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Nella Croazia continentale, lo špek (chiamato anche slanina) è l'amata pancetta affumicata o grasso di maiale che insaporisce molti piatti sostanziosi. Questa fetta di pancetta o grasso di maiale stagionato viene salata e affumicata a freddo su legno, conferendole un intenso aroma affumicato e un sapore ricco. Rispetto alla pancetta, lo špek ha una consistenza più soda e un fumo più pronunciato. Potreste trovare fette di špek appese nelle cucine dei villaggi insieme a salsicce e prosciutto, un elemento fisso di regioni come la Slavonia, la Lika e il Međimurje, dove gli inverni sono lunghi.
Lo špek è più di un semplice ingrediente: è un comfort food. Un vecchio detto dalmata benedice persino le riunioni con "pesce, mandorle e pancetta in tavola", cogliendone l'importanza. In molte case rurali, un semplice pasto a base di patate fritte condite con špek saltato e cipolle esemplifica al meglio la cucina contadina: umile, sostanziosa e profondamente appagante. Anche gli involtini di cavolo (sarma) e gli stufati iniziano con lo špek: i pezzi croccanti vengono fritti per primi, conferendo al piatto una base affumicata e salata. In Serbia e Croazia, una colazione classica è lo špek i jaja, in cui fettine di pancetta affumicata vengono fritte e mescolate alle uova strapazzate o servite insieme a queste, spesso con pane o polenta.
Sebbene sostanzioso e rustico, lo špek croato ha trovato posto anche nella cucina moderna. Potreste vedere gli chef renderlo croccante e usare il grasso di cottura per rifinire le verdure o guarnire le insalate per un tocco di umami. In fondo, lo špek incarna il cuore rustico della cucina croata continentale. Porta con sé un sentore di quercia bruciata e un pizzico di storia. Ben oltre una semplice "pancetta affumicata", in Croazia è un'icona della cucina di campagna: un cibo umile e affumicato, tramandato di generazione in generazione. Ogni volta che lo špek sfrigola in padella, simboleggia calore, comunità e la semplice gioia di un buon pasto.
4
porzioni5
minuti15
minuti540
kcalQuesta ricetta veloce mostra come preparare lo špek croato continentale da utilizzare in vari piatti. Tagliate la pancetta stagionata a pezzetti e fatela rosolare a fuoco medio finché il grasso non si scioglie e i bordi non diventano croccanti (circa 5-10 minuti). Il risultato sono pezzetti di pancetta croccanti e affumicati e una padella piena di grasso saporito. Usate questi pezzetti come condimento (spolverateli su insalate, uova strapazzate o zuppa di fagioli bianchi) o aggiungeteli a verdure saltate o pasta come base saporita. In pochi minuti, il grasso sciolto e i pezzetti di pancetta trasformeranno un pasto semplice, aggiungendo una profonda nota affumicata che è intensamente appagante. Un po' di špek contribuisce notevolmente a rendere qualsiasi piatto dal sapore tipicamente croato.
200 g di pancetta affumicata (slanina o pancetta a fette) – strisce spesse e salate provenienti dalla Croazia continentale. Se non disponibile, utilizzare pancetta affumicata o pancetta spessa.
1 cucchiaio di olio vegetale – facoltativo; lo špek rilascia il suo grasso, ma se la padella è molto asciutta usate l'olio.
1 cipolla media, tritata – abbinamento classico per “špek i luk” (pancetta e cipolle); aggiunge dolcezza.
2–4 uova – facoltativo; per un pasto semplice con uova fritte o strapazzate mescolate o servite a parte.
Prezzemolo fresco o erba cipollina – tritato, per guarnire e dare freschezza.
Pepe nero macinato fresco – a piacere.
Tagliare la pancetta: Tagliate lo špek affumicato a cubetti o striscioline (pezzi di circa 1 cm). I pezzi più sottili cuoceranno più velocemente e saranno più croccanti.
Cuocere la pancetta: Scaldate una padella pesante a fuoco medio. Aggiungete l'olio, se lo usate, e poi i pezzi di špek. Rosolate per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso non sfrigola e lo špek non inizia a dorarsi.
Aggiungere la cipolla: Aggiungete la cipolla tritata nella padella. Fate rosolare per altri 5 minuti, finché la cipolla non diventa traslucida e morbida e lo špek non diventa croccante ai bordi.
(Facoltativo) Aggiungere le uova: Se usate le uova, spostate il composto di špek e cipolla su un lato della padella. Rompete le uova sull'altro lato e cuocetele all'occhio di bue o strapazzatele. Quando le uova sono quasi cotte, mescolate delicatamente il tutto in modo che ogni boccone contenga sia uova che pancetta.
Condire e servire: Cospargere con pepe nero e prezzemolo o erba cipollina tritati. Servire il composto di špek caldo. Può essere mangiato da solo con le uova (come a colazione) o aggiunto ad altri piatti (ad esempio, versandolo su una polenta fumante o aggiungendolo a uno stufato o a un'insalata).
| Calorie | 540 |
| Carboidrati | 0 g |
| Proteina | 37 g |
| Grasso | 42 g |
| Fibra | 0 g |
| Sodio | 1500 mg |
| Allergeni | Nessuno |
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