Le 10 migliori spiagge FKK (nudiste) in Grecia
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In tutta la Croazia, un piatto di miješano meso è sinonimo di un pasto che invita a tavola senza cerimonie, ma con un'intenzione chiara. L'espressione significa semplicemente "carne mista", ma in pratica descrive un'intera grigliata: maiale, pollo, salsicce, a volte ćevapi, a volte agnello, infilzati su spiedini o scottati come cotolette, il tutto caratterizzato da fumo e un profumo di paprika e aglio. I raznjići, modesti spiedini di carne marinata, si trovano spesso al centro del piatto, i cui piccoli pezzi catturano rapidamente il calore e regalano un sapore concentrato a ogni boccone.
Sia nelle città costiere che nei villaggi dell'entroterra, le rostiere con il marchio "roštilj" lavorano a ritmo costante, sfornando combinazioni di carne che sanno essere sia quotidiane che festive. Piuttosto che un unico arrosto principale, il miješano meso privilegia la varietà. Un singolo piatto potrebbe contenere una bistecca di collo di maiale con una bella rosolatura, qualche spiedino di pollo, una salsiccia affumicata, magari una fila di ćevapi infilati lungo il bordo. La griglia fa il lavoro di legare: quel calore pulito, il calore del grasso e i condimenti familiari che uniscono la regione.
Il sapore di questo piatto proviene da due direzioni. La prima è la carne stessa, scelta per la sua buona marezzatura e tenerezza, tagliata per una cottura rapida a fuoco vivo. La seconda è la marinatura, tutt'altro che decorativa. I cuochi casalinghi croati tendono ad affidarsi a una lista breve e decisa: aglio, paprika, erbe aromatiche essiccate, limone e una base di olio di semi di girasole o d'oliva. L'olio trasporta le spezie in profondità, mentre l'acidità del limone scioglie delicatamente le fibre muscolari. Il risultato è una carne che scotta rapidamente ma rimane succosa, con un bordo brillante che ne esalta la ricchezza.
I Ražnjići traggono particolare beneficio da questo trattamento. Piccoli cubetti di maiale e pollo assorbono rapidamente il condimento e si grigliano in pochi minuti, diventando così un'ottima base per un piatto misto. Infilzati su spiedini, i pezzi espongono un'ampia superficie alle barre della griglia e al fumo che sale. Una leggera bruciatura agli angoli, la lucentezza del grasso sciolto e il leggero sentore d'aglio sullo sfondo creano una combinazione che risulta diretta e autentica.
Ciò che si trova accanto alla carne è quasi altrettanto importante. Una cipolla cruda affettata conferisce piccantezza e croccantezza. L'ajvar, la crema di peperoni arrostiti diffusa in tutta la regione, aggiunge dolcezza e un delicato calore. Un morbido pane piatto o una lepinja tagliata a metà assorbono i succhi che si raccolgono nel piatto. Una semplice insalata di cavolo o delle patate arrosto spesso completano il pasto, aggiungendo contrasto di temperatura e consistenza senza competere per l'attenzione.
Questa versione di prova in cucina mantiene quello spirito, adattando la tecnica a una griglia domestica, che sia a carbonella, a gas o su una piastra pesante. La marinatura rimane semplice, con proporzioni studiate per un condimento e una doratura affidabili. Il metodo organizza la cottura in modo che bistecche di maiale, ražnjići di pollo e salsicce siano pronte nello stesso breve lasso di tempo, pronte per essere disposte su un piatto da portata condiviso.
L'obiettivo non è lo spettacolo del ristorante, ma un pasto abbondante e ripetibile: una griglia calda, un piatto ricco di tagli diversi e un profumo di paprika e aglio sufficiente ad attirare gli ospiti dalla stanza accanto. Con un po' di marinatura in anticipo e un piano preciso alla griglia, miješano meso e ražnjići diventano un modo pratico per portare un pezzetto di cultura croata della griglia in una serata normale o in un rilassante ritrovo del fine settimana.
6
porzioni35
minuti25
minuti720
kcalQuesta ricetta del miješano meso presenta una grigliata mista croata a base di bistecche di collo di maiale marinate, spiedini di pollo ražnjići e succulente salsicce fresche. Una marinata di paprika e aglio insaporisce il maiale e il pollo, donando colore e sapore e mantenendo la carne tenera a fuoco vivo. Gli spiedini cuociono rapidamente, le bistecche di maiale sviluppano una carbonizzazione profonda e le salsicce completano il piatto con ricchezza. Il metodo utilizza una semplice configurazione di grigliatura a due zone e una sequenza di cottura a fasi, in modo che tutti gli ingredienti raggiungano il piatto caldi contemporaneamente. Servita con cipolle crude, ajvar e pane piatto caldo, questa crema cattura l'equilibrio tra abbondanza e semplicità che caratterizza una grigliata croata. La ricetta si adatta facilmente alle riunioni e alla cottura su carbone, gas o fornelli.
1½ lb (680 g) di collo di maiale disossato o spalla di maiale, tagliato in 4 bistecche spesse circa ¾ di pollice (2 cm)
La carne di maiale ben marezzata rimane tenera e sviluppa una crosta saporita.
450 g (1 libbra) di cosce di pollo disossate e senza pelle, rifilato e tagliato a pezzi da 1¼ in (3 cm)
La carne della coscia resiste meglio al calore intenso rispetto al petto e rimane succulenta sugli spiedini.
12 piccole salsicce fresche, come la kobasica croata, la salsiccia di maiale dolce o il bratwurst crudo (circa 1½ lb / 680 g in totale). Le salsicce fresche aggiungono ricchezza e varietà; scegliete uno stile con condimento moderato.
Opzionale: 10–12 ćevapi (salsicce balcaniche senza pelle) acquistate al supermercato
Aggiunge un tocco molto tipico al piatto quando disponibile.
6 cucchiai di olio di semi di girasole o altro olio neutro
Garantisce una doratura uniforme e distribuisce paprika e aglio sulla carne.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Aggiunge profondità e una nota più fruttata alla marinata.
3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
Dona brillantezza e ammorbidisce delicatamente la carne.
4 spicchi d'aglio grandi, grattugiati finemente o pressati
L'aglio è l'ingrediente principale di molte marinate alla griglia in Croazia.
2 cucchiaini di sale kosher o marino grosso
Condisce sia la superficie che l'interno durante la marinatura.
1 cucchiaino e mezzo di paprika dolce
Dona colore e un calore delicato; vanno bene sia la paprika ungherese che quella balcanica.
1 cucchiaino di paprika affumicata
Aggiunge una leggera affumicatura che esalta il sapore della griglia.
1 cucchiaino di origano essiccato
Contribuisce allo sfondo con una nota nota erbacea mediterranea.
1 cucchiaino di timo essiccato o maggiorana essiccata
Entrambe le erbe si sposano perfettamente con il maiale e il pollo alla griglia.
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Aggiunge calore e aroma delicati.
½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso (facoltativo)
Per un profilo leggermente più piccante e rustico.
2 grandi cipolle gialle o bianche, tagliate a rondelle sottili
La cipolla cruda conferisce croccantezza e piccantezza alla carne grassa.
1 tazza (240 ml) di ajvar (crema di peperoni arrostiti)
L'ajvar dolce e affumicato dona colore e contrasto; vanno bene sia la versione delicata che quella piccante.
6 piccole focaccine o lepinja, riscaldate
Il pane assorbe i succhi e serve da base per carne e cipolla.
Spicchi di limone, da spremere a tavola
Una piccola manciata di prezzemolo fresco tritato
Aggiunge freschezza e colore appena prima di servire.
Mescolare la marinata (5 minuti).
In una ciotola capiente, sbattere gli oli, il succo di limone, l'aglio, il sale, entrambe le paprika, l'origano, il timo o la maggiorana, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino fino a quando il sale non inizia a sciogliersi.
Dividere le carni in porzioni per la marinatura (5 minuti).
Disporre le bistecche di maiale in un piatto fondo e i pezzi di pollo in un altro, lasciando un po' di spazio affinché la marinata ricopra ogni pezzo.
Marinare la carne di maiale (3 minuti di attività, 1–4 ore di riposo).
Versare circa un terzo della marinata sulle bistecche di maiale, girandole per ricoprirle da tutti i lati; coprire e mettere in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 8 ore.
Marinare il pollo per ražnjići (5 minuti di attività, 1–4 ore di riposo).
Mescolare i pezzi di pollo con la marinata rimanente finché ogni superficie non diventa lucida; coprire e mettere in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 8 ore.
Se si utilizzano spiedini di legno, immergerli per 30 minuti.
Immergere 8-10 spiedini di legno in acqua fredda per evitare che brucino sulla griglia; l'acqua può fuoriuscire durante la marinatura.
Infilzare il pollo sugli spiedini (10-15 minuti).
Infilzare saldamente i pezzi di pollo marinati sugli spiedini imbevuti, lasciando un piccolo margine a ciascuna estremità per poterli maneggiare in sicurezza; disporre su un vassoio e tenere al fresco mentre si prepara la griglia.
Preriscaldare una griglia a carbone o a gas (15 minuti).
Prepara un fuoco a due zone, con un lato più caldo e uno più freddo, oppure imposta una griglia a gas a fuoco medio-alto su un lato e medio sull'altro; strofina e ungi leggermente le griglie.
Portare la carne a temperatura ambiente (15-20 minuti, da sommare al tempo di preriscaldamento).
Togliere dal frigorifero le bistecche di maiale, gli spiedini di pollo, le salsicce e gli eventuali ćevapi, in modo che perdano un po' di freddo mentre la griglia si riscalda.
Iniziate a cuocere le bistecche di maiale (8–10 minuti).
Disporre le bistecche di maiale sulla zona più calda e grigliarle per 4-5 minuti per lato, girandole una volta, finché non saranno ben dorate e appena cotte; spostare nella zona più fredda se diventano dorate troppo in fretta.
Aggiungere le salsicce e i ćevapi (8–10 minuti, in concomitanza con il passaggio 9).
Disporre le salsicce e i ćevapi a fuoco medio, girandoli ogni 2-3 minuti, finché non saranno dorati in modo uniforme e sodi al tatto.
Grigliare il pollo ražnjići (8–10 minuti).
Disporre gli spiedini di pollo sulla zona più calda e cuocere per 4-5 minuti per lato, girandoli una volta, finché i pezzi non mostrano chiari segni di cottura e il pezzo più spesso raggiunge i 74 °C (165 °F).
Se necessario, terminare la cottura nella zona più fredda (2-4 minuti).
Spostate i pezzi che rischiano di bruciare sul lato più freddo e lasciateli cuocere delicatamente mentre raccogliete il resto del pasto.
Lasciare riposare la carne (5 minuti).
Trasferire le bistecche di maiale, gli spiedini, le salsicce e i ćevapi su un piatto caldo, coprirli con un foglio di alluminio e lasciare che il sugo si depositi.
Preparare i contorni (5 minuti).
Mentre la carne riposa, sventolate gli anelli di cipolla su un secondo piatto, scaldate le focaccine e disponete l'ajvar, gli spicchi di limone e il prezzemolo tritato in piccole ciotole.
Servire la grigliata mista (5 minuti).
Tagliare le bistecche di maiale a striscioline spesse, disporle su un grande piatto da portata con i ražnjići di pollo e le salsicce, cospargere con il prezzemolo e servire in tavola con cipolle, pane e ajvar.
Basato su 1 porzione su 6, con carne di maiale, pollo, salsicce e marinata, senza pane, ajvar o contorni. I valori variano a seconda del taglio, della marca e del tipo di salsiccia.
| Nutriente | Quantità (per porzione) |
|---|---|
| Calorie | ~720 kcal |
| Carboidrati | ~5 g |
| Proteina | ~52 grammi |
| Grasso | ~52 grammi |
| Fibra | ~1 grammo |
| Sodio | ~1150 mg |
| Allergeni | Contiene potenziale glutine e soia da salsicce e pane, a seconda della marca; naturalmente privo di latticini, uova, noci e crostacei quando si utilizzano salsicce e pane senza glutine. |
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