Verdure (che significa "verdure" in brodo"" o "bollito") è l'incarnazione della semplicità nella cucina croata. Questo piatto umile proviene dalla costa dalmata e da altre regioni, dove i prodotti freschi sono abbondanti e la preparazione semplice è apprezzata. Essenzialmente un piatto di verdure miste cotte in acqua aromatizzata, esalta il sapore naturale di ogni ingrediente senza salse pesanti o miscele di spezie complesse. La bellezza di verdure bollite risiede nella sua moderazione: carote, patate, cavolfiori, piselli e altre verdure vengono fatte sobbollire giusto il tempo necessario per ammorbidirle, quindi scolate e condite solo con un filo di olio d'oliva dorato e un pizzico di sale.
Questa tecnica è amata perché è sia confortante che salutare. In Dalmazia, questi piatti di verdure bollite accompagnano spesso pesce alla griglia, carni alla griglia o frutti di mare marinati, assorbendo la semplicità e la purezza della tavola mediterranea. Ogni verdura – come carote tagliate a dadini, broccoli spezzettati in cimette, pezzi di patate e barbabietole, una manciata di piselli – contribuisce a dare colore, consistenza e una delicata dolcezza o un tocco di terrosità. Bollite in acqua leggermente salata, mantengono i nutrienti e un sapore tenero. Un filo d'olio d'oliva finale (a volte all'aglio) conferisce una morbida ricchezza e una delicata fruttatezza, rendendo il piatto appagante senza appesantirlo.
Cosa rende verdure bollite La sua particolarità è la sua flessibilità. Può essere un piatto fisso per le serate infrasettimanali, un contorno per un pasto festivo o una base per altre ricette. La selezione di verdure varia a seconda della stagione e della regione: in primavera, si possono includere fagiolini freschi o barbabietole giovani; in autunno, rape, zucca o cavolo. Ma il metodo rimane costante: pulire, tritare, lessare e condire. Questa universalità è il motivo per cui i croati lo paragonano al "comfort food": è onnipresente ma mai noioso. Su una tavola rustica dalmata, potrebbe condividere lo spazio con acciughe salate, peperoni arrostiti al forno o un denso stufato di fagioli (pastore), fornendo un leggero contrappunto a piatti più ricchi. La leggerezza e la facilità di verdure bollite riecheggiano il principio culinario croato secondo cui per ottenere un buon sapore non servono altro che ingredienti di qualità e semplici cure.
Nella consistenza e nel sapore, il Povrće na lešo è delicato. Le verdure non devono essere mollicce, ma abbastanza tenere da poter essere facilmente forate con una forchetta. Il condimento modesto – sale nell'acqua e olio di finitura – rivela il carattere di ogni verdura: carota dolce, patata tenera, broccoli amari, cavolfiore nocciolato. A volte, uno spicchio d'aglio schiacciato viene lasciato nella pentola durante la cottura delle verdure, infondendo un accenno di aroma agliaceo. Prima di servire, alcuni cuochi aggiungono prezzemolo fresco tritato o una spruzzata di paprika. Ogni boccone è sano e sostanzioso, come mangiare l'orto stesso.
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porzioni15
minuti25
minuti145
kcal"Povrće na lešo" presenta una selezione di verdure di stagione – patate, carote, zucchine, fagiolini e cavolfiore – cotte a fuoco lento in acqua salata fino a quando non saranno tenere. Le verdure cotte vengono scolate, disposte su un piatto da portata caldo e condite generosamente con olio extravergine di oliva di alta qualità e sale marino grosso. Una spolverata di prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero completano la presentazione. Il risultato è un contorno dal sapore pulito e ricco di nutrienti, che si abbina perfettamente a pesce alla griglia, carni arrosto o salumi. Questa ricetta è per sei porzioni e si conserva bene per essere riscaldata il giorno successivo, rendendola adatta alla preparazione dei pasti e alle feste in famiglia.
450 g (1 libbra) di patate cerose — Varietà come la Yukon Gold o la fingerling mantengono la loro forma durante la bollitura; le patate amidacee si rompono troppo facilmente.
300 g (10 oz) di carote — Selezionare carote sode e di medie dimensioni; le carote più vecchie potrebbero richiedere una cottura leggermente più lunga.
250 g (9 oz) di zucchine — Scegliete zucchine più piccole con meno semi per una consistenza migliore e un contenuto di acqua inferiore.
200 g (7 oz) di fagiolini — Si preferiscono i fagioli freschi; tagliare entrambe le estremità prima della cottura.
250 g (9 oz) di cimette di cavolfiore — Tagliare in pezzi uniformi di circa 4 cm (1,5 pollici) per una cottura uniforme.
1 cipolla gialla media, sbucciata e tagliata in quarti — La cipolla aggiunge una delicata dolcezza all'acqua di cottura e funge da componente commestibile.
3 litri (circa 3 quarti) di acqua — Abbastanza per sommergere completamente tutte le verdure.
2 cucchiai di sale marino grosso — Per l'acqua di cottura; serve a condire le verdure dall'interno.
2 foglie di alloro — Conferisce una leggera nota erbacea durante la cottura a fuoco lento.
4 grani di pepe nero interi — Facoltativo; aggiunge un tocco di calore al brodo.
80 ml (⅓ di tazza) di olio extravergine di oliva — Utilizzare la migliore qualità disponibile; gli oli d'oliva croati dell'Istria o della Dalmazia sono ideali, ma andrà bene qualsiasi olio di alta qualità.
Sale marino in fiocchi, a piacere — Per la finitura, il fleur de sel o il sale Maldon conferiscono una consistenza gradevole.
Pepe nero macinato fresco — Aggiunge un calore delicato e un contrasto visivo.
2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente — Ravviva il piatto finito con colore e freschezza.
1 spicchio d'aglio tritato (facoltativo) — Tradizionale in alcune famiglie costiere; può essere omesso.
1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo) — Aggiunge vivacità; particolarmente gradevole se servito con il pesce.
Fase 1 — Preparare le verdure (10 minuti)
Lavate le patate e tagliatele a pezzi di 5 cm, lasciando la buccia se lo desiderate. Pelate le carote e tagliatele a rondelle di 2 cm. Eliminate le estremità delle zucchine e tagliatele a mezzelune di circa 2 cm di spessore. Spezzate o mondate i fagiolini. Spezzate il cavolfiore in cimette uniformi.
Fase 2: organizzare in base al tempo di cottura (3 minuti)
Disporre le verdure in mucchietti o ciotole separati in base al tempo di cottura desiderato. Patate e carote richiedono il tempo più lungo; zucchine e fagiolini quello più breve.
Fase 3: portare l'acqua a ebollizione (8 minuti)
Riempi una pentola capiente con 3 litri d'acqua. Aggiungi sale marino grosso, foglie di alloro e grani di pepe. Metti sul fuoco a fiamma alta e porta a ebollizione.
Fase 4: aggiungere patate e carote (15 minuti)
Immergere le patate e la cipolla tagliata in quarti nell'acqua bollente. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere le carote e continuare la cottura per altri 10 minuti, mantenendo un sobbollire costante.
Fase 5: aggiungere il cavolfiore (5 minuti)
Aggiungere le cimette di cavolfiore nella pentola. Rimettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, finché il cavolfiore non inizia ad ammorbidirsi ma rimane leggermente sodo.
Fase 6: aggiungere fagiolini e zucchine (5 minuti)
Aggiungere i fagiolini e le fette di zucchine negli ultimi 5 minuti di cottura. Le verdure devono essere tenere quando vengono infilzate con un coltello, ma non mollicce.
Fase 7 — Verifica della cottura (2 minuti)
Infilzare il pezzo di patata più grande con un coltello sottile; dovrebbe entrare con una leggera resistenza. Controllare una rondella di carota e una cima di cavolfiore. Se una verdura risulta soda al centro, continuare la cottura per 2-3 minuti.
Fase 8 — Scolare le verdure (2 minuti)
Mettete un grande colino nel lavandino. Versate con cautela il contenuto della pentola attraverso il colino. Lasciate scolare le verdure per 30 secondi; agitate delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso. Se lo desiderate, tenete da parte 250 ml (1 tazza) di liquido di cottura per riscaldarlo.
Fase 9 — Trasferire su un piatto da portata (2 minuti)
Disponete le verdure scolate su un ampio piatto da portata caldo. Distribuitele uniformemente, con patate e carote al centro e le verdure più delicate lungo i bordi.
Fase 10 — Condire con olio d'oliva (1 minuto)
Condire generosamente le verdure calde con un filo d'olio extravergine d'oliva. L'olio dovrebbe formare una leggera pozzanghera nel piatto; questa è una tradizione e viene consigliata.
Fase 11 — Condire e guarnire (1 minuto)
Cospargere le verdure con sale marino in fiocchi. Aggiungere diverse macinate di pepe nero. Cospargere con prezzemolo tritato. Se lo si desidera, aggiungere aglio tritato e succo di limone, mescolando delicatamente per distribuire il tutto.
Fase 12 — Servire immediatamente
Portate il piatto in tavola mentre le verdure sono ancora calde. Fornite i cucchiai da portata e incoraggiate i commensali a versare l'olio d'oliva sulle loro porzioni.
Le dimensioni uniformi contano: Tagliate tutte le verdure a uno spessore simile all'interno della loro categoria. Un pezzo di patata di 3 cm cuoce a una velocità diversa rispetto a un pezzo di 5 cm; un taglio non uniforme fa sì che alcuni pezzi diventino mollicci mentre altri rimangano poco cotti.
Condire l'acqua in modo aggressivo: L'acqua di cottura dovrebbe avere un sapore decisamente salato, più simile all'acqua di mare di quanto ci si possa aspettare. Le verdure assorbono il condimento dall'interno e un'acqua di cottura poco salata produce risultati insipidi, indipendentemente dalla quantità di sale aggiunta al momento di servire.
Riscaldare il piatto da portata: Mettete il piatto da portata in forno preriscaldato a 95 °C (200 °F) per 5 minuti prima di impiattare. Le verdure calde su un piatto freddo si raffreddano rapidamente e l'olio d'oliva si rapprende anziché rimanere liquido.
Lista della spesa: Olio extravergine di oliva, sale marino in fiocchi, prezzemolo fresco, timo fresco, limone, aglio, pane croccante, Parmigiano Reggiano da grattugiare (non tradizionale ma delizioso).
Preparazione anticipata:
| Attrezzatura | Scopo |
|---|---|
| Pentola grande (6–8 litri / 6–8 quarti) | Per far bollire tutte le verdure in acqua sufficiente |
| Coltello da chef affilato | Per tagliare le verdure in pezzi uniformi |
| Grande tagliere | Piano di lavoro per la preparazione delle verdure |
| Grande scolapasta | Per scolare le verdure cotte |
| Grande piatto da portata ovale o rettangolare | Per la presentazione |
| pelapatate | Per sbucciare le carote |
| Cucchiaio forato (facoltativo) | Per trasferire verdure delicate se si preferisce versarle |
| Piccola ciotola | Per contenere aglio tritato e prezzemolo tritato |
| Timer da cucina | Per monitorare gli intervalli di cottura |
Per porzione (circa 200 g di verdure cotte con olio d'oliva)
| Nutriente | Quantità | % Valore giornaliero* |
|---|---|---|
| Calorie | 145 kcal | 7% |
| Grassi totali | 9 grammi | 12% |
| — Grassi saturi | 1,3 g | 7% |
| — Grassi monoinsaturi | 6,5 g | — |
| — Grassi polinsaturi | 1 grammo | — |
| Colesterolo | 0 mg | 0% |
| Sodio | 480 mg | 21% |
| Carboidrati totali | 15 grammi | 5% |
| — Fibra alimentare | 4 grammi | 14% |
| — Zuccheri | 4 grammi | — |
| Proteina | 3 grammi | 6% |
| Vitamina A | 180% VNR | — |
| Vitamina C | 45% VNR | — |
| Vitamina K | 25% VNR | — |
| Potassio | 520 mg | 11% |
| Calcio | 45 mg | 3% |
| Ferro | 1,2 mg | 7% |
*Valori percentuali giornalieri basati su una dieta da 2.000 calorie. Valori calcolati utilizzando il database USDA FoodData Central.
Allergeni: Nessuno. Questa ricetta è priva degli otto principali allergeni (latte, uova, pesce, crostacei, frutta a guscio, arachidi, grano e soia).
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