Lisbona – Città della Street Art
Lisbona è una città sulla costa portoghese che coniuga sapientemente idee moderne con il fascino del passato. Lisbona è un centro mondiale della street art, sebbene...
La zlevanka (chiamata anche zlijevka, zlevka o bazlamača) è una semplice torta di farina di mais profondamente radicata nelle tradizioni della Croazia settentrionale. Proviene da regioni come il Međimurje, lo Zagorje Croato e la Podravina, e persino da alcune parti della Slovenia. Un tempo considerata un semplice piatto "contadino", la zlevanka è diventata un nostalgico comfort food e persino un amato dolce d'infanzia.
La torta è fatta con farina di mais grossolana (polenta) mescolata a un impasto umido di uova, latte (o yogurt) e spesso formaggio o panna. Questa insolita combinazione produce una torta densa e umida che sembra semplice all'esterno ma sorprende con un interno ricco, quasi cremoso. Quello che a prima vista potrebbe sembrare un semplice pan di Spagna diventa deliziosamente tenero e sostanzioso. Le ricette tradizionali prevedono l'aggiunta di cucchiaiate di panna fresca (formaggio cremoso) o panna acida sopra l'impasto prima della cottura, che si sciolgono nella torta e creano sacche di cremosità deliziosa. Altre varianti prevedono la cosparsione di marmellata dolce o aspra, frutti di bosco freschi o mele grattugiate sulla superficie. Un pizzico di sale nell'impasto bilancia la dolcezza.
La bellezza della zlevanka sta nella sua semplicità: l'impasto viene versato sottilmente in una teglia e cotto fino a doratura. Il risultato è simile a un budino dolce al sapore di mais o a una torta molto umida. Viene solitamente gustata a colazione o come dessert, spesso con un bicchiere di latte o yogurt. La sua consistenza è morbida ma corposa, e non si sbriciola facilmente. Per i cuochi moderni, la zlevanka può essere resa più ricca con burro o vaniglia, o più leggera con lo yogurt. Rimane un esempio duraturo di come ingredienti semplici possano creare una delizia appagante e unica nella cucina croata.
12
porzioni15
minuti45
minuti180
kcalQuesta Zlevanka è una torta di farina di mais soffice, semplice ma appagante. La farina di mais grossolana viene sbattuta con farina, uova, yogurt (o latte) e un po' di zucchero o sale. L'impasto viene steso in una teglia unta e, se si desidera, guarnito con cucchiaiate di panna dolce o confettura di frutta. Durante la cottura, l'impasto si addensa e si gonfia leggermente, con una superficie dorata e un interno umido. La torta finale si taglia a quadrotti e può essere servita calda o a temperatura ambiente. Ha un sapore cremoso e cremoso dovuto al latte e un delicato sapore di mais. Le varianti abbondano – con l'aggiunta di semi di papavero, scorza di limone o formaggio saporito – ma il classico è una fetta dolce e cremosa, perfetta per l'ora del tè o per una colazione sostanziosa.
Farina di mais (farina di mais grossolana): 1 tazza (120 g). La base principale. Se non avete a disposizione una polenta grossa, usatene una fine, ma una polenta più grossa offre una consistenza migliore.
Farina per tutti gli usi: ½ tazza (60 g). Aggiunge corposità. Alcuni usano invece una parte di semola.
Zucchero: ½ tazza (100 g) (aggiustare a piacere; usarne meno se servito a colazione o aggiungere ingredienti extra).
Bicarbonato di sodio: ½ cucchiaino. Aiuta ad alleggerire la torta (facoltativo).
Uova: 3 grandi. Forniscono struttura e ricchezza.
Latte o yogurt: 300 ml (1 tazza e ¼). Il latte intero va bene; lo yogurt aggiunge acidità e morbidezza. Per una maggiore cremosità, usare panna acida o crème fraîche.
Burro (fuso): 50 g (3 cucchiai e mezzo) (facoltativo, per un risultato più corposo).
Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino (facoltativo, per insaporire).
Un pizzico di sale: Esalta il sapore. Indispensabile anche nella versione dolce.
Panna o ricotta (per guarnire): ½ tazza di panna o ¼ di tazza di formaggio fresco. Cucchiai da cospargere sull'impasto prima di infornarlo. (Sostituire con cucchiaiate di panna acida o yogurt.)
Frutta o marmellata (facoltativo):Ad esempio, marmellata di albicocche, mela grattugiata o mirtilli, per guarnire. Fornisce esplosioni di dolcezza e acidità.
Preriscaldare il forno e preparare la teglia: Preriscaldare il forno a 175 °C. Ungere una teglia quadrata di 20×20 cm o una pirofila di dimensioni simili. Se lo si desidera, rivestire con carta da forno per facilitare il taglio. Tempo: 5 minuti.
Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina di mais, la farina, lo zucchero, il bicarbonato e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Tempo: 2 minuti.
Aggiungere gli ingredienti umidi: In una ciotola separata o in un misurino capiente, sbattete le uova. Aggiungete il latte (o lo yogurt), il burro fuso e la vaniglia, se la usate. Sbattete insieme. Versate il composto negli ingredienti secchi. Mescolate bene fino a formare una pastella. Sarà piuttosto liquida. Tempo: 3 minuti.
Riempire la padella: Versate l'impasto nella teglia preparata, distribuendolo uniformemente. Se utilizzate, lasciate cadere cucchiaiate di panna o cucchiaiate di ricotta sulla superficie. Se usate confetture o mele grattugiate, cospargetele ora. L'impasto dovrebbe essere ancora visibile tra un condimento e l'altro: non cercate di mescolarli. Tempo: 2 minuti.
Cottura al forno: Cuocere in forno a 175 °C per 45-50 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito in una zona liscia della torta non ne uscirà quasi completamente pulito (un po' di umidità è accettabile, data la presenza della crema). I bordi si rapprenderanno bene. Evitare di cuocere troppo: l'interno deve rimanere umido. Tempo: 45–50 minuti.
Lasciar raffreddare e servire: Togliete la zlevanka dal forno e lasciatela raffreddare per circa 10 minuti nella teglia. Tagliatela a quadratini o spicchi mentre è ancora calda (si rapprende meglio se leggermente raffreddata). Servite con un'ulteriore spolverata di zucchero a velo, un filo di miele o un cucchiaio di yogurt, a piacere. Tempo: 10 minuti di raffreddamento.
Nutrizione | Quantità |
Calorie | 180 kcal |
Carboidrati | 26 grammi |
Proteina | 6 grammi |
Grasso | 6 grammi |
Fibra | 3 grammi |
Sodio | 50 mg |
Allergeni | Contiene mais, grano (glutine), uova e latticini (latte, panna). |
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