Le città antiche meglio conservate: città murate senza tempo
Costruite con precisione per costituire l'ultima linea di protezione per le città storiche e i loro abitanti, le imponenti mura di pietra sono sentinelle silenziose di un'epoca passata.
Nelle città costiere angolane, la Caldeirada de Peixe è un amato stufato di pescatori che riunisce il pescato del giorno in un'unica pentola a fuoco lento. Questo piatto deve il suo nome e il suo stile al Portogallo, ma i cuochi angolani lo hanno fatto proprio stratificando ingredienti e spezie locali. I mercati del pesce della costa atlantica, aperti al mattino presto, offrono di tutto, dal dentice e corvina freschi ai gamberi e calamari, tutti ideali per questo stufato. In un'unica pentola, il pesce viene stufato con patate tenere, peperoni dai colori vivaci (spesso uno verde e uno rosso per il colore) e una base aromatica di cipolla, aglio e pomodoro. Il risultato è un brodo rustico e sostanzioso: saporito e leggermente dolce grazie ai pomodori cotti a fuoco lento, con un tocco delicato di peperoncini locali. Il brodo assume una profonda tonalità rosso-arancio grazie ai pomodori e a un filo d'olio d'oliva (o occasionalmente di olio di palma rosso), mentre il coriandolo o il prezzemolo fresco conferiscono un tocco di verde e una nota agrumata e fogliare.
In una frenetica sera infrasettimanale o in una pigra domenica, questo piatto unico è un comfort food nelle case angolane. Dopo una giornata di pesca o di shopping al mercato, una pentola di caldeirada riscalda le mani stanche del cuoco, mentre gli aromi si diffondono in cucina. Sebbene sia abbastanza sostanzioso per un piatto principale, lo stufato è spesso accompagnato da funge (porridge di manioca o farina di mais) o riso bianco per assorbire il brodo. Una spruzzata di limone o lime a tavola ravviva ogni boccone, e il pane croccante non è mai lontano. Le famiglie tradizionalmente gustano la Caldeirada de Peixe in comune, servendo la densa zuppa in ciotole profonde. Il mix di pesce e patate, con pezzetti di pomodoro stufato e peperone dolce, ha un sapore appagante e casalingo, sia leggermente salato per via dei frutti di mare che fragrante per via delle erbe aromatiche. Questo piatto è anche pratico: si può usare qualsiasi pesce bianco sodo o anche un piccolo pesce intero, e gli avanzi sono ancora più buoni il giorno dopo, dopo che i sapori si sono amalgamati durante la notte.
6
porzioni20
minuti40
minuti360
kcalLa Caldeirada de Peixe è un sostanzioso stufato di pesce angolano che unisce filetti di pesce bianco misto con patate amidacee e peperoni dolci in un ricco brodo a base di pomodoro. Cipolle e aglio vengono soffritti in olio, poi disposti a strati con patate a fette, pomodori a pezzi e pesce a pezzi. Il piatto viene condito con foglie di alloro, un pizzico di paprika o peperoncino piccante (piripiri) e un goccio di vino bianco o brodo, quindi lasciato sobbollire finché le patate non sono tenere e il pesce non si sfalda. Il piatto finale è completato con coriandolo fresco o prezzemolo e una spruzzata di limone. Servite questo sano stufato di pesce in ciotole insieme a funge, riso o pane croccante per assorbirne i succhi saporiti.
Filetti di pesce bianco misto (da 1,5 a 2 libbre in totale), come dentice, corvina, cernia o merluzzo, freschi o scongelati, tagliati a pezzi grandi.
Patate medie (4–5, circa 1,5 libbre) – sbucciate e tagliate a rondelle di 1⁄2 pollice. (Si possono usare anche patate vecchie o patate dolci. Addensano lo stufato.)
Cipolla (1 grande) – tagliato a fettine sottili o tritato. (Conferisce dolcezza e profondità.)
Aglio (4–6 chiodi di garofano) – tritati. (Aggiunge un aroma pungente.)
Peperone verde (1 media) – affettata. (Aggiunge colore e un leggero tocco pepato.)
Peperone rosso (1 media) – affettata. (Dolcezza e colore.)
pomodori freschi (2–3 medie) – tritate, oppure 1 lattina (14 oz) schiacciate. (Costituiscono la base del brodo.)
Olio d'oliva (2 cucchiai) – o sostituire olio di palma rosso (dendê) per l'autentico sapore angolano. (L'olio di palma conferirà un colore più intenso e un pizzico di amaro.)
Vino bianco o brodo di pesce (½ tazza) – facoltativo ma consigliato. (Aggiunge acidità e corposità; il brodo di pesce è l'ideale.)
foglie di alloro (2–3 foglie) – per un aroma terroso.
Paprica (1 cucchiaino) – dolce o affumicato. (Crea colore e un leggero calore.)
Piri-piri o fiocchi di peperoncino (a piacere) – peperoncino a dadini o un pizzico di fiocchi. (Conferisce piccantezza; regolare a piacere. In Angola, i peperoncini piripiri sono tradizionali.)
Prezzemolo fresco o coriandolo (¼ di tazza tritato) – per guarnire. (Aggiunge freschezza.)
Sale e pepe nero – a piacere. (Bilanciare tutti i sapori.)
spicchi di limone o lime – per servire. (Finale agrumato brillante.)
Soffriggere gli aromi (5 min). Scaldare l'olio in una pentola capiente e pesante a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e un pizzico di sale, rosolandole fino a quando non diventano traslucide. Aggiungere l'aglio, la paprika e il peperoncino; cuocere per 1 minuto fino a quando non saranno fragranti. (Non far rosolare l'aglio.)
Costruisci strati. Disporre uno strato di metà delle patate sopra gli aromi. Cospargere con metà dei pomodori a pezzi e le striscioline di peperoni rossi e verdi. Disporre i pezzi di pesce su questo strato, quindi guarnire con le patate, i pomodori e i peperoni rimanenti.
Condire e aggiungere il liquido. Disporre le foglie di alloro tra gli strati. Versare il vino (o il brodo di pesce) e acqua sufficiente a coprire il tutto. Condire leggermente con sale e pepe. Non mescolare.
Lasciare sobbollire lo stufato (20–25 min). Coprite la pentola e portate a leggero bollore. Abbassate la fiamma per mantenere il bollore. Cuocete finché le patate non saranno tenere e il pesce non sarà cotto (il pesce si sfalderà facilmente), circa 20-25 minuti.Mancia: Controllare dopo 15 minuti; aggiungere un po' d'acqua se gli ingredienti dovessero risultare esposti.)
Ultimi ritocchi. Aggiungere delicatamente prezzemolo o coriandolo tritato. Aggiustare di sale o peperoncino se necessario. Lasciare sobbollire per altri 2-3 minuti. Rimuovere le foglie di alloro. Servire caldo con spicchi di limone.
Varianti e sostituzioni:
Consigli dello chef:
Nutriente | Quantità |
Calorie | 360 kcal |
Grassi totali | 16 grammi |
Grassi saturi | 4 grammi |
Carboidrati | 30 grammi |
Fibra | 4 grammi |
Proteina | 35 grammi |
Colesterolo | 60 mg |
Sodio | 600 mg |
Allergeni | Pescare |
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