Alla scoperta dei segreti dell'antica Alessandria
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La feijoada angolana è la versione angolana del famoso stufato di fagioli portoghese, adattato agli ingredienti locali. Questo piatto unico prevede la cottura a fuoco lento di fagioli con pollo, salsiccia piccante e un mix di verdure e spezie. Ciò che distingue la ricetta angolana è l'uso di olio di palma rosso e foglie di manioca (fumbwa). L'olio di palma conferisce un caratteristico colore mogano e un delicato profumo di nocciola, mentre le tenere foglie verdi apportano nutrienti e consistenza. Lo stufato è denso e dal sapore intenso: ogni cucchiaio offre teneri fagioli e carne in un brodo aromatizzato all'aglio e al pomodoro. Viene solitamente servito fumante con riso, creando un pasto sostanzioso e nutriente per la famiglia e gli amici.
Come molti piatti angolani, la feijoada riflette la storia coloniale. Quando i coloni portoghesi introdussero la feijoada (che in portoghese significa "fagioli") in Angola, la gente del posto la adattò a ciò che era disponibile. Invece di diversi tagli di maiale, gli angolani usavano spesso pollo e carni affumicate salate. L'aggiunta generosa di olio di palma e talvolta di pesce o gamberi essiccati conferisce allo stufato un tocco dell'Africa occidentale. Una versione comune prevede foglie di manioca tritate o cavolo nero cotte a fuoco lento nella pentola, rendendo il piatto ancora più sostanzioso. Tradizionalmente, la feijoada viene cotta lentamente per amalgamare i sapori: cipolle e aglio vengono soffritti nell'olio, poi vengono aggiunti fagioli e carne e stufati delicatamente per un massimo di due ore. Possono essere aggiunte anche carote, cavolo o altre verdure.
La feijoada angolana è un piatto molto amato per le occasioni conviviali. Viene spesso servita nei fine settimana e nei giorni festivi, alle feste di compleanno o alle sagre locali. L'aroma della feijoada in cottura a fuoco lento – un ricco mix di aglio, pomodoro e salsiccia affumicata – riempie la cucina durante la cottura. Il risultato finale è un composto denso, simile a uno stufato. La carne di pollo viene spolpata e rimescolata, mentre i fagioli diventano morbidi e saporiti. Prima di servire, i cuochi possono aggiungere le verdure al composto e cospargere con prezzemolo fresco o peperoncino tritato. Ogni boccone è caldo e saporito, rendendo la feijoada un piatto che incarna il comfort food angolano. Di seguito una ricetta dettagliata per preparare questo classico stufato nella vostra cucina di casa.
Sommario
6
porzioni10
minuti300
minuti600
kcalQuesta ricetta di feijoada alterna sapori con fagioli, pollo e spezie, completati con verdure e olio di palma. Iniziate mettendo in ammollo 1-2 tazze di fagioli secchi per una notte (oppure usate fagioli in scatola). Scolateli e metteteli da parte. In una pentola capiente, scaldate un po' di olio di palma e soffriggete la cipolla tritata, l'aglio tritato e il peperoncino piccante a fette. Aggiungete bocconcini di pollo e cuocete fino a leggera doratura. Quindi, aggiungete la salsiccia piccante a fette e le eventuali carni affumicate. Aggiungete i fagioli scolati e acqua o brodo a sufficienza per coprire. Aggiungete la foglia di alloro e i pomodori tagliati in quarti. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1-1,5 ore, finché i fagioli non saranno cremosi e il pollo tenero. Negli ultimi 10 minuti, aggiungete 2 tazze di foglie di manioca (o spinaci) tritate e cuocete fino a quando non saranno appassite. Condite con sale e pepe. Togliete la foglia di alloro. Servite lo stufato denso e ricco sul riso. Il piatto è saporito grazie all'aglio, ai pomodori e alle note affumicate della salsiccia, mentre le verdure verdi conferiscono un tocco fresco.
Fagioli: 2 tazze (fagioli bianchi secchi o fagioli rossi; circa 400 g) oppure 4 tazze cotte/in scatola, sciacquate.
Pollo:5 kg (3–4 pezzi con osso, ad esempio cosce o fusi) – pulire e asciugare tamponando.
Salsiccia piccante: 200 g (chouriço angolano, linguiça portoghese o andouille), a fette.
Carne affumicata (facoltativa): 100 g (carne di maiale salata, pancetta o prosciutto affumicato), tagliati a dadini.
Olio di palma rosso: 3 cucchiai (tradizionale) o olio d'oliva.
Cipolla: 1 grande, tritato.
Aglio: 4 chiodi di garofano tritati.
Pomodori: 3 pomodori medi tritati (o 1 lattina di pomodori a cubetti).
Carote: 2 medie, affettate (aggiungono dolcezza e colore).
Cavolo cappuccio o cavolo nero: 2 tazze tritate or 2 tazze piene foglie di manioca tritate (fumbwa).
Brodo o acqua: ~6 tazze (o abbastanza per coprire tutti gli ingredienti).
Sale e pepe nero: a piacere.
Peperoncino: 1–2 peperoncini freschi (facoltativo, per un tocco piccante).
Prezzemolo o coriandolo: tritato, per guarnire.
Mettere a bagno (o sciacquare) i fagioli: Se usate fagioli secchi, lasciateli in ammollo per una notte (o per 6-8 ore). Scolateli e sciacquateli prima di cucinarli. (Se usate quelli in scatola, sciacquateli e scolateli semplicemente.)
Aromi saltati: In una pentola capiente e pesante, scaldate 2 cucchiai di olio di palma a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino a fette. Cuocete finché la cipolla non diventa morbida e traslucida, circa 3-4 minuti.
Rosolare le carni: Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola. Condire leggermente con sale e pepe. Rosolare il pollo su tutti i lati (5 minuti). Quindi aggiungere la salsiccia a fette e la carne affumicata; cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando.
Aggiungere fagioli e liquidi: Aggiungere i fagioli scolati, i pomodori a pezzetti, le fette di carota, le foglie di alloro e 4 tazze di brodo o acqua. Il liquido dovrebbe coprire appena gli ingredienti. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma. Coprire e cuocere a fuoco lento.
Stufato a fuoco lento: Lasciate cuocere il composto per circa 1-1,5 ore, mescolando di tanto in tanto. Se sembra troppo asciutto, aggiungete altra acqua se necessario. Lo stufato dovrebbe sobbollire delicatamente. Quando i fagioli sono quasi morbidi, togliete il coperchio e continuate la cottura finché non saranno completamente teneri e lo stufato si sarà addensato.
Aggiungere le verdure: A circa 10 minuti dalla fine, aggiungete il cavolo cappuccio o le foglie di manioca tritate. Aggiungete il restante cucchiaio di olio di palma. Cuocete a fuoco lento senza coperchio finché le foglie non appassiscono e diventano tenere.
Completare e servire: Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Elimina le foglie di alloro. Togli il pollo dalle ossa, sfilaccia la carne e rimettila nella pentola. Distribuisci la feijoada calda sul riso o servila in ciotole. Guarnisci con prezzemolo tritato.
Nutriente | Quantità per porzione | % Valore giornaliero* |
Calorie | 600 kcal | — |
Grassi totali | 25 grammi | 32% |
– Grassi saturi | 7 grammi | 35% |
Colesterolo | 80 mg | 27% |
Sodio | 700 mg | 30% |
Carboidrati totali | 65 grammi | 22% |
– Fibra alimentare | 15 grammi | 60% |
Zuccheri | 5 grammi | — |
Proteina | 35 grammi | 70% |
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