Gli austriaci, in particolare quelli di Vienna e della Bassa Austria, adorano i powidltascherl, dolci fagottini di pasta ripieni di una ricca e fruttata marmellata di prugne. Perfetti per spuntini salati o dessert, questi gnocchi, noti anche come "gnocchi di prugne austriaci", sono un pilastro della tradizione culinaria che unisce sapori deliziosi alla semplicità.
6
porzioni45
minuto20
minuto300
kcalMorbidi ma strutturati, delicatamente dolci con un tocco di acidità, i Powidltascherl occupano un posto modesto ma duraturo nel canone della cucina casalinga austriaca, in particolare nelle regioni orientali di Vienna e della Bassa Austria, dove la stagione delle prugne segna il loro ritorno in tavola. Modellati a forma di teneri cornetti piegati a mano o di fagottini compatti, questi ravioli sono fatti con un impasto morbido di farina, uova, latte e burro, lavorato il tempo necessario – dai cinque ai sette minuti – per sviluppare una consistenza elastica e coesa, senza essere duri. Il ripieno è semplice: densa confettura di prugne (spesso una varietà a cottura prolungata conosciuta localmente come "powidl"), a volte aromatizzata con cannella e un pizzico di zucchero, a seconda della famiglia. Una volta riempiti, i ravioli vengono bolliti a fuoco lento in acqua salata – mai di fretta – finché non lievitano, sodi ma cedevoli. Da lì, incontrano il loro rivestimento finale: una calda rotolata in un pangrattato dorato, leggermente croccante nel burro. Segue un velo di zucchero a velo, che si scioglie leggermente nella crosta calda. Tradizionalmente serviti caldi, come dessert o come sostanzioso pasto di mezzogiorno, i powidltascherl sono un esempio di frugalità, ritmo stagionale e la silenziosa precisione di un piatto tramandato più spesso a memoria che con una ricetta. Quando non si ha a disposizione la vera confettura di prugne austriaca, una confettura fatta in casa ben ridotta sarà sufficiente, a patto che mantenga la giusta consistenza e sapidità. L'impasto, invece, dovrebbe essere morbido al tatto, abbastanza sodo da poter essere modellato, ma al tempo stesso tollerabile al morso.
250 g (2 tazze) di farina per tutti gli usi
1 uovo
100 g (1/2 tazza) di burro ammorbidito
50 ml (1/4 di tazza) di latte
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
Scorza di 1 limone
300 g (circa 1 1/2 tazze) di marmellata di prugne (Powidl) – tradizionalmente fatta con le prugne
1 cucchiaio di zucchero (facoltativo, a seconda della dolcezza della marmellata)
1/2 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
100 g (1/2 tazza) di pangrattato
50 g (1/4 di tazza) di burro
Zucchero a velo, per spolverare
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