを片手にくつろぐリモートワーカーや、運河博物館を静かに見学した後、午後の一杯を楽しむ退職者たちがちらほらといます。17:00が近づくと、地元の仕事帰りの人々が増えてきます。近くの建設現場の作業員と金融街の銀行員が混ざり合います（ビジネスウェアのデザインは、ジーンズとスニーカー姿の人々にも同様に親しみを込めて迎えてくれます）。21:00を過ぎると、騒々しさに陥ることなく、祝祭的な雰囲気になります。木曜日のアコースティックギターナイトでは、会話が弾みます（隅にある小さなステージでは地元のフォークソングが演奏されるため、音量は適度に抑えられています）。

アムステルダムの旅程にシームレスに組み込むなら、時計回りの運河沿いにあるカフェ・デ・スルイスがおすすめです。マヘレの跳ね橋（スキニーブリッジ）から徒歩5分、エルミタージュ美術館から徒歩10分です。自転車でお越しの場合は、すぐ外に安全なラックが設置されています。週末は盗難が急増するため、頑丈なU字ロックをご持参ください。トラムの4番線と14番線は近くのワーテルロー広場に停車しますが、徒歩の場合は石畳や運河の渡り道があるので、さらに5分ほどかかる場合があります（水路の迷路のような場所では、GPSのピンでは1ブロックほど見失うことがあります）。

スムーズな旅行のための旅行者のヒント:

到着予定時刻: 運河に面したテーブルは最初に埋まってしまいます。混雑を避けるには、午後遅くか夕方遅くに到着してください。
状況に応じた服装: 高い天井の下では隙間風が循環するので、軽く重ね着すれば快適に過ごせます。
小額紙幣と小銭を持ち歩きましょう: 5 ユーロ未満の非接触型決済は受け付けていません。また、バーテンダーはチップとしてお釣りを受け取ることを歓迎します。
スペースを尊重する: ライブ音楽の夜には、会話程度の音量で声を出し、ステージエリアが混雑しないようにしてください。
今後の計画: De Sluis は、Wi-Fi 信号は安定していますが、コンセントの数は限られているため、短期滞在に最適です。't Blauwe Theehuis や Café Het Papeneiland などの近隣のバーと合わせて、夜を締めくくってください。

広大な運河の眺め、力強いコーヒー、ゆったりとしたリズムを提供する Café de Sluis は、アムステルダムのブラウンカフェの実用的な魅力を体現しています。飾り気のない、信頼できる品質、そしてこの街の永続的な水路での体験を定着させるのに十分な歴史です。

カフェ・デ・ズワルト

シンゲル運河沿いのシンゲル103番地にあるカフェ・デ・ズワルトは、細長い木骨造りの建物です。現在の姿は1903年に遡りますが、地下室は17世紀にまで遡ります（考古学調査で床板の下に「1648」の刻印が入ったレンガが発見されました）。質素なダークグリーンのドアをくぐると、低く吊るされた木製の梁、銅製のオイルランプ、そしてヨルダン地区の昔の住民たちのセピア色の写真が並ぶ壁が特徴的な店内へと足を踏み入れます。店内はコンパクトで、小さなテーブル3つと馬蹄形のバーカウンターの周りに20席ほどの席が並んでいます。しかし、バックバーの背後に鏡板を巧みに配置することで、奥行きのある雰囲気が演出されています（運河沿いのパブで窮屈さを感じたことがあるなら、この視覚的なトリックは注目に値します）。床板が静かにきしみ、平日の夕方には、隅に置かれた一台のピアノの反響が聞こえるかもしれない。このピアノは 1950 年代から設置されており、今でも地元のジャズ愛好家によって維持されている。

De Zwartのドリンクメニューは、伝統と繊細なバラエティのバランスが取れており、ブラウンカフェとしてのルーツを反映しつつ、現代の嗜好にも応えています。中でもJeneverは特に人気が高く、3種類のOude（熟成）ワイン（それぞれ少なくとも2年間樽熟成）と1種類のJonge（若い）ワインがショットまたは「ヘリテージフライト」として提供されています。「ヘリテージフライト」では、それぞれに自家製ビールの小さなタンブラーが添えられます（フライトは約12ユーロで、提供時間は15分です）。ビールは、モルティなOud Bruin、柑橘系ホップのセゾン、そして爽やかなピルスナーなど、6種類のオランダ産地ビールが生樽で提供されます。フルサービスではなく、試飲を希望する場合は、バーテンダーが喜んで「ハーフ」（ハーフパイント）を注いでくれます。ワインは赤 2 種類と白 2 種類に限られており (どちらも持続可能なヨーロッパのブドウ園産)、メニューにない「バーテンダーのおすすめ」カクテルが週に数回夜に提供されます (黒板のアナウンスに注意してください。レシピは毎週変わりますが、通常はサゼラックやブールバディエなどのクラシックで、強度よりも味を重視してスケールダウンされています)。

カフェ・ド・ズワルトのフードはミニマルですが、ドリンクの邪魔をするのではなく、ドリンクを引き立てるようにデザインされています。「ブラウンカフェボード」は定番メニューです。熟成ゴーダチーズの塊、スパイスオリーブ、自家製ピクルスのキュウリの小枝が、再生木材のトレイに盛られて提供されます（軽食2人分、またはお腹を空かせた1人分）。18時以降にご来店の場合は、ビターバレンを注文してみてください。これは、揚げたてのラグーボールで、熱々の状態で提供され、粒マスタードと小さなラムキンに入ったカレーケチャップが添えられています（カフェではラグーを近隣の厨房から仕入れているため、週末はすぐに売り切れてしまいます）。ベジタリアンの方はご注意ください。ボードに盛られたソーセージのスライスは、リクエストに応じてスモークアーモンドまたはマリネしたアーティチョークの芯に変更可能です（スタッフの混乱を避けるため、事前に食事制限をお伝えください）。

カフェ・ド・ズワルトの営業時間は毎日14:00から深夜0時まで（金曜と土曜は1:00まで）ですが、最後のお客さんが閉店前に食事を終えた場合は早めに閉まります（23:45に到着しても入店できるとは限りません）。バーではカードが使えますが、非接触決済は最低5ユーロからなので、現金を数ユーロ持っておくと会計がスムーズです（チップの用意にもなります。小額紙幣があると嬉しいですね）。席は先着順で、バーには椅子が5脚、4人掛けのテーブルが3つしかないので、4人以上のグループはグループで行くか、ピーク時を避けて行くことを検討してください。トイレは1つしかなく、奥の低いドアの向こう側にあります。背の高い人は身をかがめて頭上を気にしましょう（階段は狭くて急なので手すりにつかまりましょう）。

De Zwart の客層は、週を通して微妙に変化します。午後の早い時間には、ノートパソコンを開き、コーヒー風味のエールを片手にくつろぐリモートワーカーや、運河沿いの話を語り合う退職者たちが集まります（無料 Wi-Fi は安定していますが、帯域制限があるため、ダウンロードは別の場所で計画してください）。17:00 が近づくと、近隣の専門職の人々が集まります。教師、ジャーナリスト、銀行員などが近くのオフィスから抜け出し、「仕事帰りの一杯」（地元ではビール一杯の婉曲表現）を楽しみます。週末の夜、20:00 以降は、より多様な人々が集まります。ピアノの生演奏に惹かれて訪れる人々（カフェの Instagram をチェックしてください）は、ヨルダーンのボヘミアンな歴史を辿る観光客と交流します。静かに会話を楽しみたい方は、火曜日または水曜日の 15:00 から 17:00 の間がおすすめです。雰囲気を楽しみたい方は、金曜日の 19:00 以降がおすすめです。

カフェ・デ・ズワルトをアムステルダム旅行のプランに組み込むのは簡単です。アンネ・フランクの家入口から徒歩5分、西教会から徒歩10分の場所にあるので、運河沿いの観光の前後に立ち寄るのに最適です。自転車でお越しの場合は、すぐ外に自転車ラックが設置されています。頑丈なU字ロックを使用してください（軽いケーブルロックは盗難の恐れがあります）。最寄りのトラムはロキン駅（2、5、12号線）ですが、路地の石畳は不規則で、荷物を積んだ車輪では歩きにくい場合があります。1キロ圏内であれば、徒歩をお勧めします。

スムーズな旅行のための旅行者のヒント:

小額の現金をお持ちください。 お釣り（硬貨と 5 ユーロ紙幣）を正確に用意しておくと、支払いやチップを早く済ませることができます。
スペースに注意してください。 バックパックやローラーバッグは入口でボトルネックになりますので、コンパクトなデイパックを選択するか、かさばる荷物はホテルに預けてください。
アナウンスをスキャンします。 バーの近くにある黒板には、毎日変わるドリンクのスペシャルやライブミュージックのスケジュールが掲示されています。見逃さないように早めにチェックしてください。
雰囲気を尊重してください。 フラッシュなしの写真撮影は許容されますが、自撮り棒や大音量での通話は避けてください。来場者は近距離での会話と薄暗い照明を求めてここに来ます。

カフェ・デ・ズワルトは、アムステルダムの隠れたブラウンカフェ文化を体現しています。こぢんまりとしながらも豊かな歴史を持ち、伝統を重んじながらも現代の味覚にもさりげなく寄り添ったメニューを提供しています。辛抱強く訪れてみてください。良いものは小さなパッケージに詰まっているものですから。

カフェ・ド・ドゥリーフ

アウデザイズ・アハテルブルグワル28番地、アウデザイズ・フォールブルグワルの影にひっそりと佇むカフェ・ドゥ・ドゥリーフは、中世の運河の壁に掘られた地下室で営業しており、その歴史は18世紀初頭（文字通り、建築調査によると梁は1724年頃のもの）にまで遡ります。入り口はまるで秘密めいた雰囲気で、丸みを帯びたレンガのアーチの下を細い石の階段が下りていくと、アーチ型の空間へと続きます。低い天井は、足音一つ一つを敏感に感じさせるほどに低くなっています。むき出しのレンガの壁と錬鉄製の燭台が重厚感を醸し出し（暖かい夜でも、ほんのりとした涼しさを感じさせます）、西側の壁にはダークオーク材の天板を配した長い錬鉄製のバーカウンターが設けられ、その表面は何世紀にもわたる肘掛けによって滑らかに磨かれています。カクテルスタンドとして再利用された木製の樽の周囲に、2 人掛けの小さなテーブルがいくつか置かれており、日中は後方近くに天窓が 1 つあり、そこからわずかな自然光が差し込みます (ろうそくの明かりでメニューを読む予定の場合は、小型の懐中電灯を持参してください)。

De Druif は、ジュネヴァとクラシックエールに特化した茶色のカフェです。ジュネヴァのリストは、4種類のアウデ（熟成）種と2種類のヨンゲ（若い）種で構成され、それぞれ真鍮のドリップトレイに置かれた細身の脚付きグラスに注がれています。（一口飲む前にトレイを軽く叩いてください。このシンプルな儀式は、ほのかなボタニカルの香りを引き出し、バーテンダーに伝統を大切にしていることを伝えます。）ビールの選択肢は地元の地ビールから日替わりで提供されますが、一般的にはモルティなウード・ブルーイン、すっきりとしたピルスナー、そして季節限定のダークウィンターエールや柑橘系のスパイスが効いたウィットビールなどがあります。「Druif Flight」（11ユーロ）は、ジュネヴァ3種類とハーフパイント3種類を木製のパドルで提供します。各ペアリングをゆっくりと味わうには約20分かかります。ワインはグラスで飲める赤と白の1種類だけに限られており、どちらもロワール渓谷のバイオダイナミック農法のブドウ園産です。美味しく飲めるものの、地元のスピリッツの主役を奪うほどではないでしょう。

カフェ・ドゥ・ドゥリーフのフードサービスは、ミニマルながらも、意図的なものです。バーカウンターの後ろの黒板には、「セラースナック」がリストアップされています。小さなブリキのカップに入った厚切りグロフ・ゲズーテンフライ、熟成ゴーダチーズとスパイシーマスタードを添えたチーズプレート、そして日替わりの「ハウスカナッペ」（最近のメニューには、ライ麦クリスプを添えたスモークウナギやブルーチーズとイチジクの軽食など）です。量は少なめで、プレートというよりはタパスといった感じなので、お腹が空いている方は他の場所で食事をすることをお勧めします（カフェのスペースにはフルキッチンを設置する余裕がありません）。多くの常連客は、近くのインドネシア料理のライスターフェルや歓楽街にあるオランダ風フレンチビストロに行く前に、食前酒として立ち寄ります。

ここでのロジスティクス上の配慮は譲れません。De Druifは毎日15:00に開店し、0:30（金曜日と土曜日は1:30）に閉店しますが、客足が減ると早めにドアを閉める場合があるので注意してください。閉店間際に到着すると、がっかりするかもしれません。席は先着順で、約20名収容可能です。金曜日の夜は混雑するため、立ち席になる可能性が高いです。カフェでは10ユーロ以上の支払いはカード決済可能ですが、バーテンダーはWi-Fiの不安定さを理由に、決済を迅速に行うため、現金（特に小額紙幣）を推奨しています。階段は急で段差があるため、丈夫な靴を履くことをお勧めします。歩行に不安のある方は、注意して進むか、別の場所を検討してください。

客層は週を通して目まぐるしく変化します。平日の午後は、樽型のテーブルにノートパソコンを広げ、ヘッドフォンを装着し、エールを片手にくつろぐリモートワーカーたちがちらほらと集まります。一方、夕方早めの時間帯には、オフィスジャケットを脱ぎ捨て、軽い「kroegpraat」（バーでの雑談）を楽しむ地元の人々が集まります。週末、特に土曜日の19時以降は、客層は若く、より賑やかになります。学生や観光客が天窓の下に集まり、アーチ型の天井を映すために携帯電話を控えめにフラッシュさせています。静かに一杯飲みたいなら、平日の16時から18時の間がおすすめです。天窓から差し込む光が、キャンドルなしでメニューを読めるほんの一瞬のチャンスを与えてくれます。

アムステルダム旅行のプランにカフェ・ドゥ・ドゥリーフを組み込むのは簡単です。アムステルダム博物館から徒歩5分、ダム広場から徒歩10分の場所にあるので、主要観光スポットの合間の休憩に最適です。バー巡りをするなら、ドゥ・ドゥリーフとカフェ・パペネイランド（すぐ近く）を合わせて訪れ、そこから北へ自転車でカフェ・ト・スモールまで行き、運河沿いの席でくつろぎましょう（パペネイランドの外にあるラックに自転車を固定してください。ドゥ・ドゥリーフには駐輪場がありません）。トラム4番線と14番線は、3分先のニーウェゼイズ・コルク駅に停車します。運河沿いのこのエリアでは、GPSアプリが歩行者専用路地に誤って誘導することがあるので、ピンを当てにせず、路面の標識を探してください。

スムーズな旅行のための旅行者のヒント:

少額の現金を持ち歩きましょう。 10 ユーロ未満のお釣りがあれば、取引が迅速になり、チップもスムーズに渡せます。
頭上注意。 アーチや階段が低いと、背の高い訪問者は特にぶつかりやすくなります。
圧迫を受け入れてください。 バーに立つのは慣習であり、身を乗り出すと地元の人々との即興の会話が生まれることもよくあります。
涼しさを計画しましょう。 地下室は涼しいので、特に屋外の運河ツアーから直接到着する場合は、重ね着をしてください。
儀式に注意してください。 コースタータップやジェネヴァのワンショットエチケットは本物の習慣であり、観察することで体験が豊かになります。

カフェ・ドゥ・ドゥリーフは、メニューや宣伝文句で押し付けるような店ではなく、アムステルダムのブラウンカフェの伝統を余すところなく体現しています。スムーズなアクセス、歴史を感じさせる風情、そしてきめ細やかなおもてなしを重視する旅行者にとって、この店は街の何世紀にもわたる飲酒文化との凝縮された出会いを体現しています。心の準備を整えて、狭いカウンター席に身を乗り出し、レンガ造りのアーチに響き渡る過去の響きにグラスを掲げましょう。

3つのボトル

1650年以来、グラーヴェン通りとアウデザイズ・フォールブルグワル通りの角に佇む「デ・ドリー・フレッシュイェス（3つの小さな瓶）」は、アムステルダム最古の飲み屋の称号を誇ります。通りから見ると、ダークグリーンのファサードに3つの様式化されたフラスコを描いた控えめな錬鉄製の看板がかかっていますが、運河の眺めに夢中になっていると見落としがちです。しかし、一歩中に入ると、低いニス塗りのオーク材の梁、磨き上げられたマホガニーの床板、アンティークのデルフトタイルを敷き詰めた壁に馬蹄形のバーカウンターが待っています（敷居から上の段差にご注意ください。かかとをひっかけやすいので）。照明は温かみがありますが薄暗く、シェード付きの真鍮の燭台から琥珀色の光が木材に映し出されています。通りレベルの狭い窓は少しだけ開いています（隙間風や見物人の侵入を最小限に抑えるための意図的な設計です）。

De Drie Fleschjes のドリンクプログラムは、オランダのスピリッツのレッスンであると同時に、規律ある多様性の研究でもあります。ジェネヴァが最高峰です。バックバーには、ヨンゲ（若い）、アウデ（熟成）、そして特別リリースにわたる24本以上のボトルが並んでおり、その多くはスキーダムとフローニンゲンの家族経営の蒸留所から仕入れています。3種類のジェネヴァの「proeverij」（テイスティングフライト）を頼んでください。バーテンダーが穀物マッシュの特徴、樽熟成の違い、ボタニカルの特徴について説明してくれます。すべて真鍮のコースターに乗ったクラシックなチューリップグラスに注がれています（香りを引き出すには、飲む前にコースターを強く叩いてください）。スピリッツ以外にも、4種類のドラフトビールがあります。日替わりの定番は、モルトのウードブルーイン、キリッとしたピルスナー、ホッピーなセゾン、そして日替わりの特別ビールです。そして、飲んだ後の消化に良い自家製ビターズが2種類あります。ワインはそれほど注目されませんが、十分に役立ちます。赤ワイン 2 種類と白ワイン 2 種類で、それぞれチーズやシャルキュトリーに負けない強さで選ばれています。

De Drie Fleschjesの料理は、あえてシンプルに、本格的な食事ではなく、シンプルな組み合わせに重点を置いています。「チーズと肉のボード」には、熟成ゴーダ、農家のヤギチーズ、塩漬けソーセージ、ピクルスにした玉ねぎが木の板の上に並べられ、小さなラメキンに粒マスタードが添えられています（軽食2人分、または適度にお腹が空いた1人分）。夜も遅い時間になると、バーテンダーがビターバレン（揚げたラグーボール）をカレーケチャップと一緒に提供してくれることもあります（近くのパン屋から仕入れており、20時までには売り切れてしまうことが多いです）。ホットキッチンがないため、フライドポテトやサンドイッチは提供されていませんので、その点を考慮して計画を立ててください（その後、着席して食事をしたい場合は、少し歩いたところに歓楽街があり、驚くほど美味しいインドネシア料理のライスタフェルの店があります）。

De Drie Fleschjes の運営の詳細は明確ですが、非常に重要です。毎日 14:00 に開店し、平日は 00:30 に閉店します (金曜日と土曜日は 02:00 まで延長)。ただし、客足が減った場合はスタッフが早めに店を閉める場合があります。席は予約不可で、厳密に先着順です。バーは約 20 人の常連客を収容でき、奥には小さなテーブルがいくつか詰め込まれています。支払いは現金のみで、カード端末は目立たないため、試飲、軽食、チップに充てるため、少なくとも 25 ユーロの小額紙幣と硬貨を持ち歩きましょう (最寄りの ATM は Nieuwendijk 通りにあり、徒歩約 5 分ですが、手数料が高額です)。床板はバーの排水口に向かって緩やかに傾斜しています。特にジュネヴァのチューリップをジャグリングする場合は、滑り止めの靴を履いてください。

De Drie Fleschjes の客層は、時間や曜日によって微妙に変化します。午後の早い時間には常連客 3 人組が集まります。運河の荷船の引退した船長、地元のジャーナリスト、そして時折歴史家もいます。それぞれがスツールに座り、ジェネヴァを 1 杯とポケットサイズのノートを開いています。午後遅くになると、一人旅の旅行者や少人数の友人グループが少しずつやって来て、夕食前に何度もテイスティングを楽しみます。本当の雰囲気がピークに達するのは 19:00 から 21:00 の間です。バーは世代を超えたおしゃべりで賑わいます。学生たちがテイスティングノートを比較したり、外国人駐在員のカップルがキャンドルの明かりの下で寄り添ったり、何十年もこれを習慣にしている地元のカップルが話したりします。静かに一口飲みたいなら、平日の開店直後に訪れるのがよいでしょう。賑やかな雰囲気が好きなら、金曜日の 20:00 頃が最もにぎやかな時間帯です。

アムステルダム旅行のプランに組み込むなら、ダム広場から徒歩6分、地下鉄ニューマルクト駅から徒歩4分のDe Drie Fleschjesがおすすめです。歴史あるバー巡りを楽しみたいなら、ヨルダーン通りを2分ほど南へ進んだところにあるCafé Papeneilandや、スパイ通りを南へ進んだところにあるCafé Hoppeがおすすめです。自転車の方は、アウデザイズ・フォールブルグワルにラックがあります。U字ロックを使ってフレームとホイールを固定しましょう。ケーブルが細いと盗難の恐れがあります。公共交通機関をご利用の方は、グラーヴェン通りは路面電車が運行していないため、ダムまたはニューマルクト駅で下車し、徒歩で移動することをお勧めします。迂回ルートの路線を避けることができます。

スムーズな旅行のための旅行者のヒント:

小額紙幣と小銭を持ち歩きましょう。 お釣りを正確に渡すと、サービスが迅速化され、チップもスムーズに渡せます。
足元に注意してください。 入口の敷居は段差がありますので、出入りの際は足元にご注意ください。
立ち上がって抱きしめる。 席が足りない場合は、バーで立つのが慣例であり、バーテンダーや地元の人々とのより良い交流につながることがよくあります。
質問してください。 バーテンダーは知識が豊富で好奇心を歓迎します。試したことのないジェネヴァについて、その背景を尋ねてみましょう。
閉店時間にご注意ください。 ドアは早めに施錠される可能性があります。閉店時間の 5 分前にこっそり入ることができるとは思わないでください。

De Drie Fleschjesは現代的な装飾はないかもしれませんが、アムステルダムの酒造りの伝統を凝縮した、飾らず、実用的で、気取らない雰囲気を旅行者に提供しています。この店の伝統に身を委ね、空間を大切にすれば、オランダの酒類への理解が深まるだけでなく、この街の何世紀にもわたる社交性を真に味わうことができるでしょう。

カフェパペネイランド

ヨルダーンの静かな一角、傾斜したレンガ造りのプリンセングラハト2番地にひっそりと佇むカフェ・パペネイランドは、1642年の創業以来、アムステルダムで最も古い茶色のカフェの一つとなっています。控えめな白塗りのレンガ造りで、深緑色の縁取りが施されたファサードには、小さな金色の看板が掲げられているだけで、まるでこの建物が華やかさよりも控えめさを優先しているかのようです。店内は、何世紀にもわたる煙で黒ずんだ低く垂れ下がったオーク材の梁が、不揃いな木製テーブル、下壁にはデルフトタイルが彩色され、磨かれたクルミ材で覆われた馬蹄形のバーカウンターが設けられた、親密な雰囲気のバーとなっています。床板は運河に面した窓に向かって緩やかに傾斜しており（バースツールに腰掛ける際はバランスにご注意ください）、アンティークの真鍮ランプが並ぶ壁からは、柔らかな光が差し込み、会話を促します。

パペネイランドのドリンクラインナップはシンプルながらも、本格的で気取らないものを求める旅行者のために、考え抜かれたセレクションが魅力です。ジェネヴァはアウデ（熟成）とヨンゲ（若い）の2種類があり、どちらも鋳鉄製のコースターに乗せた細身のチューリップグラスに注がれています（地元の習慣に倣い、飲む前にコースターを強く叩いて植物の香りを引き出します）。ビールのタップはオランダの地ビール醸造所のものを順番に提供しており、爽やかなピルスナー、モルティなウードブルーイン、季節限定のクラフトエールなどが楽しめます。ボトルのセレクションはベルギーの修道院ビールが中心で、バーでは毎晩3種類の銘柄を取り揃えています。ワインは赤と白を1種類ずつに限定しており、目新しさではなく、チーズやスナックとの相性を重視して選ばれています。軽めのものがお好みなら、パペネイランドでは自家製の控えめなコールドブリューコーヒーをお試しください。アイスでもホットでも提供されており、特製デザートとの相性は抜群です。

ここの食事は質素ですが、その味は記憶に残るほどです。このカフェの名物は、毎日バーカウンターの後ろにある鋳鉄製の鍋で焼き上げるアップルパイです（厚切りのアップルパイにホイップクリームをたっぷり添えて注文しましょう。サクサクの生地とシナモン風味のフィリングが、街中から常連客を惹きつけています）。パイ以外にも、ちょっとした「スナックコーナー」メニューがあります。熟成ゴーダチーズのプレート、ライ麦のクリスプに乗せたホイップしたハーブクリームチーズ、スパイスナッツなどです。店内にはキッチンがないので、ビターバレンなどの温かい軽食は、運河を渡った隣のカフェで注文し、紙コーンに入れて提供されます（バーテンダーにおすすめの場所を尋ねてみましょう。気長に待てば出来立てを持ってきてくれます）。お腹が空いている場合は、他の場所で食事をすることを計画しましょう。パペネイランドの料理は、本格的な食事の前菜または締めくくりとして考えるのが一番です。

カフェ・パペネイランドにおけるロジスティクスの考慮はシンプルですが、非常に重要です。毎日13:00に開店し、23:00（日曜日は21:00）に閉店します。店内には約30名が収容可能で、バーカウンターに10名、小さなテーブルに20名が着席します。席は先着順で、予約は受け付けていません。そのため、平日の午後中頃など、閑散とした時間帯に訪れると、運河を見渡せる窓際の席を確保できる可能性が高くなります。カフェではカード決済が利用可能ですが、非接触決済の場合は最低7ユーロが必要です（チップを簡単に渡せるように、また、気まずい断り方を避けるためにも、小額紙幣を持参してください）。入り口に続く狭い路地は、雨の後は滑りやすいので、滑りにくい靴を履きましょう（窓から身を乗り出して写真を撮る場合は、スマートフォンのカメラを安全にしまっておきましょう）。

パペネイランドの客層は、日光や地元のリズムによって変化します。午後の早い時間帯には、ノートパソコンを開きながら自家製コーヒーを片手にくつろぐリモートワーカーや、紅茶とパイを楽しむ退職者などが見られます。17:00が近づくと、夕食前に一杯飲みたい仕事帰りの地元の人々でバーは満席になり、雰囲気は上品ながらも活気に満ちています（18:30に立ち寄っても長居は期待できません。早めに席を確保する必要があります）。夜遅くになると、雰囲気は和らぎます。友人同士がビールのフライトを囲んで集まったり、観光客がパイを囲んで長居したり、会話は近所の出来事に移ります。人混みを避けたい場合は、水曜日または木曜日の14:00～16:00がおすすめです。より賑やかな雰囲気を楽しみたい場合は、地元の人々と好奇心旺盛な旅行者が混在する金曜日の19:00以降がおすすめです。

カフェ・パペネイランドは、アムステルダム旅行のプランに簡単に組み込むことができます。アンネ・フランクの家から徒歩5分、西教会から徒歩10分の場所にあるので、運河巡りや美術館巡りの後に自然と立ち寄ることができます。自転車の方は、プリンセングラハト通りにラックがあります。丈夫なU字ロックを使い、フレームと前輪の両方をしっかりと固定しましょう（軽いケーブルロックは盗難に遭いやすいので注意）。トラム13番と17番は、3分のローゼングラハト駅に停車します。アムステルダム中心部から歩いている場合は、GPSのピンではなく、ローゼングラハト駅を経由するようにしましょう。GPSのピンは、隣の脇道で迷ってしまうことがあるからです。

スムーズな旅行のための旅行者のヒント: