Sataraš (stufato croato di peperoni e pomodori)

Suggerimenti, risoluzione dei problemi e varianti

• Sostituzioni e note: qualsiasi peperone dolce andrà bene; nelle ricette tradizionali si usano peperoni locali come il babura o il roge. Se i peperoni sono molto grandi, usatene 2-3; se piccoli, usatene 4-5. In caso di necessità, potete sostituire il peperone con peperoni rossi arrostiti in scatola o pomodori stufati. Per uno stufato più ricco, aggiungete un cucchiaino di paprika affumicata o un goccio di vino bianco. Questo piatto è naturalmente senza glutine, vegano e si sposa bene con l'aggiunta di spezie o erbe aromatiche a vostra scelta.
• Suggerimenti per servire e abbinare: il sataraš è molto versatile. Servitelo come contorno insieme a carni alla griglia (cevapi o ćevapčići), salsicce o pesce. Per un pasto senza carne, servitelo con un uovo fritto o in camicia. È ottimo servito su una fetta di pane croccante, polenta (pura) o anche come ripieno per i tacos. Una spolverata di feta sbriciolata o un cucchiaio di panna acida crea un contrasto cremoso. In Croazia, il sataraš accompagna spesso bistecche o polpette di verdure e a volte viene consumato freddo nei pranzi al sacco. Abbinatelo a un vino rosso leggero (come il Pinot Nero) o a un vino bianco fresco (Graševina).
• Conservazione e riscaldamento: Conservare il sataraš avanzato in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello; aggiungere un po' d'acqua se si è addensato troppo. I sapori si intensificano con il tempo, quindi è comune gustare il sataraš il giorno dopo. Questo stufato si congela bene (fino a 2 mesi); scongelare in frigorifero prima di riscaldarlo.
• Varianti e sostituzioni: aggiungete zucchine o melanzane a cubetti insieme ai peperoni per una versione più mediterranea. Per un tocco piccante, aggiungete un peperoncino tritato o un pizzico di paprika piccante. Per imitare la shakshuka, fate dei buchi nello stufato che sobbolle e rompeteci dentro le uova, cuocendole finché non si rapprendono. In inverno, i pomodori a cubetti in scatola e i peperoni surgelati semplificano la preparazione. Se avete fretta, usate un barattolo di ajvar (crema di peperoni rossi) di buona qualità al posto di peperoni e pomodori freschi: cuocete semplicemente con le cipolle fino a ottenere una consistenza densa.
• Consigli dello chef: la cottura lenta e delicata è fondamentale. Lasciate che le verdure si disfino naturalmente a fuoco basso, concentrandone la dolcezza. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchino e coprite la pentola per trattenere il vapore. Se i pomodori sono molto acidi, un pizzico di zucchero ne bilancia l'acidità (oppure grattugiate una carota). Evitate di premere troppo le verdure con il cucchiaio: devono risultare grumose, non frullate.
• Ingredienti opzionali: aggiungere prezzemolo tritato, basilico o aneto prima di servire. Un cucchiaio di ajvar o harissa può aggiungere un tocco di sapore in più. È anche possibile completare il piatto con un filo d'olio d'oliva o aceto per un tocco di colore. Questo piatto è ottimo da preparare in anticipo: riscaldalo e guarniscilo al momento del pasto.
• Ricette correlate: Il Sataraš è simile ad altri piatti balcanici a base di peperoni e pomodori, come il pinđur bosniaco o il menemen turco. Si abbina perfettamente a piatti come il cavolo ripieno (sarma), le carni alla griglia o come parte di un piatto di meze.
• Attrezzatura necessaria: una padella o casseruola grande con coperchio, un cucchiaio di legno o una spatola, un tagliere e un coltello.