Mlinci (pane piatto arrostito croato)

Suggerimenti, risoluzione dei problemi e varianti

• Sostituzioni e note: se si evitano le uova, aumentare leggermente l'acqua e omettere l'uovo; la consistenza sarà un po' più gommosa. Per i mlinci senza glutine, utilizzare una miscela di farine senza glutine (saranno più friabili). Se non si ha il grasso di cottura, acqua bollente salata o brodo di pollo sono utili per reidratare i pezzi. Questa ricetta produce un pane piatto croccante; se lo si preferisce più morbido, impastare un po' più a lungo e aggiungere 1-2 cucchiai di olio o latte all'impasto.
• Suggerimenti per servire e abbinare: i mlinci si abbinano classicamente al tacchino arrosto (purica s mlincima) o al pollo. Serviteli accanto alla carne tagliata, in modo che assorbano ogni goccia di sugo. Si sposano bene anche con l'anatra, l'arrosto di maiale o anche con una salsa di vitello all'aglio. Nella Croazia settentrionale, una marmellata agrodolce o una salsa di mirtilli rossi accompagnano spesso tacchino e mlinci. Per un pasto festivo, guarnite i mlinci con prezzemolo tritato o una spolverata di parmigiano. Un vino bianco frizzante o una birra ambrata completano il sapore tostato del pane piatto.
• Conservazione e riscaldamento: le sfoglie di pane piatto cotte (ma asciutte) possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per diversi giorni. Una volta ammollate, gli avanzi devono essere conservati in frigorifero e consumati entro un giorno. Riscaldare delicatamente i mlinci inzuppati (nel microonde o nel forno a fuoco basso), aggiungendo un filo di brodo se si asciugano. I pezzi precotti (prima dell'ammollo) si congelano bene per un uso futuro.
• Varianti e sostituzioni: ometti le uova per una ricetta senza uova, oppure sostituisci l'acqua con il latte per un impasto più ricco. Prepara dei mlinci aromatizzati aggiungendo erbe aromatiche tritate o paprika all'impasto. Se hai poco tempo, usa del pane azzimo o una tortilla: cuocila finché non diventa croccante, poi spezzala e immergila. Per un tocco affumicato, usa il grasso di cottura della salsiccia grigliata o aggiungi anche un goccio di brodo di pollame. I vegetariani possono semplicemente usare burro aromatizzato o olio d'oliva per l'ammollo.
• Consigli dello chef: Stendete la pasta molto sottile, dovrebbe essere quasi trasparente. Lavoratela velocemente per evitare che si secchi. Cuocete a fuoco medio-alto costante per far dorare la sfoglia, ma non bruciarla. Lasciate raffreddare completamente ogni sfoglia prima di romperla: diventerà croccante e sarà più facile da maneggiare. Se l'impasto si strappa, premetela delicatamente per ricomporla. Per ottenere pezzi uniformi, usate delle forbici da cucina dopo la cottura.
• Ingredienti opzionali: vi sono avanzati dei mlinci? Potete riutilizzarli: strapazzateli con le uova per colazione o disponeteli a strati in una casseruola. Prima di servirli, conditeli con un cucchiaino di lardo o cipolle fritte per un sapore extra. Potete anche cospargere di formaggio prima della cottura finale per un contorno in stile gratin.
• Ricette correlate: I mlinci sono particolarmente famosi con il tacchino arrosto, ma si sposano bene anche con qualsiasi arrosto. Provateli con la Pečenka (maiale arrosto) o con i ražnjići (spiedini di carne). Un altro abbinamento tradizionale è con la selvaggina o l'oca durante le feste.
• Attrezzatura necessaria: ciotola per mescolare, mattarello, padella antiaderente o piastra (o teglia), tagliere, coltello affilato e ciotola da portata.