Blunzengröstl

Il Blunzngröstl è più di un semplice piatto di sanguinaccio, patate e cipolle: è un inno silenzioso alla sopravvivenza, alla parsimonia e al sapore ricavato dagli ingredienti più umili. Nato nelle cucine austriache innevate, questo piatto ha il tipo di presenza che riempie una stanza prima ancora di assaggiarlo. Si inizia con le patate, bollite fino a cedere, poi sbucciate e tagliate grossolanamente – qui non c'è bisogno di perfezione. Le cipolle si ammorbidiscono nel grasso di maiale o nel burro, diventando dolci e dorate, il tipo di dolcezza che solo il tempo può offrire. Poi arriva il Blunzn, o sanguinaccio, dal budello rimosso come un cappotto invernale alla porta. Viene spezzato delicatamente nella padella, mescolato alle patate con maggiorana, pepe nero e cumino – un profumo che sa di casa, anche se non si è mai stati in una casa così. Un uovo fritto, solare e tremolante, è in cima alla pila, il tuorlo pronto a traboccare nelle fessure come oro fuso. Alcuni spargono prezzemolo, altri aggiungono aceto o crauti per attenuarne il sapore. Il sanguinaccio può intervenire laddove il Blunzn non può. È un pasto da dopo funerali e raccolti, un piatto che rimane impresso nella mente e nella memoria. Gli avanzi raramente sopravvivono alla notte, ma se ci riescono, sono altrettanto buoni il giorno dopo, forse anche meglio.